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BELGIAN SAISONS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje nós vamos falar de um estilo clássico: são as Belgian Saisons. As Saisons são cervejas denominadas de farming house ales porque elas eram produzidas nas fazendas dos colonos belgas. Por ser feita com a sepsia dos equipamentos, então era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lárticas, alguns tipos de fungo, que traziam notas típicas de fazenda para a cerveja. Então era muito comum a nota de estábulo, a nota de couro, a nota caprílica, a nota cítrica, que eram comuns dentro da fazenda. As cervejas ficavam extremamente complexas e não tem como você definir um padrão específico para Saisons, porque depende muito do tipo de cerveja que contaminava, ou mesmo do tipo de intenção que o produtor tinha: trazer uma nota um pouco mais frutada, uma nota mais maltada. Por isso que você tem várias vertentes em comum. Você tem algumas características, que é uma nota sempre muito seca, uma graduação alcoólica praticamente de 6 a 8,5%, e muitas notas de fermentação, notas frutadas, notas trazendo fenólicos e estres. Na verdade, o Saison sempre é uma grande complexidade, é sempre uma grande surpresa ao abrir uma garrafa, porque depende muito da proposta de quem está produzindo. O que nós sabemos é que é uma cerveja fantástica e indispensável para quem quer conhecer a Escola Belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

25/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:51

LÚPULO NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos respondendo a dúvidas enviadas pelos fãs sobre o universo cervejeiro. Se você tem alguma dúvida, mande pra gente através do direct da Serra Grande à Casa da Cerveja. Hoje, a pergunta é da Lini Sampaio. Ela pergunta quem usou o lúpulo pela primeira vez na produção de cervejas. A Lini, o primeiro relato escrito da utilização de lúpulo na produção de cervejas é de uma monja beneditina alemã, a Hildegarda Wambungen, em seu livro Livro das Propriedades das Várias Criaturas da Natureza. Isso em 1167. Hildegarda foi uma estudiosa; ela, química, estudou na área de física, na área dos alimentos, de produção, das plantas; enfim, tinha um conhecimento muito grande. E ela utilizou, pela primeira vez, o termo da utilização de lúpulo na produção, de reprodução. Em um dos trechos, ela diz assim: “O lúpulo é excelente para a saúde física e muito útil para conservar bebidas.” Então, a utilização veio. Alguns escritores dizem que até alguns monastérios alemães já produziam cervejas com lúpulo, mas ainda não tinham identificado isso na forma. Então, ficou para Ildegarda a grande honra de ter utilizado o lúpulo pela primeira vez e de, de uma forma, colocado de uma forma bem explícita na fórmula da cerveja. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

24/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:40

BELGIAN WITBIER

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana nós estamos apresentando deliciosas dicas de harmonização, com sugestões de pratos enviados pelos fãs. Hoje a sugestão é da Bruna Cabalcante. Ela pergunta: existe alguma cerveja capaz de harmonizar com uma salada caprese? Bruna, vou indicar não só uma, mas duas que você pode harmonizar e vai ficar muito bom. A primeira sugestão é uma Belgian Vit Beer com limão siciliano. As notas da cerveja praticamente vão temperar a salada, criando uma harmonia quase que natural entre cerveja e prato. A outra sugestão, um pouco mais complexa, é harmonizar com as guises belgas. São cervejas complexas, que trazem uma acidez refrescante que, ao acompanhar a salada, caem muito bem. É sem dúvida uma grande experiência do experimento: você degustar as cervejas Gilz com uma salada caprese. Outra nota que identifica são as notas animalescas, que você encontra na muçarela de búfalo, e você vai encontrar semelhanças em alguns tipos de Gilz belgas. Fica o convite pra você: nunca experimentou fazer essa harmonização que é maravilhosa? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

21/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:28

WEST COAST IPA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando deliciosas dicas de harmonização, com sugestões de pratos enviados pelos nossos fãs. A sugestão do dia é do Fábio Cardoso. Ele pergunta: qual a melhor cerveja para degustar com tradicional bife de chouriço acompanhado de vegetais assados? O nosso principal foco aqui é harmonizar carne com a cerveja. Assim, a minha sugestão é uma West Coast IPA, principalmente aquelas que têm como principal característica os lúpeos resinosos. Lembrando que a gente tem dois tipos de lúpeos: lúpeos que trazem mais frutas, como maracujá, manga, pêssego; e os lúpeos resinosos, que trazem aquelas notas mais de pinhas, notas mais codimentadas. A West Coast tem intensidade de lúpeo e uma boa graduação alcoólica, possibilitando uma excelente acepcia do paladar, fazendo com que o sabor da carne seja potencializado. Carnes vermelhas assadas sempre harmonizam muito bem com cervejas do estilo India Pale Whale, as IPAs, principalmente as American IPAs. E aí, gostou do nosso programa? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja pra descontrair com moderação e responsabilidade.

20/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:29

AMERICAN PALE ALE

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana nós estamos apresentando deliciosas dicas de harmonização, com sugestões de pratos. A sugestão do dia é da Ana Paula Sortella. Ela pergunta: qual a melhor cerveja para um talharim ao molho putanesca? Ana, esse molho ele tem diversas notas de sabor e é bastante complexo. Eu, como sugestão, sugiro uma American Pale Ale, uma APA, porque ele é capaz de enfrentar esses sabores mais marcantes da anchova e da alcaparras, e não vai sobrepor também tanto esses sabores, fazendo com que a cerveja domine o prato. As notas de lúpulos, associado as notas de especiarias, vão produzir um equilíbrio sensorial e não interfere no prato. Fica uma cerveja leve, refrescante e equilibrada para acompanhar o seu bolho e o seu talharim. Acredito que vai cair muito bem. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

19/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:21

DIFERENÇA ENTRE A JUICY IPA E MERCA IPA

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, a pergunta do EduardO Almeida. Ele pergunta assim: qual é a diferença de uma Juicy IPA para uma Merca IPA? Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas elas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade. Uma Juice IPA normalmente você tem maltes é claros, os maltes e adição de aveia, o trigo, centeio, para dar uma textura diferente para cerveja; fica com essa textura de “juicy”, de suco. Por isso que é chamada de Juice IPA ou New England IPA. As American IPA têm uma estrutura de malte, os maltes e os maltes normalmente um pouco caramelados são comuns em alguns estilos, em algumas cervejas do estilo America IPA. Então, basicamente, esse é o primeiro, é a primeira grande diferença. A outra é a quantidade de lupe, a relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New England’s, nas Juiced APA’s, do que nas American APA’s. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juiced, lembrando sempre ali as frutas melão, abacaxi, maracujá; são cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American APA’s. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

18/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:37

CERVEJA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos conhecer um pouco mais sobre a Saison. Saison remete a sazonal, e isso explica um pouco como elas eram produzidas. Sempre no fim das estações frias, os fazendeiros iniciavam a produção de cervejas, e dois fatores eram muito importantes. Primeiro: não havia, na época, refrigeração mecânica; por isso, produzir as cervejas nos períodos frios ajudava a manter a qualidade e estabilidade dos produtos. Isso auxiliava no processo de fermentação. Você tinha uma cerveja mais estável e que tinha uma durabilidade na garrafa ainda maior. Outro fator importante é que os trabalhadores destas fazendas tinham mais tempo livre, já que, nesse período, o trabalho no campo era bem menor. Não se plantava nem colhia nessa época em que as temperaturas estavam muito baixas. No próximo programa, vamos apresentar as características da cerveja Saison. Hoje nós vamos ficando por aqui, e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

17/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:09

SAISON DUPONT

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje nós vamos apresentar uma cerveja que é referência no estilo Saison, que é a Saison Du Pont. Quando você pensa em Saison no mundo, essa cerveja representa todas as características das Saisons modernas. Produzida por uma cervejeira belga desde 1844, ela reúne as principais características do estilo: boa formação de espuma, a efervescência cremosa, uma coloração palha, um aspecto de turbidez, os aromas frutados com nota de casca de laranja, que a gente falava dessa citricidade, sabores refrescantes, o leve amargor, a percepção de um núcleo muito mais refrescante e uma acidez que compõe todo o conjunto dessa cerveja. A Saison Du Pont se tornou uma referência no mundo para todos os cervejeiros que querem fazer uma boa Saison. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

14/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:11

CHOCOLATE COCOA BEER

Cerveja para descontrair com o Bier Sommelier, Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Nesta semana nós estamos falando de estilos de cerveja que têm adição de ingredientes um pouco exóticos para os padrões de cerveja. Hoje é dia de falar das cervejas do estilo chocolate cocoa beer, que são as cervejas que têm adição de chocolate e cacau. É interessante, porque esse estilo vem trazendo várias novidades para o mercado cervejeiro, e vários estilos base podem ter adicionado cacau e chocolate. É o caso de American E.P.A.s, Imperial Stouts, Imperial Porters, cervejas Belgian Dark Strong Ales, Belgian Double... Enfim, vários estilos base podem ter adição, e as cervejas ficam realmente muito saborosas. O que é importante notar e perceber é que, para ser considerado um perfil sensorial, precisa ser bem intenso ou ser predominante no sabor da cerveja. Então, para ser considerada uma cerveja deste estilo, o cacau e o chocolate têm que estar em evidência. Normalmente, as cervejas têm um nível de lúpulo um pouco mais suave, um pouco mais baixo, e corpo ou teor alcoólico que varia de intensidade. Nos estilos mais extremos, a gente tem uma graduação alcoólica mais alta; e, em estilos base mais leves, graduações alcoólicas que chegam, no máximo, a 6%. É bem interessante, porque esse tipo de cerveja, que era um pouco rejeitado pelo mercado, hoje se torna um dos grandes chamarizes do mercado cervejeiro. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

13/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:43

LEVEDURA

Cerveja para descontrair com o biersommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, estamos apresentando os insumos básicos na produção de uma boa cerveja. Já falamos sobre a água e sobre o malte de cevada, suas principais características. Hoje é dia de falar sobre levedura, ou popularmente chamado de fermento. O papel principal do fermento é converter os açúcares provenientes do malte em álcool e CO₂. Além do álcool e da carbonatação, existem outras reações químicas chamadas de subprodutos de fermentação, que ajudam na construção dos sabores da cerveja. Um exemplo disso são as cervejas de trigo, quando você percebe aquele aroma de cravo e banana. Eles são parte de reações químicas desse processo de fermentação, geralmente caracterizados por ésteres e fenóis. Em outros estilos, é muito comum a presença da ação da levedura na estrutura de sabor, principalmente nas cervejas de escola belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

12/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:20

FARMHOUSE ALE

Cerveja para descontrair, com o biersommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Farmhouse Ales, as Farmhouse Ales agrupam dois estilos de cerveja: um, tradicionalmente belga, são chamadas Saison; e outro, de origem francesa, a Bière de Garde. A denominação farmhouse, que em uma tradução livre seria “casa de fazenda”, explica um pouco a origem destas cervejas, que foram produzidas inicialmente nas fazendas da região da Valônia, na Bélgica. As primeiras cervejas eram produzidas de uma certa maneira, de um modo rústico de produção, onde não havia uma grande preocupação com questões técnicas ou mesmo sanitárias. Assim como a maioria dos produtos produzidos nas fazendas antigamente, o objetivo era apenas atender às necessidades dos moradores. No próximo programa, vamos ver como essa cerveja se desenvolveu. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

11/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:10

PRODUÇÃO DE LÚPULOS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje nós vamos responder à dúvida do Renato Augusto Santos. Ele nos pergunta: quais países são referências na produção de lúpulos? Renato, eu destaco os Estados Unidos, com seus lúpulos resinosos e frutados, aqueles lúpulos que lembram maracujá, manga, algumas notas de abacaxi, bem frutados mesmo, e aqueles que lembram bem resinosos, bem encorpados. A Alemanha e a República Tcheca, com seus lúpulos herbais, lúpulos das cervejas Pilsen, lúpulos que trazem uma refrescância muito grande para a cerveja. A Inglaterra, com os lúpulos terrosos, lúpulos das cervejas bitter ale; são muito comuns aqueles lúpulos que trazem uma notinha terrosa. E alguns outros países, como Austrália, Nova Zelândia e Eslovênia, são países que estão apresentando variedades de lúpulos com muita produção constante de lúpulos. São só experimentos em algumas regiões do sul do país, e a maioria dos lúpulos vem hoje para cervejarias brasileiras ou dos Estados Unidos, ou da Alemanha. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

10/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:21

MEGA SOBREMESA

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar da Mega Sobremesa, da Cervejaria 4 Graus. A gente começou a perceber um movimento das chamadas pastry stout, são cervejas que lembram sobremesas, né? Inclusive, alguns grupos nos Estados Unidos têm chamado esse estilo de dessert beer, que vem justamente de “sobremesa”. A ideia foi juntar ingredientes normalmente pouco explorados por uma cervejaria, para criar uma cerveja com graduação alcoólica mais alta e que possa, por exemplo, substituir uma sobremesa dentro de uma harmonização. Nessa cerveja, a Mega Sobremesa, foram adicionados cacau, coco, lactose e maple, dentro de uma base de Russian Imperial Stout. Graduação alcoólica: 12,5%. É uma cerveja potente, alcoólica, mas com muitas notas adocicadas também. É recomendada para ser servida ao final de uma degustação, como a última cerveja. Dentro da harmonização, ela pode substituir a sobremesa, ou ser servida junto com sobremesas à base de chocolate. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

07/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:24

GERMAN PILSEN VS PILSEN TRADICIONAL

Cerveja para descontrair, com o biersommelier Elvio Resende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje vou tirar uma dúvida que muitas pessoas me perguntam: qual é a diferença entre a Pilsen tradicional e a German Pilsen? Você que degusta uma cerveja, uma Pilsen tradicional, percebe que a cerveja tem um... Essa é a característica principal da que nós chamamos de Pilsen tradicional brasileira. Ela tem baixo amargor, tem baixa percepção de lúpulo. Já a cerveja do estilo German Pilsen tem como característica principal a nota herbal do lúpulo, um amargor que traz uma característica até de refrescância. Isso é muito comum nesses tipos de cerveja. A principal diferença entre elas é justamente essa percepção dos aromas e sabores lupulados. Na Pilsen tradicional, você tem praticamente a inexistência desse tipo de aromas e sabores; e na German Pils, você tem como característica principal da cerveja esse amargor. Em termos de corpo e em termos de graduação alcoólica, elas são muito semelhantes, normalmente variam um pouquinho, cerca de 0,2% a mais para a German Pils e, em termos de coloração, também são bem parecidas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e muita responsabilidade!

06/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:31

RAUCHBIER

Cerveja para Descontrair, com o BierSommelier Élvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, Honre até o último gole. Olá, fãs! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e o assunto dessa semana são as cervejas defumadas, chamadas Rauchbiers. Vamos começar contando um pouquinho da história dessas cervejas. Reza a lenda que, lá na cidade de Bamberg, na Alemanha, região da Baviera, uma cervejaria tinha um depósito de maltes. Esse depósito pegou fogo, parte se perdeu, mas parte ficou. Esses maltes acabaram ficando defumados com tanta fumaça dentro do depósito. Para não jogar fora e não perder tudo, resolveram aproveitar esses maltes defumados e fizeram uma cerveja. E ela ficou muito boa! A partir disso, começaram a reservar uma parte dos maltes que compravam, defumavam e faziam uma Märzen, um estilo clássico da região. Com o tempo, passaram a fazer cervejas com altos teores de defumado, e os consumidores foram gostando tanto que a cervejaria Schlenkerla acabou abandonando a produção das cervejas tradicionais e passou a produzir somente cervejas defumadas, tornando-se um ícone mundial desse estilo. Durante esta semana, nós vamos falar sobre os estilos que a Schlenkerla produz, essa referência em cervejas defumadas na Alemanha. Espero que você tenha gostado do programa de hoje! E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

05/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:31

DOGMA ROPTILLA

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da Dogma Roptilla, que é uma cerveja do estilo Double IPA. A Dogma é muito famosa pelas suas cervejas do estilo American IPA e Double IPA. Essa, no caso, tem 8,7% de graduação alcoólica e, na sua formatação de lúpulos, estão os lúpulos Mosaic, El Dorado e Citra. São lúpulos bem aromáticos, que trazem frutas amarelas como abacaxi, pêssego, damasco e manga. É uma cerveja que tem uma verdadeira explosão de sabores no paladar. Ela também utiliza aquela técnica que a gente já mencionou aqui: o duplo dry hopping. E, apesar dos 8,7% de graduação alcoólica, é uma cerveja equilibrada e até fácil de beber. É uma marca da cervejaria fazer rótulos com graduação alcoólica um pouco mais alta, mas extremamente equilibrados no paladar. Esses aromas cítricos e tropicais acabam escondendo um pouco essa percepção alcoólica. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade!

04/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:17

ESTILO MILD ALE

erveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje vamos apresentar o estilo Mild Ale. A história da nomenclatura do estilo vem relacionada ao estilo Porter, aquele estilo que a gente já falou, com notas de café. Foi basicamente o estilo que os portuários da cidade de Londres tomavam. Isso porque a suavidade... esse termo “mild” quer dizer “suave”, e se referia às cervejas mais jovens, que apresentavam uma característica menor de perda de qualidade. Se você pensar naquela época, era comum as Porters apresentarem notas azedas, notas acéticas, até porque não havia maturação a frio. Não existia como armazenar essas cervejas por muito tempo. Há outra linha que diz que as Milds surgiram em função de serem cervejas mais suaves, menos lupuladas que as Pale Ales inglesas. Hoje em dia, as Mild Ales são cervejas suaves, com perfil bem maltado. São refrescantes, de baixo teor alcoólico — e baixo mesmo — podendo chegar a ter apenas 2.8% a 3% de álcool. São cervejas feitas para que possam ser consumidas em maiores quantidades do que as cervejas normais. Conhecia esse estilo? Mild Ale, um clássico da escola inglesa! Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e vocês já sabem: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade!

03/11/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:34

HARMONIZAÇÃO DE CERVEJA

Cerveja para descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Falamos muito sobre cervejas maturadas em barris, cervejas de guarda. Falamos sobre os processos, citamos aqui alguns estilos, e hoje nós vamos dar dicas de harmonização, de como você inserir essas cervejas, esses estilos, dentro de uma degustação. Se você vai fazer uma degustação, é sempre importante ressaltar que essas cervejas são extremamente alcoólicas. Elas partem normalmente de 8,5%, podendo chegar até 14%. Então, é importante que você sempre coloque elas ao final da degustação, seja a última cerveja a ser degustada, até pela sua intensidade e complexidade de sabor. Se você está fazendo um jantar e quer inserir essas cervejas dentro desse contexto, deixe para que elas sejam a parte de harmonização com as sobremesas. Vou citar aqui dois estilos que são clássicos em termos de harmonização, e caem muito bem em qualquer jantar: As Imperial Stouts são cervejas que têm aquela intensidade de sabor, notas de café, de chocolate e de baunilha. Combinam muito bem com todos os tipos de sobremesas à base de chocolate: trufas, tortas, bombons... Enfim, tudo aquilo que tem como base o chocolate cai muito bem com uma Imperial Stout. Se você preferir uma Barley Wine, que é o chamado vinho de cevada, ela tem mais notas frutadas, mais ésteres e algumas notas, inclusive, vinificadas. Elas combinam muito bem com sobremesas à base de frutas, como banana flambada e sorvetes de creme. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Eu agradeço a sua audiência e nós vamos ficando por aqui. Você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

31/10/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:51

ESTILO ALTBIER

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Élvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande catálogo de estilos de cervejas do mundo. Ontem, a gente falou aqui sobre o estilo Kölsch, e não tem como falar dele sem falar também do estilo Altbier. Até porque essa é uma das grandes rivalidades do mundo cervejeiro: Kölsch, da cidade de Colônia, e Altbier, da cidade de Düsseldorf. Uma Altbier, diferente de uma Kölsch, tem uma coloração alaranjada, cobreada. É mais intensa, tem uma amargura mais interessante. Se a gente pensar na escala de IBU, que a gente sempre comenta, as cervejas comerciais costumam ter ali entre 8 e 10 IBUs. Já a Altbier, por exemplo, parte de 25 e pode chegar até 50 IBUs. Ou seja, às vezes, tem uma lupulagem parecida com uma American IPA. Ela tem um corpo de malte muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4,3 e chegar até 5,5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é marcante, uma cerveja de sabor intenso, que rivaliza com as delicadas Kölsch da cidade de Colônia. Para harmonizar com Altbier, a gente sempre fala que uma harmonização clássica é com carnes grelhadas, com hambúrguer. Cai muito bem, até porque tem semelhança em termos de sabor com uma cerveja do estilo Viena. Aqui no Brasil, a gente pode citar como referência a Bamberg Altbier, que já ganhou premiação, inclusive, lá na Alemanha. A Dádiva recentemente fez uma Altbier muito boa, e os Irmãos Ferrari também têm uma Altbier muito legal. São referências para o estilo, que, aliás, é difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira uma Altbier, pode comprar! Porque, geralmente, vai estar levando uma cerveja de referência muito interessante, e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência! E você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

30/10/2025 08:00 | DURAÇÃO 2:21

SAIZÕES MODERNAS

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje nós vamos apresentar as características das Saisons modernas. O fato de não ter havido uma padronização no início fez com que muitas características do estilo Saison fossem perdidas ao longo do tempo. As Saisons modernas, hoje, têm como principais características: baixo amargor, ésteres frutais predominando com aromas de frutas cítricas, sempre tendendo muito para laranja e limão, notas condimentadas e um teor alcoólico que remete a um corpo um pouco mais médio a médio-alto. Normalmente, as Saisons possuem um final seco e uma carbonatação bem generosa. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. E você já sabe: Cerveja para Descontrair.

29/10/2025 08:00 | DURAÇÃO 0:56

O QUE SEPARA A JUICY DA AMERICAN IPA?

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje, a pergunta é do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: “Qual é a diferença de uma Juice IPA para uma American IPA?” Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de lúpulo. Em uma Juice IPA, normalmente você tem maltes claros e adição de aveia, trigo ou centeio, para dar uma textura diferente à cerveja. Ela fica com essa textura de juice, de suco, por isso é chamada de Juice IPA ou New England IPA. As American IPA têm uma estrutura de maltes um pouco diferente. Os maltes, normalmente um pouco caramelados, são comuns em algumas cervejas do estilo American IPA. Então, basicamente, essa é a primeira grande diferença. A outra está na quantidade de lúpulo, na relação de miligramas por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New Englands, nas Juices IPAs, do que nas American IPAs. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura tende a aromas e sabores bem frutados, no caso das Juices. Lembrando sempre ali frutas como melão, abacaxi e maracujá, são cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American IPAs. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade!

28/10/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:37

DRY HOPPING

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Nessa semana, nós vamos apresentar algumas técnicas de produção que melhoram a qualidade da sua cerveja. Hoje é dia de falar sobre dry hopping. O dry hop é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, na parte de maturação e fermentação. O processo de dry hopping tem como principal objetivo extrair os óleos essenciais do lúpulo, que, quando são adicionados na parte de fervura ou ebulição, acabam se perdendo pela questão de o lúpulo ser muito sensível ao calor. Normalmente, esse processo é utilizado em estilos de cerveja que têm como principal característica o perfil lupulado. É muito comum você ver dry hopping em APAs, American Lagers, American IPAs, Double IPAs e outras. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

27/10/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:07

LUPÚLO

Cerveja para descontrair com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada. Honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar do lúpulo. O lúpulo, basicamente, é o tempero da cerveja. É ele que, invariavelmente, define o perfil sensorial dela. Além de trazer características de amargor, o lúpulo também é importante na estabilidade da espuma, na estabilidade sensorial e é um conservante natural da própria cerveja. Pensando no mercado atual, os principais estilos e lançamentos têm muita relação com as cervejas lupuladas. Se a gente pegar aqui as Double IPAs, New England IPAs, cervejas que têm um perfil sensorial muito forte do lúpulo. Os principais produtores de lúpulo mundial são: Alemanha, Estados Unidos, Inglaterra e República Tcheca. Até por esse contexto, a gente pode aqui quebrar um mito dentro do marketing cervejeiro brasileiro. Muitas cervejarias colocam assim nos seus anúncios: “O meu lúpulo é importado.” É quase que uma obviedade, o Brasil não produz lúpulo, por isso que 100% do lúpulo em produção industrial é trazido do exterior. Aqui no Brasil existem algumas produções de experiências isoladas. A gente teve o caso da cervejaria Beerland, da cervejaria Baden-Baden, que produziram lúpulos para um lote muito pequeno de produção. Mas dizer que o lúpulo é importado não tem um sinônimo de qualidade. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

24/10/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:41

HONEY ALE

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Nessa semana, nós estamos falando de estilos de cerveja que normalmente utilizam ingredientes não tão tradicionais na produção de cerveja. E hoje é dia de falar de uma categoria muito tradicional no mercado cervejeiro: as Honey Ale ou Honey Lagers, cervejas com adições de mel. Na Inglaterra, é muito tradicional os cervejeiros utilizarem, na composição da receita, mel e cevada, até para dar um pouco mais de consistência e um pouco mais de açúcar. Mas a gente tem categorias específicas hoje, seja em campeonatos, seja mesmo em guias de classificação, para cervejas com adição de mel. Normalmente, o mel pode se tornar o sabor principal, ser a principal marca de sabor da cerveja, ou pode apenas acompanhar, ser uma nota suave, simplesmente para dar um toque um pouco mais adocicado e um contrabalanço do lúpulo. Por isso, o estilo, a classificação do guia de estilos, permite que você use bases de cervejas diferentes também. E você tem uma amplitude de classificação muito grande. Então, você pode ter uma graduação alcoólica que vai de 2% a 9,5%. Na intensidade de amargor, você pode ter um amargor bem leve, ou um amargor intenso, com uma base de mel para contrabalancear. É muito comum, hoje, nos Estados Unidos, todas as cervejarias terem uma cerveja com base de mel. No Brasil, ainda temos poucos rótulos no mercado e, infelizmente, a gente acaba não tendo a possibilidade de degustar mais rótulos de cervejas com adição de mel. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui e eu agradeço a sua audiência. E você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade!

23/10/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:48

LA TRAPPE

Cerveja para descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada — honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, estamos apresentando um pouco da história das cervejas trapistas, as cervejas produzidas em monastério. Hoje, vamos falar sobre a denominação trapista. Os mosteiros trapistas tiveram início com a abadia de Notre Dame de La Trappe, fundada em 1664, na Normândia, no oeste da França. Importante: não confundir esse mosteiro com o holandês que produz a cerveja La Trappe, famosa entre os apreciadores de cerveja. No mosteiro francês de La Trappe foi fundada a rígida Ordem Cisterciense da Estreita Observância, que posteriormente ficou conhecida como trapista, em função do nome do monastério. Seguindo a regra de São Bento, a vida dos trapistas segue o princípio fundamental de orar e trabalhar. Vivendo em grande austeridade e silêncio, o monge busca afastar-se do mundo, e normalmente as comunidades ficam longe das cidades, na região de campo. Os trapistas fazem os três votos religiosos típicos de todas as ordens e congregações religiosas católicas: pobreza, castidade e obediência — incluindo mais um, o voto de estabilidade — segundo o qual o monge promete viver no monastério até a morte. Amanhã, vamos falar sobre o surgimento do termo “trapista” para cervejas. Hoje, nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

21/10/2025 08:00 | DURAÇÃO 1:28