CERVEJA DE FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA

Notas do Episódio

Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, nós vamos falar de uma cerveja muito exótica: as cervejas de fermentação espontânea, a lan e guise. Na verdade, essas cervejas têm um processo bem diferente de produção da cerveja tradicional. Normalmente, elas recebem leveduras no primeiro estágio de produção, são fermentadas em tanques abertos e, depois, posteriormente, passam para outro processo de fermentação, que é chamado fermentação espontânea, onde não é adicionado nenhum tipo de levedura. O ar contém fungos e bactérias que fazem esse processo de fermentação natural. Isso só é possível na Bélgica, em função de uma combinação de fatores. Na Bélgica, existem muitos pomares de maçãs e eles atraem muitas leveduras, para as próprias cervejarias poderem utilizar. Então, é comum esse tipo de cerveja lá. Algumas cervejarias produzem lambics e gills há praticamente 200, 300 anos. E essas cervejas têm uma fermentação, como a gente disse, muito prolongada. Normalmente, uma gills é um blend de lambics de 1, 2 ou 3 anos de fermentação. Isso mesmo: uma cerveja pode ficar até 3 anos em processo de fermentação. A característica principal dessas cervejas são as notas ácidas, cítricas e vinificadas. Normalmente, isso utiliza algum tipo de fruta típica das regiões da Bélgica, como cereja e framboesa, para poder trazer um pouco mais de equilíbrio a essas cervejas. São garrafas que, normalmente, têm um custo um pouco maior no mercado, mas são cervejas extremamente complexas e vale muito a pena degustá-las, porque é uma experiência sensorial. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: para descontrair, com moderação e responsabilidade.