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DICAS DE HARMONIZAÇÃO

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Falamos muito sobre cervejas maturadas em barris, cervejas de guarda, falamos sobre os processos, citamos aqui alguns estilos e hoje nós vamos dar dicas de harmonização, de como você inserir essa cerveja, esses estilos de cerveja, dentro de uma degustação. Se você vai fazer uma degustação é sempre importante ressaltar que essas cerveja são extremamente alcoólicas. Então elas partem normalmente de oito e meio por cento, podendo chegar até quatorze por cento. Então é importante que você sempre coloque elas ao final da degustação, seja a última cerveja a ser degustada, até pela sua intensidade e complexidade de sabor. Se você está fazendo um jantar e quer inserir ela dentro deste contexto, deixe para que essas cervejas sejam a parte de harmonização com as sobremesas. Vou citar aqui dois estilos que são clássicos em termos de harmonização e cai muito bem em qualquer jantar. Imperial Stouts são cervejas que têm aquela intensidade de sabor, anota de café, de chocolate e baunilha, e combinam muito bem com todos os tipos de sobremesas a base de chocolate. Trufas de chocolate, tortas, bombons, enfim, tudo aquilo que tem como base de chocolate cai muito bem com uma Imperial Stout. Se você preferir uma Barley Wine, que é o chamado vinho de cevada, ela tem mais notas frutadas, mais extras e algumas notas inclusive vinificadas. Elas combinam muito bem com sobremesas a base de frutas, banana flambada, sorvetes de creme e, nessa época agora que nós estamos do ano, inclusive harmonizam muito bem com panetones, principalmente aqueles de frutas secas e cristalizadas. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Eu agradeço a sua audiência e nós vamos ficando por aqui. Você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

08/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:59

DIFERENÇA ENTRE A ENGLISH E AMERICA IPA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, nós vamos falar sobre a diferença entre English e America IPA. Você já deve ter visto alguns rótulos de cerveja com essas duas denominações, e existe uma diferença clássica entre elas. A English IPA é, normalmente, uma English IPA em comparação com uma America; ela é mais leve, menos lupulada e um pouco mais maltada. As America IPA têm a característica de trazer aquelas notas de lúpulos americanos mais intensos, que lembram um pouco maracujá, lembram um pouco manga e abacaxi. É uma característica dos lúpulos: eles trazem essas notas mais intensas, mais fortes. Basicamente, também, uma America IPA sempre é um pouco mais alcoólica que uma English. Os americanos usam, inclusive, um termo para isso: são as chamadas cervejas extremas. Outra característica importante é a diferença dos lúpulos. Os lúpulos ingleses, normalmente, têm uma nota que a gente chama de terrosa, e os lúpulos americanos são mais resinosos e frutados. Em linha geral, você tem sempre uma America My IPA sendo um pouco mais forte do que uma English. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e, no próximo programa, nós vamos falar sobre as Double IPAs. E lembre-se: cerveja é para descontrair, mas sempre com muita moderação e responsabilidade.

05/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:33

CERVEJAS MATURADAS EM BARRIS

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana nós estamos falando das cervejas maturadas em barris e cervejas de guarda. Ontem falamos sobre três estilos: falamos sobre as Barley Wines, as Russia Imperial Stout e as Belgian Dark Strong Ales. Hoje, mais três estilos, começando pela Lambique, que é um estilo clássico, um dos estilos mais clássicos de cervejas da Bélgica. Essa cerveja já possui um processo de maturação prolongada. Normalmente a gente tem Lambique de um, dois, três anos de maturação e, quando elas vão para a garrafa, também ganham muita complexidade. Normalmente você tem ali leveduras ainda, que fazem o trabalho de fermentação na garrafa e ganham complexidade, sabor, aromas. Então, Lambique que são mais jovens têm menos complexidade, são cervejas ainda nós de verdes, e aquelas cervejas de dois, três, 4, 5 anos de garrafas ficam mais intensas e mais complexas. As English Old Ales também têm essa mesma característica. São cervejas que, quando envasadas, são cervejas ainda que a gente considera uma cerveja ainda não com o acabamento perfeito, e com o passar do tempo elas vão ganhando complexidade. Por isso que as validades, tanto de uma Lambique como de uma English Old Ale, normalmente são de 4, 5 e até 10 anos. Outro estilo clássico que evolui muito bem na garrafa são as Doppelbox. São cervejas maltadas que têm notas intensas de banana madura, fruta, de uva passa, de ameixa, e ganham muita complexidade com o passar do tempo. As notas alcoólicas vão ficando mais evidentes e o corpo vai ficando até um pouco mais intenso em termos de sabor. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação.

04/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:54

LOUVADA SOUR AMORA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da Louvada Sour Amora, uma cerveja do estilo Catarina Sour. Nós já falamos aqui, em outros programas, sobre esse estilo, que basicamente traz uma cerveja leve, refrescante, com um toque ácido, uma bem característica do estilo, e normalmente você tem adição de algum tipo de fruta. A Sour Amora da Louvada segue essas características: ela é bem leve, bem refrescante, bem carbonatada e com um toque muito delicioso de amora. É uma cerveja que eu indico normalmente para aquelas pessoas que têm alguma dificuldade, seja com cervejas mais maltadas, mais encorpadas, ou cervejas mais lupuladas, mais amargas. Ela é uma ótima opção para uma cerveja de entrada, combina muito bem com entradas, com saladas, com sobremesas. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. E você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade

03/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:05

COUGH BEER

Cerveja para descontrair com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento cervejaria LOUVADA, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais uma Cerveja para Descontrair. Nessa semana nós estamos falando de estilos de cerveja que vão adjuntos, ingredientes um pouco mais exóticos para os padrões de cervejas tradicional. E hoje é dia de falar das cough beer, cerveja tem adição de café cru ou café torrado. E é interessante porque o café, ele pode substituir algum tipo de ingrediente na construção de sabor. A lopulagem um pouco mais baixa, ela permite o café contribua para o perfil sensorial, se se tornar excessivamente amargo. E é bem interessante porque as cervejas que têm essa nota de café, elas tornam-se cervejas mais agradáveis, cervejas até com drinkability um pouquinho maior. Lembrando aqui, cervejas que podem ser utilizadas café: a gente tem aí uma boa leva de cervejas do estilo Imperial Stout, Imperial Porter, que já tem ali uma era de ligação muito forte, a tosa do, do café, entram em conexão e criam um perfil sensorial muito interessante. Mas alguns estilos que normalmente não seria tão recomendado, estão ganhando rótulos com muito sabor, com uma pegada bem diferente, que é o caso das American IPAs, que eu tenho visto muitos rótulos com café, blonde ales, que também não seria tão tradicional, e até cervejas inglesas, English pale ales, com adições de café, e tem saído um resultado muito legal. As cervejas normalmente tem graduação alcoólica que variam de 3,5% até 12%, então vai depender um pouco da base de cerveja que você utilizar; as Imperial Stouts podem chegar a esses 12%. E normalmente não tem um padrão de cor, então você tem cervejas claras, cervejas escuras; o que predomina nesse estilo é a nota intensa de café no paladar e no sabor. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

02/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:59

12 MONASTÉRIOS DA CERVEJA TRAPISTA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos produzindo aqui uma série de programas sobre as cervejas trapistas, as cervejas produzidas em monastérios. Na semana passada nós falamos aqui sobre a origem do termo “trapista”, alguns critérios, algumas classificações. Nesta semana nós vamos falar dos monastérios que produzem cervejas. Existem muitos, mas apenas 12 monastérios produzem cervejas trapistas. São eles: Seis belgas: a badia de Orval, de Arrel, Vestimai, Chimé, Roquefort, Vestlidri; dois holandeses: a badia de Latrape e a badia de Zanderd; um austríaco: a Engels Zell; o italiano Tri Fontaine; um americano: Santo Joseph; e um francês: a Mondesquets. A badia francesa de Mondesquets é o único monastério trapista que produz cerveja, mas não pode usar o selo, aquele selo que a gente tinha falado nos programas passados, pois a sua cerveja é produzida em parceria com o mosteiro de Chimé. E uma das regras para usar o selo é que o produto deve ser produzido dentro do monastério e comercializado assim por ele. Assim, essa cerveja só pode estampar no rótulo que se trata de uma cerveja trapista, mas não pode carregar o selo de autenticidade de produtos. Nos próximos programas vamos falar um pouco sobre as cervejarias e as suas produções. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

01/12/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:32

TRÊS PRINCÍPIOS BÁSICOS PARA A COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS TRAPISTAS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende; oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando um pouco da história das cervejas trapistas, as cervejas que são produzidas em monastérios. Hoje, vamos apresentar três princípios básicos para que um monastério trapista comercialize os seus produtos. O primeiro é que a produção deve acontecer dentro de um mosteiro ou nas mediações dele, sobre a supervisão dos monges. Isso possibilita um rigoroso controle de qualidade dos produtos. A comunidade monástica determina as políticas e fornece também os meios de produção, possibilitando que o monastério possa investir na estrutura e na automatização dessas produções. Terceiro ponto: é que o lucro é destinado para suprir as necessidades da comunidade ou para serviços sociais. Na próxima semana nós vamos apresentar os. Por aqui, eu agradeço a sua audiência, e você já sabe que cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

28/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:06

CERVEJAS TRAPISTAS

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana estamos apresentando um pouco da história das cervejas trapistas, as cervejas produzidas em monastério. Hoje vamos falar sobre a denominação trapista. Os mosteiros trapistas tiveram início com a Badia de Notre Dame de La Trap, fundada em 1664, na Normândia, no oeste da França. Importante: não confundir esse mosteiro com o holandês, que produz a cerveja La Trap, famosa entre os apreciadores de cerveja. No mosteiro francês de La Trap foi fundada a rígida Ordem Sister Ciência da Estreita Observância, que posteriormente ficou conhecida como trapista, em função do nome do monastério. Seguindo a regra de São Bento, a vida dos trapistas segue o princípio fundamental de orar e trabalhar. Vivendo em grande austeridade e silêncio, o monge busca afastar-se do mundo e, normalmente, as comunidades. De cidades, na região de Campo. Os trapistas fazem os três votos religiosos típicos de todas as ordens e congregações religiosas católicas: pobreza, castidade e obediência, incluindo mais um, o voto de estabilidade, segundo o qual o monge promete viver no monastério até a morte. Amanhã vamos falar sobre o surgimento do termo trapista para as cervejas. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

27/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:28

VARIEDADES DE CERVEJAS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Começamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, de catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo Coach, e não tem como falar do estilo Coach sem falar do estilo Altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro: Coach, da cidade Colônia; Altbier, da cidade Dusseldorf. Um Altbier, diferente de uma Coach, tem uma coloração alaranjada, cobreada. Ela é mais intensa, ela tem uma amargura mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de BU, que a gente sempre fala, se a gente pensar nas cervejas comerciais que têm ali 8, 10 IBU, a Altbier, por exemplo, parte de 5 e pode chegar até 50 BBUs. Quer dizer, ela tem, às vezes, uma lupulagem de uma American P.A. Tem um corpo de malt muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4.3 e chegar até 5.5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas da Colônia, com as Couces. Para harmonizar com o Altbier, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com as carnes grelhadas, com hambúrguer. Cai muito bem, até porque tem a sua semelhança em termos de sabores, como uma cerveja, por exemplo, do estilo Viena. Uma referência aqui no Brasil: a gente também vai citar a Bamberg Altbier, que já ganhou premiação inclusive lá na Alemanha. A Pdadiwa recentemente fez um Altbier muito boa. Irmãos Ferrari também tem um Altbier muito legal, são referências aí para o estilo. Também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira Multbeer, pode comprar, porque normalmente você vai buscar uma cerveja de uma referência muito interessante, e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

26/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 2:21

BELGIAN SAISONS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje nós vamos falar de um estilo clássico: são as Belgian Saisons. As Saisons são cervejas denominadas de farming house ales porque elas eram produzidas nas fazendas dos colonos belgas. Por ser feita com a sepsia dos equipamentos, então era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lárticas, alguns tipos de fungo, que traziam notas típicas de fazenda para a cerveja. Então era muito comum a nota de estábulo, a nota de couro, a nota caprílica, a nota cítrica, que eram comuns dentro da fazenda. As cervejas ficavam extremamente complexas e não tem como você definir um padrão específico para Saisons, porque depende muito do tipo de cerveja que contaminava, ou mesmo do tipo de intenção que o produtor tinha: trazer uma nota um pouco mais frutada, uma nota mais maltada. Por isso que você tem várias vertentes em comum. Você tem algumas características, que é uma nota sempre muito seca, uma graduação alcoólica praticamente de 6 a 8,5%, e muitas notas de fermentação, notas frutadas, notas trazendo fenólicos e estres. Na verdade, o Saison sempre é uma grande complexidade, é sempre uma grande surpresa ao abrir uma garrafa, porque depende muito da proposta de quem está produzindo. O que nós sabemos é que é uma cerveja fantástica e indispensável para quem quer conhecer a Escola Belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

25/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:51

LÚPULO NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos respondendo a dúvidas enviadas pelos fãs sobre o universo cervejeiro. Se você tem alguma dúvida, mande pra gente através do direct da Serra Grande à Casa da Cerveja. Hoje, a pergunta é da Lini Sampaio. Ela pergunta quem usou o lúpulo pela primeira vez na produção de cervejas. A Lini, o primeiro relato escrito da utilização de lúpulo na produção de cervejas é de uma monja beneditina alemã, a Hildegarda Wambungen, em seu livro Livro das Propriedades das Várias Criaturas da Natureza. Isso em 1167. Hildegarda foi uma estudiosa; ela, química, estudou na área de física, na área dos alimentos, de produção, das plantas; enfim, tinha um conhecimento muito grande. E ela utilizou, pela primeira vez, o termo da utilização de lúpulo na produção, de reprodução. Em um dos trechos, ela diz assim: “O lúpulo é excelente para a saúde física e muito útil para conservar bebidas.” Então, a utilização veio. Alguns escritores dizem que até alguns monastérios alemães já produziam cervejas com lúpulo, mas ainda não tinham identificado isso na forma. Então, ficou para Ildegarda a grande honra de ter utilizado o lúpulo pela primeira vez e de, de uma forma, colocado de uma forma bem explícita na fórmula da cerveja. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

24/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:40

BELGIAN WITBIER

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana nós estamos apresentando deliciosas dicas de harmonização, com sugestões de pratos enviados pelos fãs. Hoje a sugestão é da Bruna Cabalcante. Ela pergunta: existe alguma cerveja capaz de harmonizar com uma salada caprese? Bruna, vou indicar não só uma, mas duas que você pode harmonizar e vai ficar muito bom. A primeira sugestão é uma Belgian Vit Beer com limão siciliano. As notas da cerveja praticamente vão temperar a salada, criando uma harmonia quase que natural entre cerveja e prato. A outra sugestão, um pouco mais complexa, é harmonizar com as guises belgas. São cervejas complexas, que trazem uma acidez refrescante que, ao acompanhar a salada, caem muito bem. É sem dúvida uma grande experiência do experimento: você degustar as cervejas Gilz com uma salada caprese. Outra nota que identifica são as notas animalescas, que você encontra na muçarela de búfalo, e você vai encontrar semelhanças em alguns tipos de Gilz belgas. Fica o convite pra você: nunca experimentou fazer essa harmonização que é maravilhosa? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

21/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:28

WEST COAST IPA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando deliciosas dicas de harmonização, com sugestões de pratos enviados pelos nossos fãs. A sugestão do dia é do Fábio Cardoso. Ele pergunta: qual a melhor cerveja para degustar com tradicional bife de chouriço acompanhado de vegetais assados? O nosso principal foco aqui é harmonizar carne com a cerveja. Assim, a minha sugestão é uma West Coast IPA, principalmente aquelas que têm como principal característica os lúpeos resinosos. Lembrando que a gente tem dois tipos de lúpeos: lúpeos que trazem mais frutas, como maracujá, manga, pêssego; e os lúpeos resinosos, que trazem aquelas notas mais de pinhas, notas mais codimentadas. A West Coast tem intensidade de lúpeo e uma boa graduação alcoólica, possibilitando uma excelente acepcia do paladar, fazendo com que o sabor da carne seja potencializado. Carnes vermelhas assadas sempre harmonizam muito bem com cervejas do estilo India Pale Whale, as IPAs, principalmente as American IPAs. E aí, gostou do nosso programa? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja pra descontrair com moderação e responsabilidade.

20/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:29

AMERICAN PALE ALE

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana nós estamos apresentando deliciosas dicas de harmonização, com sugestões de pratos. A sugestão do dia é da Ana Paula Sortella. Ela pergunta: qual a melhor cerveja para um talharim ao molho putanesca? Ana, esse molho ele tem diversas notas de sabor e é bastante complexo. Eu, como sugestão, sugiro uma American Pale Ale, uma APA, porque ele é capaz de enfrentar esses sabores mais marcantes da anchova e da alcaparras, e não vai sobrepor também tanto esses sabores, fazendo com que a cerveja domine o prato. As notas de lúpulos, associado as notas de especiarias, vão produzir um equilíbrio sensorial e não interfere no prato. Fica uma cerveja leve, refrescante e equilibrada para acompanhar o seu bolho e o seu talharim. Acredito que vai cair muito bem. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

19/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:21

DIFERENÇA ENTRE A JUICY IPA E MERCA IPA

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, a pergunta do EduardO Almeida. Ele pergunta assim: qual é a diferença de uma Juicy IPA para uma Merca IPA? Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas elas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade. Uma Juice IPA normalmente você tem maltes é claros, os maltes e adição de aveia, o trigo, centeio, para dar uma textura diferente para cerveja; fica com essa textura de “juicy”, de suco. Por isso que é chamada de Juice IPA ou New England IPA. As American IPA têm uma estrutura de malte, os maltes e os maltes normalmente um pouco caramelados são comuns em alguns estilos, em algumas cervejas do estilo America IPA. Então, basicamente, esse é o primeiro, é a primeira grande diferença. A outra é a quantidade de lupe, a relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New England’s, nas Juiced APA’s, do que nas American APA’s. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juiced, lembrando sempre ali as frutas melão, abacaxi, maracujá; são cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American APA’s. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

18/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:37

CERVEJA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos conhecer um pouco mais sobre a Saison. Saison remete a sazonal, e isso explica um pouco como elas eram produzidas. Sempre no fim das estações frias, os fazendeiros iniciavam a produção de cervejas, e dois fatores eram muito importantes. Primeiro: não havia, na época, refrigeração mecânica; por isso, produzir as cervejas nos períodos frios ajudava a manter a qualidade e estabilidade dos produtos. Isso auxiliava no processo de fermentação. Você tinha uma cerveja mais estável e que tinha uma durabilidade na garrafa ainda maior. Outro fator importante é que os trabalhadores destas fazendas tinham mais tempo livre, já que, nesse período, o trabalho no campo era bem menor. Não se plantava nem colhia nessa época em que as temperaturas estavam muito baixas. No próximo programa, vamos apresentar as características da cerveja Saison. Hoje nós vamos ficando por aqui, e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

17/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:09

SAISON DUPONT

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje nós vamos apresentar uma cerveja que é referência no estilo Saison, que é a Saison Du Pont. Quando você pensa em Saison no mundo, essa cerveja representa todas as características das Saisons modernas. Produzida por uma cervejeira belga desde 1844, ela reúne as principais características do estilo: boa formação de espuma, a efervescência cremosa, uma coloração palha, um aspecto de turbidez, os aromas frutados com nota de casca de laranja, que a gente falava dessa citricidade, sabores refrescantes, o leve amargor, a percepção de um núcleo muito mais refrescante e uma acidez que compõe todo o conjunto dessa cerveja. A Saison Du Pont se tornou uma referência no mundo para todos os cervejeiros que querem fazer uma boa Saison. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

14/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:11

CHOCOLATE COCOA BEER

Cerveja para descontrair com o Bier Sommelier, Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Nesta semana nós estamos falando de estilos de cerveja que têm adição de ingredientes um pouco exóticos para os padrões de cerveja. Hoje é dia de falar das cervejas do estilo chocolate cocoa beer, que são as cervejas que têm adição de chocolate e cacau. É interessante, porque esse estilo vem trazendo várias novidades para o mercado cervejeiro, e vários estilos base podem ter adicionado cacau e chocolate. É o caso de American E.P.A.s, Imperial Stouts, Imperial Porters, cervejas Belgian Dark Strong Ales, Belgian Double... Enfim, vários estilos base podem ter adição, e as cervejas ficam realmente muito saborosas. O que é importante notar e perceber é que, para ser considerado um perfil sensorial, precisa ser bem intenso ou ser predominante no sabor da cerveja. Então, para ser considerada uma cerveja deste estilo, o cacau e o chocolate têm que estar em evidência. Normalmente, as cervejas têm um nível de lúpulo um pouco mais suave, um pouco mais baixo, e corpo ou teor alcoólico que varia de intensidade. Nos estilos mais extremos, a gente tem uma graduação alcoólica mais alta; e, em estilos base mais leves, graduações alcoólicas que chegam, no máximo, a 6%. É bem interessante, porque esse tipo de cerveja, que era um pouco rejeitado pelo mercado, hoje se torna um dos grandes chamarizes do mercado cervejeiro. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

13/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:43

LEVEDURA

Cerveja para descontrair com o biersommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, estamos apresentando os insumos básicos na produção de uma boa cerveja. Já falamos sobre a água e sobre o malte de cevada, suas principais características. Hoje é dia de falar sobre levedura, ou popularmente chamado de fermento. O papel principal do fermento é converter os açúcares provenientes do malte em álcool e CO₂. Além do álcool e da carbonatação, existem outras reações químicas chamadas de subprodutos de fermentação, que ajudam na construção dos sabores da cerveja. Um exemplo disso são as cervejas de trigo, quando você percebe aquele aroma de cravo e banana. Eles são parte de reações químicas desse processo de fermentação, geralmente caracterizados por ésteres e fenóis. Em outros estilos, é muito comum a presença da ação da levedura na estrutura de sabor, principalmente nas cervejas de escola belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

12/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:20

FARMHOUSE ALE

Cerveja para descontrair, com o biersommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Farmhouse Ales, as Farmhouse Ales agrupam dois estilos de cerveja: um, tradicionalmente belga, são chamadas Saison; e outro, de origem francesa, a Bière de Garde. A denominação farmhouse, que em uma tradução livre seria “casa de fazenda”, explica um pouco a origem destas cervejas, que foram produzidas inicialmente nas fazendas da região da Valônia, na Bélgica. As primeiras cervejas eram produzidas de uma certa maneira, de um modo rústico de produção, onde não havia uma grande preocupação com questões técnicas ou mesmo sanitárias. Assim como a maioria dos produtos produzidos nas fazendas antigamente, o objetivo era apenas atender às necessidades dos moradores. No próximo programa, vamos ver como essa cerveja se desenvolveu. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

11/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:10

PRODUÇÃO DE LÚPULOS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje nós vamos responder à dúvida do Renato Augusto Santos. Ele nos pergunta: quais países são referências na produção de lúpulos? Renato, eu destaco os Estados Unidos, com seus lúpulos resinosos e frutados, aqueles lúpulos que lembram maracujá, manga, algumas notas de abacaxi, bem frutados mesmo, e aqueles que lembram bem resinosos, bem encorpados. A Alemanha e a República Tcheca, com seus lúpulos herbais, lúpulos das cervejas Pilsen, lúpulos que trazem uma refrescância muito grande para a cerveja. A Inglaterra, com os lúpulos terrosos, lúpulos das cervejas bitter ale; são muito comuns aqueles lúpulos que trazem uma notinha terrosa. E alguns outros países, como Austrália, Nova Zelândia e Eslovênia, são países que estão apresentando variedades de lúpulos com muita produção constante de lúpulos. São só experimentos em algumas regiões do sul do país, e a maioria dos lúpulos vem hoje para cervejarias brasileiras ou dos Estados Unidos, ou da Alemanha. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

10/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:21

MEGA SOBREMESA

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar da Mega Sobremesa, da Cervejaria 4 Graus. A gente começou a perceber um movimento das chamadas pastry stout, são cervejas que lembram sobremesas, né? Inclusive, alguns grupos nos Estados Unidos têm chamado esse estilo de dessert beer, que vem justamente de “sobremesa”. A ideia foi juntar ingredientes normalmente pouco explorados por uma cervejaria, para criar uma cerveja com graduação alcoólica mais alta e que possa, por exemplo, substituir uma sobremesa dentro de uma harmonização. Nessa cerveja, a Mega Sobremesa, foram adicionados cacau, coco, lactose e maple, dentro de uma base de Russian Imperial Stout. Graduação alcoólica: 12,5%. É uma cerveja potente, alcoólica, mas com muitas notas adocicadas também. É recomendada para ser servida ao final de uma degustação, como a última cerveja. Dentro da harmonização, ela pode substituir a sobremesa, ou ser servida junto com sobremesas à base de chocolate. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

07/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:24

GERMAN PILSEN VS PILSEN TRADICIONAL

Cerveja para descontrair, com o biersommelier Elvio Resende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje vou tirar uma dúvida que muitas pessoas me perguntam: qual é a diferença entre a Pilsen tradicional e a German Pilsen? Você que degusta uma cerveja, uma Pilsen tradicional, percebe que a cerveja tem um... Essa é a característica principal da que nós chamamos de Pilsen tradicional brasileira. Ela tem baixo amargor, tem baixa percepção de lúpulo. Já a cerveja do estilo German Pilsen tem como característica principal a nota herbal do lúpulo, um amargor que traz uma característica até de refrescância. Isso é muito comum nesses tipos de cerveja. A principal diferença entre elas é justamente essa percepção dos aromas e sabores lupulados. Na Pilsen tradicional, você tem praticamente a inexistência desse tipo de aromas e sabores; e na German Pils, você tem como característica principal da cerveja esse amargor. Em termos de corpo e em termos de graduação alcoólica, elas são muito semelhantes, normalmente variam um pouquinho, cerca de 0,2% a mais para a German Pils e, em termos de coloração, também são bem parecidas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e muita responsabilidade!

06/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:31

RAUCHBIER

Cerveja para Descontrair, com o BierSommelier Élvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, Honre até o último gole. Olá, fãs! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e o assunto dessa semana são as cervejas defumadas, chamadas Rauchbiers. Vamos começar contando um pouquinho da história dessas cervejas. Reza a lenda que, lá na cidade de Bamberg, na Alemanha, região da Baviera, uma cervejaria tinha um depósito de maltes. Esse depósito pegou fogo, parte se perdeu, mas parte ficou. Esses maltes acabaram ficando defumados com tanta fumaça dentro do depósito. Para não jogar fora e não perder tudo, resolveram aproveitar esses maltes defumados e fizeram uma cerveja. E ela ficou muito boa! A partir disso, começaram a reservar uma parte dos maltes que compravam, defumavam e faziam uma Märzen, um estilo clássico da região. Com o tempo, passaram a fazer cervejas com altos teores de defumado, e os consumidores foram gostando tanto que a cervejaria Schlenkerla acabou abandonando a produção das cervejas tradicionais e passou a produzir somente cervejas defumadas, tornando-se um ícone mundial desse estilo. Durante esta semana, nós vamos falar sobre os estilos que a Schlenkerla produz, essa referência em cervejas defumadas na Alemanha. Espero que você tenha gostado do programa de hoje! E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

05/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:31

DOGMA ROPTILLA

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da Dogma Roptilla, que é uma cerveja do estilo Double IPA. A Dogma é muito famosa pelas suas cervejas do estilo American IPA e Double IPA. Essa, no caso, tem 8,7% de graduação alcoólica e, na sua formatação de lúpulos, estão os lúpulos Mosaic, El Dorado e Citra. São lúpulos bem aromáticos, que trazem frutas amarelas como abacaxi, pêssego, damasco e manga. É uma cerveja que tem uma verdadeira explosão de sabores no paladar. Ela também utiliza aquela técnica que a gente já mencionou aqui: o duplo dry hopping. E, apesar dos 8,7% de graduação alcoólica, é uma cerveja equilibrada e até fácil de beber. É uma marca da cervejaria fazer rótulos com graduação alcoólica um pouco mais alta, mas extremamente equilibrados no paladar. Esses aromas cítricos e tropicais acabam escondendo um pouco essa percepção alcoólica. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade!

04/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:17