LEVEDURAS SELVAGENS

Notas do Episódio

Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje nós vamos falar sobre as bretanomices, as chamadas leveduras selvagens. Essas leveduras foram identificadas pela cervejaria Kaussberg, analisando algumas cervejas inglesas. Daí vem o nome bretanomices, que significa “fungo inglês”. Elas começaram a trazer algumas características para a cerveja, como acidez e uma nota até um pouco azeda. Então, passaram a perceber que esse tipo de levedura tinha características diferentes da saccaromices. As bretanomices são muito comuns nas cervejas gills e lambics, as chamadas do grupo de cervejas salves, das cervejas ácidas. Elas trazem uma capacidade maior de absorção de açúcar: começam absorvendo cadeias maiores e trazem algumas notas bem complexas, que a gente chama de compostos sensoriais completos. Trazem notas de couro, de estábulo, que são muito comuns nesses tipos de cerveja. Recentemente, muitas cervejarias estão utilizando Brett para fazer estilos como IPA e double IPA. A principal característica, neste caso, é trazer uma maior absorção de açúcar, para que o lúpulo seja um grande destaque dessas cervejas. Várias cervejarias têm utilizado essa técnica para trazer um pouco mais de aromas e sabores para as suas cervejas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.