Cerveja pra Descontrair

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25 Dez 20251:01EP 1335

DRY HOPPING

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje é dia de falar sobre dry hop. O dry hop é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, na parte de maturação e fermentação. O processo de dry hop tem como principal objetivo extrair os óleos essenciais do lúpulo, que quando são adicionados na parte de fervura ou a ebulição, eles acabam se perdendo pela questão do lúpulo ser muito sensível ao calor. Normalmente esse processo é utilizado em estilos de cerveja que tem como principal característica o perfil lúpulado. É muito comum você ver dry hop em apas, american lagers, america epa e double o epa. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

24 Dez 20251:26EP 1334

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE UMA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúplio proporcionavam a cerveja uma maior estabilidade, assim as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado, mas o que mais chamava a atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem umidade, bolor, couro, estábulo, lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas e essas notas eram muito comuns no ambiente que elas eram produzidas. Produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você poderia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalísca. Era muito comum no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

23 Dez 20251:23EP 1333

HARMONIZAÇÃO SIMPLES E SABOROSA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Está começando mais um cerveja para descontrair. A harmonização, dando dica para que você possa fazer uma harmonização de maneira simples e muito saborosa. É muito importante você conhecer vários estilos de cerveja, inclusive para aumentar o leque de opções na hora de harmonizar. Outra dica muito importante é que você pense a cerveja como parte integrante do prato, como se fosse o ingrediente do prato que você está produzindo. Então, se você produz um prato que pede acidez, você tem que pensar a cerveja como parte integrante desse processo. Se você está fazendo um prato que tende a ser mais salgado ou mais adocicado, você tem que buscar, dentro das cervejas que você conhece, estilos que têm essa característica. Um exemplo simples: você está produzindo um prato, um ceviche. Você, ele pede uma nota mais ácida ao final. Você pode buscar. Dentre os estilos de cerveja, uma cerveja que traga essa acidez para o prato. Ao considerar que a cerveja é parte integrante desse processo do prato, fica muito mais fácil você produzir uma harmonização. Gostou dessa dica? Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

22 Dez 20251:43EP 1332

PASTEURIZAÇÃO DA CERVEJA

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Está começando mais um cerveja para descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando algumas técnicas de produção que melhoram a qualidade da sua cerveja. Falamos aqui sobre o dry hopping, falamos aqui sobre a refermentação na garrafa e hoje é dia de falar de uma técnica que não está sendo utilizada e que melhora a qualidade da sua cerveja. Ao contrário, o fato de não utilizar essa técnica tem melhorado a qualidade das cervejas, que é a questão da pasteurização. A pasteurização nada mais é que você aquecer e resfriar a cerveja dentro de uma pasteurizadora. Isso é para inativar as leveduras existentes na cerveja, só que, ao fazer isso, você acaba aquecendo demais a garrafa e o lúpulo que está ali dentro. Ele é muito sensível a esse calor e aí ele não perde um pouco seu perfil sensorial. Muitas cervejarias tem optado por não fazer esse processo de pasteurização para manter as qualidades sensoriales. Do Lupo, principalmente em estilos como APA, IPA, Double IPA ou American Lagers. O fato de não posterizar implica também de um desafio logístico, que é manter toda a produção refrigerada, inclusive no transporte e inclusive também no ponto de venda, onde o PDV precisa manter essa cerveja refrigerada e não pode colocá-la, por exemplo, na prateleira. Você não pode comprar essa cerveja a temperatura ambiente, porque há um risco de ela refermentar na garrafa e, nesse caso, a refermentação não é bem vinda. E aí, já experimentou alguma cerveja não pasteurizada? Fica aí a dica pra você. Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja pra descontrair com moderação e responsabilidade.

19 Dez 20251:15EP 1331

CERVEJARIA CANOIENSE

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um cerveja para descontrair. E hoje vamos falar da primeira cervejaria artesanal, que é a cervejaria canoiense. Ela foi fundada em 1908 e é provavelmente a primeira cerveja artesanal aqui do brasil. Ela foi fundada pela família lefra. Durante muitos anos, teve à frente o senhor rupetrick lefra, né, um patrono da cerveja brasileira. Ele, conhecido carinhosamente como seu lefra, faleceu em 2011, em 5 de junho, e a partir dessa data, 5 de junho tornou-se o dia da cerveja brasileira, em homenagem a esse senhor que tanto fez pelo mercado de cerveja artesanal. A cervejaria se tornou um ícone e se tornou também uma referência para todos que estão no segmento. Ela produz duas cervejas, duas que ficaram muito famosas, que a nó de pinho e a jaú. São cervejas que têm como base a escola alemã, usando ingredientes só como malte de cevada, lupro, bebedura e água. Hoje nós vamos ficando por aqui, e eu agradeço a sua audiência. E você já sabe, cerveja é pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

18 Dez 20251:35EP 1330

CERVEJAS PORTER E STOUT

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, o nosso assunto são as cervejas escuras, porter e stout. Hoje é dia de falar de uma das cervejas mais conhecidas do mundo, a Guinness, famosa pela sua espuma, famosa por aquele efeito cascata, né? A cerveja, quando é servida, tem três cores, fica mais escura, mais cremosa, tem um colarinho muito generoso e ficou muito famosa no mundo inteiro. E muita gente, ao olhar pra Guinness, ao ver aquela coloração negra, pensa que é uma cerveja forte, uma cerveja alcoólica, e ela é uma das cervejas mais leves que se tem no mercado. Ela tem 4,1% de graduação alcoólica, bem menos, por exemplo, que uma cerveja tradicional nossa aqui do Brasil, que normalmente varia de 4,7 a 5,1%. O que normalmente as pessoas confundem é que a Guinness tem aquele malto tostado, aquela amargura de tosta, e aí as pessoas pensam que ela é um pouco forte por essa sensação de amargor e pensam que ela tem mais álcool em função disso. Essa é a associação que normalmente as pessoas fazem: cerveja escura e cerveja amarga serem cervejas mais alcoólicas. Mas isso nós já mostramos aqui em diversos programas, diversos estilos, que essa relação não existe. Então, a Guinness é uma cerveja leve, é uma cerveja inclusive refrescante e por isso que é tão consumida tanto na Inglaterra, mas principalmente na Irlanda, sendo um dos símbolos daquele país. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

17 Dez 20251:30EP 1329

PUB

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole Tudo bem, hoje nós vamos falar sobre os pubs, que têm tanto uma cultura muito forte na Irlanda como na Inglaterra. Os pubs surgiram praticamente no século 17, quando, nessa época, as mulheres produziam cervejas nas suas casas e vendiam elas. Convidavam as pessoas a ir lá comprar as cervejas. As pessoas começaram a ir e ficar no local, tomando cervejas e fazendo negócios. As chamadas public houses ficaram muito famosas e daí vem a abreviatura de pub. Hoje, praticamente todas as grandes cervejarias da Inglaterra têm a sua própria rede de pubs, que é uma forma de distribuir as suas cervejas. Um pub típico tem uma característica muito importante: é possível você fazer ali praticamente as cinco refeições do dia. Você pode tomar um café da manhã, você. De almoçar, tomar um chazinho à tarde, pode fazer o seu jantar nessas casas. É muito comum serviço de chope pela pressão, então as torneiras de chope são a grande característica desse local, e são locais que também têm uma contextualização muito ligado ao meio cervejeiro. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com muita moderação e responsabilidade.

16 Dez 20252:21EP 1328

ESTILO ALTBIER

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, de catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo e não tem como falar do estilo coach sem falar do estilo altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro: coach da cidade de Colônia, altbier da cidade de Dusseldorf. Uma altbier, diferente de uma coach, ela tem uma coloração alaranjada, cobreada, ela é mais intensa, ela tem uma amargura mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de BU, que a gente sempre fala ali, se a gente pensar nas cervejas comerciais que tem ali 810 IBUs, a altbier, por exemplo, é uma parte de 20.5 e pode chegar até 50 ibus. Quer dizer, ela tem às vezes uma lupulagem de uma American P.A. Tem um corpo de malt muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4.3 e chegar até 5.5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas da colônia, com as couces. Para harmonizar com o Alt-Beer, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com as carnes grelhadas, com hambúrguer, cai muito bem, até porque tem a sua semelhança em termos de sabores, como uma cerveja, por exemplo, do estilo Viena. Uma referência, aqui no Brasil, a gente também vai citar a Bamberg Alt-Beer, que já ganhou premiação inclusive lá na Alemanha. A Daadva recentemente fez um Alt-Beer muito boa, Irmãos Ferrari também tem um Alt-Beer muito legal, são referências aí para o estilo, também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira Malt Beer, pode comprar, porque normalmente você vai buscar aí uma cerveja de uma referência muito interessante e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

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