Episódios

MONASTÉRIO TRAPISTA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, vamos apresentar três princípios básicos para que um monastério trapista comercialize os seus produtos. O primeiro é que a produção deve acontecer dentro de um mosteiro ou nas imediações dele, sob a supervisão dos monges. Isso possibilita um rigoroso controle de qualidade dos produtos. A comunidade monástica determina as políticas e fornece também os meios de produção, possibilitando que o monastério possa investir na estrutura e na automatização dessas produções. O terceiro ponto é que o lucro é destinado para suprir as necessidades da comunidade ou para serviços sociais. Hoje, nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe que cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

13/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 0:54

BRETTANOMYCES

Hoje é dia de falar de Breta no Mísseis, a chamada levedura selvagem. Esse tipo de levedura é muito comum em cervejas belgas, principalmente da família Salve, cervejas ácidas. Ela traz uma característica muito consistente para esse tipo de cerveja e, como a utilização dela nesses estilos acontece, cervejarias americanas e cervejarias brasileiras têm utilizado Breta no Mísseis em estilos, vamos dizer assim, pouco usuais para esse tipo de levedura, que é o caso de APAs, IPAs e até Double IPAs. O que é importante ressaltar é que a utilização desse tipo de levedura traz consigo uma característica muito importante para a cerveja, porque a Breta no Mísseis é uma levedura que absorve todo o açúcar da cerveja, fazendo com que o perfil de lúpulo desses estilos possa sobressair. Então, é muito interessante que a utilização tenha como principal objetivo ressaltar ainda mais o frescor do lúpulo. E aí, já experimentou alguma American APA com Bretano Mísseis? Alguma American IPA com Bretano Mísseis? Fica o convite para você. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

12/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:21

MITOS CERVEJEIROS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento: Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, vamos continuar a nossa série de quebrar os mitos cervejeiros que são criados pelo mercado. Um dos mitos também muito forte é a questão de cervejas escuras serem cervejas fortes e encorpadas. Não existe essa correlação da cerveja ser mais escura e, por isso, ela ser mais forte. Essa relação que os clientes e os consumidores fazem aconteceu muito lá atrás, quando algumas cervejas escuras que vinham para o Brasil, importadas, eram cervejas mais alcoólicas. Mas, hoje, com a diversidade de estilos, com a grande oferta de rótulos, a gente tem diversas cervejas escuras que são, inclusive, mais suaves que as cervejas pilsen do dia a dia. Um exemplo disso é a Guinness. A cerveja chamamos de Dry Stout. É uma cerveja extremamente leve, sem intensidade de lúpulo e sem intensidade alcoólica. Essa correlação acaba criando nas pessoas um certo preconceito com as cervejas escuras. Mas há diversos estilos, por exemplo, que têm uma relação de equilíbrio entre malte, lúpulo e grandosa alcoólica muito boa. Eu cito aqui, por exemplo, as American Braw Ales, as Robust Porter. São cervejas que têm uma intensidade de sabor, porém não são extremamente alcoólicas ou extremamente lupuladas. Então, essa relação de cerveja escura ser uma cerveja mais forte é mais um mito que é dentro do mercado cervejeiro. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

09/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:49

BIER SOMMELIER

Cerveja para descontrair com o Bier Sommelier é um viu resenje. Oferecimento! Cervejaria louvada! Honre até o último gole! Tudo bem, está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos falando sobre a profissão de Bier Sommelier. Hoje, nós vamos falar de algo também muito importante que o Sommelier, que o Bier Sommelier faz, que é a construção de cartas de cervejas. Quando a gente pensa em cartas de cervejas, automaticamente vem na cabeça um cardápio. Mas carta de cerveja e cardápio são coisas bem diferentes. Uma carta de cerveja leva em consideração não só o aspecto da peça impressa, de um instrumento de marketing. A carta de cerveja é um conceito. Muitas vezes, ela leva em consideração fatores muito importantes, como se é um bar, se é um restaurante, se é um pub, se é um restaurante de alta gastronomia. Essas características são fundamentais na hora de escolher uma cerveja. Inclusive, levando em considerações aspectos como: como será servida a cerveja, se será servido em mesa, se será servido em balcão, tipos de copos que podem ser utilizados. Enfim, todas as informações são extremamente importantes para a definição de rótulos. E é essa análise que é feita pelo Bier Sommelier. Ao se deparar com todas as informações, ele escolhe as melhores cervejas para que possa atender o empreendimento. E aí, gostou do nosso programa? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

08/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:29

BELGIAN SAISONS

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, o nosso assunto são as cervejas belgas, e hoje nós vamos falar de um estilo clássico, que são as belgian saisons. As saisons são cervejas denominadas de farming house ales, porque elas eram produzidas nas fazendas dos colonos belgas. Por ser feita em fazenda, não se tinha uma preocupação tão grande, à época, com a sepsia dos equipamentos, então era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lárticas, alguns tipos de fundo que traziam notas típicas de fazenda para cerveja. Então era muito comum a nota de estábulo, a nota de couro, a nota caprílica, a nota cítrica, que eram comuns dentro da fazenda. As cervejas ficavam extremamente complexas e não tem como você definir um padrão específico para 6-1, porque depende muito do tipo de bebedura que contaminava, ou mesmo do tipo de intenção que o produtor tinha: trazer uma nota um pouco mais frutada, uma nota mais maltada. Por isso que você tem várias vertentes em comum. Você tem algumas características, que é uma nota sempre muito seca, uma graduação alcoólica praticamente de 6 a 8,5% e muitas notas de fermentação, notas frutadas.

06/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:55

BRETTANOMYCES

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier elvio resende. Oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um cerveja para descontrair e hoje nós vamos falar sobre as bretanomices, as chamadas leveduras selvagens. Essas leveduras foram identificadas pela cervejaria kausberg, analisando algumas cervejas inglesas. Daí vem o nome bretanomices, significa fungo inglês, e eles começaram a trazer algumas características, né, para cerveja, como acidez e uma nota até um pouco azeda. E aí eles começaram a perceber que esse tipo de levedura tinha características diferentes da saccaromices. As bretanomices são muito comuns nas cervejas gills e lambics, as chamadas do grupo de cervejas salves, das cervejas ácidas. Elas trazem uma capacidade maior de absorção de açúcar. Elas começam, elas absorvem cadeias maiores e trazem algumas notas bem complexas. A gente chama de compostos sensoriais completos. Trazem notas de couro, de estábulo, que são muito comuns nesses tipos de cervejas. Recentemente, muitas cervejarias estão utilizando Brecht para fazer estilos como IPA e Double IPA. A principal característica, neste caso, é trazer uma maior absorção de açúcar para que o lúplulo seja um grande destaque dessas cervejas. Várias cervejarias têm utilizado essa técnica para trazer um pouco mais de aromas e sabores para suas cervejas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

05/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:37

CERVEJA LAGER

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Está começando mais um cerveja para descontrair. Nessa semana, o nosso assunto é fermentação. Ontem nós falamos sobre as leveduras e algumas das suas características. Hoje vamos falar especificamente sobre a levedura lag. Até o século 16, todos as cervejas consumidos no mundo eram do tipo eu. Os bávaros, então, começaram a usar uma técnica nova, que era armazenar as cervejas em cavernas e porões a temperatura muito baixas. Eles começaram a perceber que parte do fermento se acumulava no fundo do tanque. Essa técnica de fermentação e maturação em baixa temperatura foi chamada de lagrim, significava armazenamento. Isso, eles começaram a perceber, que as cervejas ficavam mais limpas, trazendo um componente novo para a análise das cervejas. Muitos cervejeiros alemães adotaram esse tipo de fermentação e hoje boa parte dos estilos da escola alemã são de baixa fermentação. Hoje em dia, as lagers são predominantes no mercado mundial, muito em função das cervejas Pilsen e de suas variações. Importante ressaltar que não há termo de comparação entre Pilsen e lager, porque Pilsen nós estamos falando do estilo da cerveja e lager nós estamos falando do processo de fermentação. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação.

02/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:30

LEVEDURA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Nessa semana, o nosso assunto é fermentação. Ontem falamos da ideia básica do processo de fermentação, que é a conversão de açúcares em álcool e CO2. Hoje vamos falar especificamente do fermento, que no meio cervejeiro é chamado de levedura. As leveduras são fungos, assim como os bolores, os cogumelos, e tem essa denominação que vem do latim levar, que significa crescer ou fazer crescer. Isso tem uma relação direta com a produção de pães e da própria cerveja, quando a gente pensa na carbonatação, na formação de espuma, na expansão, por assim dizer, da cerveja. As leveduras utilizadas na produção de cerveja são do gênero sacaromísseis, e as mais utilizadas são as sacaromísseis pastorianos, que produzem cervejas de baixa fermentação, que nós chamamos de lager, e sacaromísseis. Fermentação, as chamadas ale. Outros tipos de fermentação, que utilizam uma específica, uma levedura específica, que são as bretanomices, são chamadas fermentação espontânea. Esse tipo de levedura é chamado de levedura selvagem, ele tem uma capacidade maior de absorção de açúcar e cria alguns aromas e sabores mais complexos. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

01/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:28

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Nesta semana, vamos falar de um processo muito importante na fabricação das cervejas: a fermentação alcoólica. A princípio, processo de fermentação das cervejas parece algo simples. As leveduras metabolizam os açúcares contidos nos maltes e cevada, transformando em álcool e CO2, mas, para que isso ocorra de maneira correta, é necessário um cuidado muito grande por parte do mestre cervejeiro. A sepsia, temperatura, quantidade, tipos de fermento são alguns dos diversos itens a serem considerados para que ocorra uma fermentação correta. Importante lembrar que muitos estilos têm no processo de fermentação a base de sua construção de sabor, por isso o processo precisa ser cuidadosamente analisado, levando em consideração os estilos, as características que você quer na cerveja e principalmente os sabores. Basicamente, temos três tipos de fermentação: a fermentação lager, a fermentação ale e a espontânea. Amanhã vamos falar sobre as cervejas lager. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

31/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:23

PUBLIC HOUSES

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Élvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Hoje vamos falar sobre os pubs, que têm uma cultura muito forte tanto na Irlanda quanto na Inglaterra. Os pubs surgiram praticamente no século XVII, quando, naquela época, as mulheres produziam cerveja em suas casas e a vendiam. Elas convidavam as pessoas para comprar as cervejas, e essas pessoas começaram a ir até o local, ficar por ali, tomar cerveja e fazer negócios. As chamadas public houses ficaram muito famosas — e daí vem a abreviação pub. Hoje, praticamente todas as grandes cervejarias da Inglaterra têm sua própria rede de pubs, que funciona como uma forma de distribuir suas cervejas. Um pub típico tem uma característica muito importante: é possível fazer ali praticamente as cinco refeições do dia. Você pode tomar café da manhã, almoçar, tomar um chá à tarde e até jantar nesses locais. É muito comum o serviço de chope por pressão, e as torneiras são uma grande marca desses ambientes, que também têm uma forte contextualização ligada ao meio cervejeiro. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, sempre com moderação e responsabilidade.

30/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:29

LUPÚLO

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento! Cervejaria louvada! Honre até o último gole! E hoje é dia de falar do lúpulo. O lúpulo basicamente é o tempero da cerveja. É ele que, invariavelmente, define o perfil sensorial dela. Além de trazer características de amargor, o lúpulo também é importante na estabilidade da espuma, na estabilidade sensorial e é um conservante natural da própria cerveja. Pensando no mercado atual, os principais estilos e lançamentos têm muita relação com as cervejas lupuladas. Se a gente pegar aqui as Double IPAs, New England IPAs, cervejas que têm um perfil sensorial muito forte do lúpulo. Os principais produtores de lúpulo mundial são Alemanha, Estados Unidos, Inglaterra e República Tcheca. Até por esse contexto, a gente pode aqui quebrar um mito dentro do marketing cervejeiro brasileiro. Muitas cervejarias colocam assim nos seus anúncios: o meu lúpulo é importado. É quase que uma obviedade. O Brasil não produz lúpulo, por isso que 100% do lúpulo em produção industrial é trazido do exterior. Aqui no Brasil existem algumas produções de experiências isoladas. A gente teve o caso da cervejaria Beerland, da cervejaria Baden-Baden, que produziram lúpulos para um lote muito pequeno de produção. Mas dizer que o lúpulo é importado não é um sinônimo de qualidade. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. Você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

29/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:37

DIFERENÇA ENTRE ENGLISH E AMERICAN IPA

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Élvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje vamos falar sobre a diferença entre English IPA e American IPA. Você já deve ter visto alguns rótulos de cerveja com essas duas denominações, e sim, existe uma diferença clássica entre elas. A English IPA, quando comparada à American IPA, costuma ser mais leve, menos lupulada e um pouco mais maltada. Já a American IPA se destaca pelas notas mais intensas dos lúpulos americanos, que podem lembrar frutas como maracujá, manga e abacaxi. Essas características vêm diretamente do perfil dos lúpulos utilizados. Outra diferença importante é o teor alcoólico. Em geral, a American IPA tende a ser um pouco mais alcoólica do que a English IPA. Inclusive, os americanos usam um termo para esse estilo mais intenso: as chamadas “cervejas extremas”. Também há uma distinção clara entre os tipos de lúpulo. Os lúpulos ingleses apresentam notas mais terrosas, enquanto os lúpulos americanos são conhecidos por aromas mais resinosos e frutados. De forma geral, podemos dizer que a American IPA costuma ser mais forte e intensa do que a English IPA. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e, no próximo programa, vamos falar sobre as Double IPAs. E lembre-se: cerveja para descontrair, sempre com moderação e responsabilidade.

26/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:33

DRY HOPPING

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje é dia de falar sobre dry hop. O dry hop é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, na parte de maturação e fermentação. O processo de dry hop tem como principal objetivo extrair os óleos essenciais do lúpulo, que quando são adicionados na parte de fervura ou a ebulição, eles acabam se perdendo pela questão do lúpulo ser muito sensível ao calor. Normalmente esse processo é utilizado em estilos de cerveja que tem como principal característica o perfil lúpulado. É muito comum você ver dry hop em apas, american lagers, america epa e double o epa. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

25/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:01

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE UMA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúplio proporcionavam a cerveja uma maior estabilidade, assim as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado, mas o que mais chamava a atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem umidade, bolor, couro, estábulo, lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas e essas notas eram muito comuns no ambiente que elas eram produzidas. Produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você poderia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalísca. Era muito comum no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

24/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:26

HARMONIZAÇÃO SIMPLES E SABOROSA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Está começando mais um cerveja para descontrair. A harmonização, dando dica para que você possa fazer uma harmonização de maneira simples e muito saborosa. É muito importante você conhecer vários estilos de cerveja, inclusive para aumentar o leque de opções na hora de harmonizar. Outra dica muito importante é que você pense a cerveja como parte integrante do prato, como se fosse o ingrediente do prato que você está produzindo. Então, se você produz um prato que pede acidez, você tem que pensar a cerveja como parte integrante desse processo. Se você está fazendo um prato que tende a ser mais salgado ou mais adocicado, você tem que buscar, dentro das cervejas que você conhece, estilos que têm essa característica. Um exemplo simples: você está produzindo um prato, um ceviche. Você, ele pede uma nota mais ácida ao final. Você pode buscar. Dentre os estilos de cerveja, uma cerveja que traga essa acidez para o prato. Ao considerar que a cerveja é parte integrante desse processo do prato, fica muito mais fácil você produzir uma harmonização. Gostou dessa dica? Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

23/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:23

PASTEURIZAÇÃO DA CERVEJA

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Está começando mais um cerveja para descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando algumas técnicas de produção que melhoram a qualidade da sua cerveja. Falamos aqui sobre o dry hopping, falamos aqui sobre a refermentação na garrafa e hoje é dia de falar de uma técnica que não está sendo utilizada e que melhora a qualidade da sua cerveja. Ao contrário, o fato de não utilizar essa técnica tem melhorado a qualidade das cervejas, que é a questão da pasteurização. A pasteurização nada mais é que você aquecer e resfriar a cerveja dentro de uma pasteurizadora. Isso é para inativar as leveduras existentes na cerveja, só que, ao fazer isso, você acaba aquecendo demais a garrafa e o lúpulo que está ali dentro. Ele é muito sensível a esse calor e aí ele não perde um pouco seu perfil sensorial. Muitas cervejarias tem optado por não fazer esse processo de pasteurização para manter as qualidades sensoriales. Do Lupo, principalmente em estilos como APA, IPA, Double IPA ou American Lagers. O fato de não posterizar implica também de um desafio logístico, que é manter toda a produção refrigerada, inclusive no transporte e inclusive também no ponto de venda, onde o PDV precisa manter essa cerveja refrigerada e não pode colocá-la, por exemplo, na prateleira. Você não pode comprar essa cerveja a temperatura ambiente, porque há um risco de ela refermentar na garrafa e, nesse caso, a refermentação não é bem vinda. E aí, já experimentou alguma cerveja não pasteurizada? Fica aí a dica pra você. Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja pra descontrair com moderação e responsabilidade.

22/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:43

CERVEJARIA CANOIENSE

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um cerveja para descontrair. E hoje vamos falar da primeira cervejaria artesanal, que é a cervejaria canoiense. Ela foi fundada em 1908 e é provavelmente a primeira cerveja artesanal aqui do brasil. Ela foi fundada pela família lefra. Durante muitos anos, teve à frente o senhor rupetrick lefra, né, um patrono da cerveja brasileira. Ele, conhecido carinhosamente como seu lefra, faleceu em 2011, em 5 de junho, e a partir dessa data, 5 de junho tornou-se o dia da cerveja brasileira, em homenagem a esse senhor que tanto fez pelo mercado de cerveja artesanal. A cervejaria se tornou um ícone e se tornou também uma referência para todos que estão no segmento. Ela produz duas cervejas, duas que ficaram muito famosas, que a nó de pinho e a jaú. São cervejas que têm como base a escola alemã, usando ingredientes só como malte de cevada, lupro, bebedura e água. Hoje nós vamos ficando por aqui, e eu agradeço a sua audiência. E você já sabe, cerveja é pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

19/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:15

CERVEJAS PORTER E STOUT

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, o nosso assunto são as cervejas escuras, porter e stout. Hoje é dia de falar de uma das cervejas mais conhecidas do mundo, a Guinness, famosa pela sua espuma, famosa por aquele efeito cascata, né? A cerveja, quando é servida, tem três cores, fica mais escura, mais cremosa, tem um colarinho muito generoso e ficou muito famosa no mundo inteiro. E muita gente, ao olhar pra Guinness, ao ver aquela coloração negra, pensa que é uma cerveja forte, uma cerveja alcoólica, e ela é uma das cervejas mais leves que se tem no mercado. Ela tem 4,1% de graduação alcoólica, bem menos, por exemplo, que uma cerveja tradicional nossa aqui do Brasil, que normalmente varia de 4,7 a 5,1%. O que normalmente as pessoas confundem é que a Guinness tem aquele malto tostado, aquela amargura de tosta, e aí as pessoas pensam que ela é um pouco forte por essa sensação de amargor e pensam que ela tem mais álcool em função disso. Essa é a associação que normalmente as pessoas fazem: cerveja escura e cerveja amarga serem cervejas mais alcoólicas. Mas isso nós já mostramos aqui em diversos programas, diversos estilos, que essa relação não existe. Então, a Guinness é uma cerveja leve, é uma cerveja inclusive refrescante e por isso que é tão consumida tanto na Inglaterra, mas principalmente na Irlanda, sendo um dos símbolos daquele país. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

18/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:35

PUB

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole Tudo bem, hoje nós vamos falar sobre os pubs, que têm tanto uma cultura muito forte na Irlanda como na Inglaterra. Os pubs surgiram praticamente no século 17, quando, nessa época, as mulheres produziam cervejas nas suas casas e vendiam elas. Convidavam as pessoas a ir lá comprar as cervejas. As pessoas começaram a ir e ficar no local, tomando cervejas e fazendo negócios. As chamadas public houses ficaram muito famosas e daí vem a abreviatura de pub. Hoje, praticamente todas as grandes cervejarias da Inglaterra têm a sua própria rede de pubs, que é uma forma de distribuir as suas cervejas. Um pub típico tem uma característica muito importante: é possível você fazer ali praticamente as cinco refeições do dia. Você pode tomar um café da manhã, você. De almoçar, tomar um chazinho à tarde, pode fazer o seu jantar nessas casas. É muito comum serviço de chope pela pressão, então as torneiras de chope são a grande característica desse local, e são locais que também têm uma contextualização muito ligado ao meio cervejeiro. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com muita moderação e responsabilidade.

17/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:30

ESTILO ALTBIER

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, de catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo e não tem como falar do estilo coach sem falar do estilo altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro: coach da cidade de Colônia, altbier da cidade de Dusseldorf. Uma altbier, diferente de uma coach, ela tem uma coloração alaranjada, cobreada, ela é mais intensa, ela tem uma amargura mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de BU, que a gente sempre fala ali, se a gente pensar nas cervejas comerciais que tem ali 810 IBUs, a altbier, por exemplo, é uma parte de 20.5 e pode chegar até 50 ibus. Quer dizer, ela tem às vezes uma lupulagem de uma American P.A. Tem um corpo de malt muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4.3 e chegar até 5.5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas da colônia, com as couces. Para harmonizar com o Alt-Beer, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com as carnes grelhadas, com hambúrguer, cai muito bem, até porque tem a sua semelhança em termos de sabores, como uma cerveja, por exemplo, do estilo Viena. Uma referência, aqui no Brasil, a gente também vai citar a Bamberg Alt-Beer, que já ganhou premiação inclusive lá na Alemanha. A Daadva recentemente fez um Alt-Beer muito boa, Irmãos Ferrari também tem um Alt-Beer muito legal, são referências aí para o estilo, também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira Malt Beer, pode comprar, porque normalmente você vai buscar aí uma cerveja de uma referência muito interessante e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

16/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 2:21

HONEY LAGERS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier elvio rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um cerveja para descontrair e hoje é dia de falar de uma categoria muito tradicional no mercado cervejeiro, que são as honey ale ou honey lagers. São cervejas com adições de mel. Na inglaterra, é muito tradicional os cervejeiros utilizarem, na composição da receita, mel e cevada, até para dar um pouco mais de consistência, um pouco mais de açúcar. Mas a gente tem categorias específicas hoje em campeonatos, ou seja, mesmo em guias de classificação, para cervejas com adição de mel. Normalmente, o mel pode tornar como sabor principal, ser a principal marca de sabor da cerveja, ou pode até acompanhar, ser uma nota suave e equilibrada, simplesmente para dar um toque um pouco mais adocicado em contrabalanço do loop. Por isso que o estilo, a classificação do guia do estilo, permite que você use bases de cervejas diferentes também e tem uma amplitude de classificação muito grande. Então, você pode ter uma graduação alcoólica que vai de 2 a 9,5%. Na intensidade de amargor, você pode ter um amargor bem leve ou um amargor intenso, com uma base de mel para contrabalancear. É muito comum, hoje, nos Estados Unidos, todas as cervejarias terem uma cerveja com base de mel, e no Brasil ainda a gente tem poucos rótulos no mercado e, infelizmente, a gente acaba não tendo a possibilidade de degustar mais rótulos de cerveja com adição de mel. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui e eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com maleração e responsabilidade.

15/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:41

CERVEJAS PILSEN

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. A história do surgimento das cervejas pilsen começa um pouco antes do seu lançamento, em 1842. Anos antes, as cervejarias locais enfrentavam problemas com a qualidade das suas cervejas. Os consumidores reclamavam da falta de padronização dos produtos e, principalmente, pela baixa qualidade das cervejas. Associado a isso, as cervejas inglesas começaram a entrar no mercado da República Tcheca com boa aceitação dos consumidores. Para reagir à insatisfação do público e à crescente expansão das cervejas inglesas, a cervejaria local contratou um renomado cervejeiro alemão chamado Josef Grau. Josef Grau foi para a cidade de Pilsen com o objetivo já traçado: fazer uma cerveja leve, de baixa fermentação e com uma coloração amarelo-ouro. Hoje nós vamos ficando por aqui. Aqui eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

12/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:07

LÍNEA DRAGON FLIES

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos falar sobre a linha Dragon Flies, da Cervejaria Dádiva. Essa linha são três cervejas; elas têm como base Russian, o estilo Russian Imperial Stout, e são envelhecidas seis meses em barris de carvalho americano. Começamos com a Dragon Break Fast, que é uma cerveja que tem adição de café e xarope maple. A gente já falou sobre xarope, que é uma xarope adocicado que traz uma nota muito interessante para a cerveja. A Dragon Flies Pastry, que é chamadas de certos e adição de lactose, baunilha, cacau e morango, e por isso tem como resultado final um sabor muito parecido sobremesa; aqueles sabores típicos de sobremesa: chocolate, frutas vermelhas. E a Dragon Flies Mexican tem adição de café, canela, baunilha, pimenta dedo de moça e a lagueta. Ela traz sabores codimentados, que são muito interessantes, juntando com uma base de uma Roche Imperio Stouts. São três cervejas extremamente complexas e que valem muito a pena ser degustadas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

11/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:17

MEGA SOBREMESA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar da Mega Sobremesa, que é da Cervejaria 4 Graus. A gente começou a perceber algum movimento das chamadas pastry stout. São cervejas que lembram sobremesa, né? Inclusive, alguém, alguns grupos nos Estados Unidos, têm chamado de “dessert”, que vem de sobremesa, dessert beer. A ideia foi juntar esses ingredientes, normalmente pouco explorados por uma cervejaria, para criar uma cerveja com graduação alcoólica mais alta e substituir uma sobremesa, por exemplo, dentro de uma harmonização. Nessa cerveja, na Mega Sobremesa, foram adicionados cacau, coco, lactose, maple, dentro de uma base de Russian Imperial Stout, tradução alcoólica em torno de 12 e meio por cento. Cerveja potente, alcoólica, que tem muitas notas adocicadas também. É recomendada, um tipo de cerveja assim, para que você possa fazer dentro de uma degustação ao final, ser servida como a última cerveja. E, dentro da harmonização, ou substituir a sobremesa, ou pode ser inserida também com sobremesas à base de chocolate. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

10/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:23

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE UMA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúpulo proporcionavam à cerveja uma maior estabilidade, assim as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado. Mas o que mais chamava atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem umidade, bolor, couro, estábulo, lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas e essas notas eram muito comuns no ambiente que elas eram produzidas. Produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar a essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você podia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalística; era muito comum no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

09/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:26