FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Notas do Episódio

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Nesta semana, vamos falar de um processo muito importante na fabricação das cervejas: a fermentação alcoólica. A princípio, processo de fermentação das cervejas parece algo simples. As leveduras metabolizam os açúcares contidos nos maltes e cevada, transformando em álcool e CO2, mas, para que isso ocorra de maneira correta, é necessário um cuidado muito grande por parte do mestre cervejeiro. A sepsia, temperatura, quantidade, tipos de fermento são alguns dos diversos itens a serem considerados para que ocorra uma fermentação correta. Importante lembrar que muitos estilos têm no processo de fermentação a base de sua construção de sabor, por isso o processo precisa ser cuidadosamente analisado, levando em consideração os estilos, as características que você quer na cerveja e principalmente os sabores. Basicamente, temos três tipos de fermentação: a fermentação lager, a fermentação ale e a espontânea. Amanhã vamos falar sobre as cervejas lager. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.