CERVEJA PARA DESCONTRAIR

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24 Ago 20261:08EP 1643

BIÈRE DE GARDE

Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos com uma série de programas falando aqui sobre as Farmhouse Ales, as cervejas de fazenda. E, basicamente, são dois estilos: Belgian Saison e Bière de Garde. Hoje, nós vamos apresentar as características sensoriais da Bière de Garde em comparação com a Saison. As Bière de Garde são mais maltadas, com toque levemente caramelado, e algumas versões ainda levam leve tostado. Possuem baixa presença de ésteres e uma baixíssima percepção de lúpulo. É muito comum você degustar uma Bière de Garde e não sentir nenhuma nota de lúpulo. Outras características importantes são as notas descritas como “animalistas”. Nós falamos aqui sobre as Saison, aquelas notas de couro, de mofo, que também são comuns nas Bière de Garde. O final dessas cervejas tende a ser seco e com uma leve nota alcoólica.

21 Ago 20261:23EP 1642

CERVEJA COMO PARTE DA HARMONIZAÇÃO

Está começando mais um Cerveja para Descontrair! A harmonização: estamos dando dicas para que você possa fazer uma harmonização de maneira simples e muito saborosa. É muito importante você conhecer vários estilos de cerveja, inclusive para aumentar o leque de opções na hora de harmonizar. Outra dica muito importante é que você pense a cerveja como parte integrante do prato, como se fosse o ingrediente do prato que você está produzindo. Então, se você produz um prato que pede acidez, você tem que pensar a cerveja como parte integrante desse processo. Se você está fazendo um prato que tende a ser mais salgado ou mais adocicado, você tem que buscar, dentro das cervejas que você conhece, estilos que têm essa característica. Um exemplo simples: você está produzindo um prato, um ceviche. Você sabe que o ceviche pede uma nota mais ácida ao final. Você pode buscar, dentre os estilos de cerveja, uma cerveja que traga essa acidez para o prato. Ao considerar que a cerveja é parte integrante desse processo do prato, fica muito mais fácil você produzir uma harmonização. Gostou dessa dica? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

20 Ago 20261:32EP 1641

RED ALE X AMBER ALE: QUAIS SÃO AS DIFERENÇAS?

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos respondendo algumas perguntas dos nossos fãs e, hoje, é dia de responder ao Marcos Araújo, que pergunta: qual a diferença entre uma Red Ale e uma Amber Ale? Bom, Marcos, vamos lá. O principal e primeiro é a gente contextualizar os estilos. A gente tem uma Irish Red Ale e American Amber Ale. Normalmente, a gente vai considerar uma American Amber Ale, mas a gente poderia, inclusive, ter variações desse estilo Amber. Uma Irish Red Ale normalmente é uma cerveja de corpo muito leve, um corpo suave, graduação alcoólica baixa e que tem um perfil intenso de maltes caramelados e toffee. Você tem sempre uma nota açucarada, adocicada e um corpo bem leve, um perfil de lúpulo muito baixo, praticamente imperceptível ao paladar. Já as Amber Ale têm um corpo muito mais forte, mais intenso, e têm essa nota de lúpulo bem mais intensa também. Então, você percebe, numa Amber Ale, o amargor, a intensidade do lúpulo. Normalmente, a graduação alcoólica de uma Amber também é superior, e o corpo da cerveja também. Comparativamente, você tem cervejas com colorações muito parecidas, mas com sabores e aromas bem diferentes. E aí, gostou do nosso programa? Hoje nós vamos ficando por aqui. E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

19 Ago 20261:22EP 1640

CERVEJA DEAD BY DAWN

Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, é dia de falar da cerveja Dead by Dawn, da cervejaria Augustinus. Essa cerveja tem 19,4% de graduação alcoólica. Isso mesmo: uma cerveja extremamente potente, uma das cervejas mais alcoólicas vendidas no mercado nacional. As leveduras chegaram ao seu limite ali no processo de fermentação. A cerveja tem como base uma Russian Imperial Stout, uma cerveja que tem maltes tostados. A gente já falou sobre o estilo aqui. Normalmente, as Russian Imperial Stouts partem de 10%, mas não é comum chegar nessa graduação de 19%. A graduação alcoólica muito alta dá a ela essa densidade extremamente licorosa, até pelo teor alcoólico, e ela tem a adição de baunilha e café, o Café Francs Ultra, que é um café maturado em barril de Bourbon, que é um café especial muito saboroso. Sem dúvida, foi uma das cervejas mais complexas lançadas por cervejarias brasileiras e fez um grande sucesso no mercado nacional. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

18 Ago 20261:23EP 1639

A ORIGEM DA CERVEJA PILSEN

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos falando, nessa semana, um pouco da origem da nomenclatura dos estilos. Falamos aqui sobre porter, falamos aqui sobre barleywines. Hoje é dia de falar da cerveja Pilsen, a cerveja que a gente toma no dia a dia. A origem do nome Pilsen é de uma cidade da República Tcheca, que também tem o nome Pilsen. Foi lá que surgiu a primeira cerveja desse estilo no mundo, a chamada Pilsner Urquell. Um alemão, Josef Groll, ali no século XVIII, foi para lá, a convite dos cervejeiros locais, para produzir uma cerveja dourada, com colarinho branco, leve e refrescante. Ele revolucionou o mercado mundial de cervejas, e muitos outros estilos foram criados a partir do estilo Pilsen: as Ales na Bélgica, até alguns tipos de Pale Ale mais claras, mais leves, na Inglaterra. O estilo Pilsen dominou o mercado mundial e se transformou no principal estilo de cerveja do mundo. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

17 Ago 20261:33EP 1638

CERVEJAS ESCURAS: CONHEÇA OS GRUPOS PORTER E STOUT

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. O nosso assunto dessa semana são as cervejas escuras, cervejas Porter e Stout. Aqui é importante a gente fazer uma ressalva: Porter e Stout não são estilos, são grupos de cerveja. Assim como Farmhouse não é um estilo, é um grupo. A gente lembra: Farmhouse é o grupo que abriga dois estilos, Bière de Garde e Saison. Porter e Stout também têm essa mesma conotação. Porter abriga vários estilos que têm como nomenclatura final a palavra Porter. Então, você tem Brown Porter, Robust Porter, Imperial Porter e, assim também, para o estilo Stout, você tem as chamadas Dry Stout, Sweet Stout, Foreign Extra Stout e Imperial Stout. Mas existem diferenças muito marcantes. Por exemplo, você pega uma Dry Stout, ela tem 4,5% de álcool. Se você pegar uma Imperial Stout, ela vai ter 8,5%, 9%, 10%, até 14% de graduação alcoólica. Então, designar ou mesmo criar uma nomenclatura só Porter, só Stout, você acaba não falando muito bem das particularidades. Por isso, é sempre importante ter atenção na hora de escolher um rótulo, saber qual é o estilo dentro do grupo Porter e dentro do grupo Stout. Gostou da nossa dica? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

14 Ago 20261:11EP 1637

SAISON: A CERVEJA DAS FAZENDAS

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos com uma série de programas falando sobre as Farmhouse Ales, as cervejas de fazenda. Hoje, vamos conhecer um pouco mais sobre a Saison. Saison remete a sazonal, e isso explica um pouco como elas eram produzidas. Sempre no fim das estações frias, os fazendeiros iniciavam a produção de cervejas, e dois fatores eram muito importantes. Primeiro: não havia, na época, refrigeração mecânica. Por isso, produzir as cervejas nos períodos frios ajudava a manter a qualidade e a estabilidade dos produtos, além de auxiliar no processo de fermentação. Você tinha uma cerveja mais estável e que tinha uma durabilidade na garrafa ainda maior. Outro fator importante é que os trabalhadores dessas fazendas tinham mais tempo livre, já que, nesse período, o trabalho no campo era bem menor. Não se plantava nem se colhia nessa época, porque as temperaturas estavam muito baixas. Hoje, nós vamos ficando por aqui. E você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

13 Ago 20261:27EP 1636

MATURAÇÃO EM BARRIS DE MADEIRA: MAIS COMPLEXIDADE E SABOR PARA A CERVEJA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando algumas técnicas de produção que melhoram a qualidade da sua cerveja. Falamos aqui sobre dry hopping, refermentação na garrafa, utilização de Brettanomyces. Hoje, nós vamos falar sobre o uso de barris de madeira no processo de maturação de cervejas. Muitas cervejarias brasileiras já utilizam essa técnica, uma técnica que é muito difundida nos Estados Unidos e que tem como principais objetivos aumentar a graduação alcoólica da cerveja, arredondar o perfil sensorial, seja pela influência do tipo de madeira ou mesmo pelo tempo de maturação, absorver aromas e sabores provenientes da madeira dos barris e, em casos de barris que maturavam outras bebidas — whisky, vinho ou licor —, absorver as características da bebida que estava ali armazenada para a construção de sabor da cerveja. Eu falei aqui: muitas cervejarias já utilizam, aqui no Brasil, essa técnica. Destaque para a cervejaria Dagba e a cervejaria Bodbrau, que têm várias cervejas produzidas com essa técnica de maturação em barris. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

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