LEVEDURA

Notas do Episódio

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Nessa semana, o nosso assunto é fermentação. Ontem falamos da ideia básica do processo de fermentação, que é a conversão de açúcares em álcool e CO2. Hoje vamos falar especificamente do fermento, que no meio cervejeiro é chamado de levedura. As leveduras são fungos, assim como os bolores, os cogumelos, e tem essa denominação que vem do latim levar, que significa crescer ou fazer crescer. Isso tem uma relação direta com a produção de pães e da própria cerveja, quando a gente pensa na carbonatação, na formação de espuma, na expansão, por assim dizer, da cerveja. As leveduras utilizadas na produção de cerveja são do gênero sacaromísseis, e as mais utilizadas são as sacaromísseis pastorianos, que produzem cervejas de baixa fermentação, que nós chamamos de lager, e sacaromísseis. Fermentação, as chamadas ale. Outros tipos de fermentação, que utilizam uma específica, uma levedura específica, que são as bretanomices, são chamadas fermentação espontânea. Esse tipo de levedura é chamado de levedura selvagem, ele tem uma capacidade maior de absorção de açúcar e cria alguns aromas e sabores mais complexos. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.