CERVEJA PARA DESCONTRAIR

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8 Jul 20261:40EP 1611

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, nosso assunto é fermentação, processo tão importante na construção de sabores e aromas das cervejas. Hoje, nós vamos falar sobre as leveduras ales. Nós já dissemos aqui: até o século XVI, todas as cervejas eram de alta fermentação. Somente depois, quando os bávaros começaram o processo de armazenar cerveja a frio, é que percebemos o surgimento das cervejas lagers. O berço das cervejas ales é a Inglaterra. Ali, muitos estilos foram criados e muitas técnicas também. Para os ingleses, inclusive, cervejas lagers nem deveriam ser chamadas de cervejas. Eles são bem radicais com relação a isso. A característica principal das leveduras ales é a produção de mais ésteres e fenólicos, dois componentes muito importantes na construção do sabor de diversos estilos. As cervejas ales tendem a ser mais complexas em termos sensoriais, até porque ali você tem os aromas fenólicos, aromas de frutas, frutas amarelas e frutas vermelhas. Quando a gente pensa em cerveja de trigo, aquele aroma de banana ou a nota de cravo vêm desse processo de fermentação. A maioria dos estilos catalogados pelos guias de classificação de cervejas é de alta fermentação. Então, você tem muito mais estilos de alta do que de baixa fermentação. Amanhã, nós vamos falar um pouquinho sobre Brettanomyces. Hoje, nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

7 Jul 20261:46EP 1610

PUBS

Está começando mais um programa. O assunto dessa semana é cidades cervejeiras. Vamos falar aqui de uma cidade muito importante no mundo da cerveja, que é a cidade de Londres, na Inglaterra. Essa cidade é muito tradicional, seja pela sua cultura de pubs, seja pelas suas cervejas, seja pelos movimentos, né, a Campaign for Real Ale, enfim. Existe toda uma cultura cervejeira na cidade de Londres e toda uma história por trás dessa cidade, que foi extremamente importante na construção de uma identidade cervejeira na Europa. Dali surgiram vários estilos, vários tipos de cerveja e, principalmente, marcas que dominaram não só a Europa, mas também boa parte dos Estados Unidos e têm muita ressonância aqui no Brasil. Londres se tornou esse centro da produção, principalmente pela sua região portuária, onde muitas pessoas consumiam cerveja, que era, vamos dizer assim, um pouco mais do povão. Era a bebida que atendia principalmente aquelas pessoas que trabalhavam de forma braçal, um trabalho mais exigente, que exigia das pessoas um esforço físico ainda maior, e a cerveja era sempre uma boa companheira nessas horas. Amanhã vamos falar um pouquinho da cultura de pubs nessa região, principalmente em Londres, mas por toda a Inglaterra. Hoje nós vamos ficando por aqui. E você já sabe: cerveja, para descontrair, com moderação e responsabilidade.

6 Jul 20261:58EP 1609

POR QUE AS CERVEJAS AMERICANAS FAZEM TANTO SUCESSO?

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da escola americana. Boa parte dos estilos da escola americana tem sua origem na escola inglesa, isso muito pelo processo de colonização dos Estados Unidos. A influência inglesa na produção de cervejas é vital e extremamente importante para entender um pouco sobre como se formaram os estilos americanos. Se você pensar nesse link entre Inglaterra e os Estados Unidos, você pode ver nos estilos: você tem English POA e você tem American POA; você tem English IPA e American IPA. E isso você percebe em diversos estilos. Os americanos se tornaram referência nas cervejas lupuladas, isso pela grande oferta de lúpulo que tem nos Estados Unidos, lúpulos muito aromáticos, e isso facilita a produção local. Os Estados Unidos também pegaram uma linha, chamada na produção de cervejas extremas, com um pouco mais de álcool, com a intensidade de amargor um pouco maior. A boa variedade de insumos, a facilidade para abrir uma cervejaria e o mercado consumidor pujante fazem dos Estados Unidos, hoje, o principal país na produção das chamadas cervejas especiais. Os Estados Unidos também se destacam nas cervejas maturadas em barris. Diversas cervejarias já possuem as suas adegas preparadas para maturar cervejas por longo tempo. Destaque para a cervejaria Founders, que tem na sua KBS e CBS o grande destaque: cervejas que têm uma maturação em barris de whisky americano. Ficam lá por cerca de dois, três, quatro, até seis meses. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

3 Jul 20261:37EP 1608

QUAL É A DIFERENÇA DE UMA JUICY IPA PARA UMA AMERICAN IPA?

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, a pergunta é do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: "Qual é a diferença de uma Juicy IPA para uma American IPA?" Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de lúpulo. Uma Juicy IPA, normalmente, tem maltes claros, além da adição de aveia, trigo e centeio, para dar uma textura diferente para a cerveja. Ela fica com essa textura de juice, de suco, por isso é chamada de Juicy IPA ou New England IPA. As American IPA têm uma estrutura de malte com maltes normalmente um pouco caramelados, que são comuns em algumas cervejas desse estilo. Então, basicamente, essa é a primeira e a grande diferença. A outra é a quantidade de lúpulos, a relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New Englands, nas Juicy IPAs, do que nas American IPAs. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juicy. Lembrando sempre das frutas como melão, abacaxi e maracujá. São cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American IPAs. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

2 Jul 20261:33EP 1607

PASTEURIZAÇÃO DA CERVEJA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar de uma técnica que não está sendo utilizada e que melhora a qualidade da sua cerveja. Ao contrário, o fato de não utilizar essa técnica tem melhorado a qualidade das cervejas: é a questão da pasteurização. A pasteurização nada mais é que aquecer e resfriar a cerveja dentro de uma pasteurizadora. Isso é para inativar as leveduras existentes na cerveja. Só que, ao fazer isso, você acaba aquecendo demais a garrafa, e o lúpulo que está ali dentro é muito sensível a esse calor. Aí, ele perde um pouco do seu perfil sensorial. Muitas cervejarias têm optado por não fazer esse processo de pasteurização para manter as qualidades sensoriais do lúpulo, principalmente em estilos como APA, IPA, Double IPA ou American Lagers. O fato de não pasteurizar implica também um desafio logístico, que é manter toda a produção refrigerada, inclusive no transporte e também no ponto de venda, onde o PDV precisa manter essa cerveja refrigerada e não pode colocá-la, por exemplo, na prateleira. Você não pode comprar essa cerveja à temperatura ambiente, porque há um risco de ela refermentar na garrafa e, nesse caso, a refermentação não é bem-vinda. E aí, já experimentou alguma cerveja não pasteurizada? Fica aí a dica para você. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

1 Jul 20261:43EP 1606

CERVEJA KOLSCH

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós vamos falar das cervejas regionais da Alemanha. São cervejas muito particulares. Vamos iniciar falando da cerveja Kolsch, que é uma cerveja da cidade Colônia, que é muito famosa pelo seu carnaval e pela sua cerveja. Essa cerveja Kolsch, o estilo dela é muito parecido com o estilo Pilsen. Tem as mesmas características: aquele amarelo-palha, corpo leve, boa refrescância. São todas as características muito semelhantes. O que difere é que, normalmente, a cerveja Koch, até pelo seu processo de fermentação, tem uma nota de vinho branco muito marcante e é muito característico. A gente disse que as cervejas Kolsch são excelentes cervejas para quem está iniciando, está começando a degustar cervejas especiais. Sua leveza, pela sua baixa intensidade, é confortável para quem está começando a tomar uma cervejinha. Outra característica muito importante das Kolsch, além dessa leveza e da nota de vinho branco, é que são cervejas muito sensíveis ao calor e muito sensíveis à luminosidade. Então, é muito importante que você sempre tome uma Koch com validade bem curta, para que ela possa estar sempre dando a maior condição, o melhor resultado da cervejaria. Não é muito fácil encontrar cervejas Kolsch no mercado. Aqui no Brasil mesmo, a gente tem poucas cervejarias produzindo, até pela questão da complexidade que se tem na logística de transporte. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Eu agradeço a sua audiência. E lembre-se: cerveja é para descontrair, com muita moderação e responsabilidade.

30 Jun 20261:09EP 1605

LÚPULOS CITRA, AMARILLO E GALAXY.

Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da Chroma Citra Sounds, uma cerveja do estilo Juicy IPA. Nós já falamos sobre esse estilo aqui. São IPAs mais lupuladas, com corpo um pouco mais denso. Normalmente, utiliza-se aveia e centeio para proporcionar essa densidade, além do sabor e da textura característicos desse estilo, que chamamos de juicy, ou seja, com uma sensação mais suculenta. Ela tem teor alcoólico de 7% e 50 IBUs. Utiliza a técnica de duplo dry hopping, ou seja, o lúpulo é adicionado em duas etapas, no final da fermentação e, principalmente, durante a maturação. Os lúpulos escolhidos foram Citra, Amarillo e Galaxy. A combinação dessas variedades resultou em uma cerveja muito equilibrada, com aromas e sabores cítricos. Predominam notas de grapefruit e laranja, acompanhadas por um toque de pêssego. É uma cerveja extremamente refrescante e muito agradável. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

29 Jun 20261:54EP 1604

CERVEJA ESCURA É SEMPRE MAIS FORTE?

Está começando mais um programa. Nessa semana, nós estamos derrubando mitos cervejeiros. Falamos ontem aqui da cerveja estupidamente gelada, que é um grande mito. Não é assim que se serve. O segundo mito é: cerveja escura é sempre mais forte. Essa ideia vem das grandes indústrias cervejeiras, que sempre produziram cervejas claras. O foco, por exemplo, das grandes cervejarias, sempre foi produzir uma cerveja leve, com um paladar muito suave e delicado. Então, essa ideia de cerveja forte e escura, principalmente aqui no Brasil, nunca foi abraçada pelas grandes cervejarias. Aí começaram a surgir esses mitos, muito em função, por exemplo, da Caracu, que era uma cerveja escura e tinha, em seu símbolo, um touro, até como representação de força e intensidade. As pessoas ainda confundem. Um exemplo clássico: a pessoa pega uma Guinness, que é uma cerveja tostada, escura, de cor preta e bem intensa, coloca ela ao lado de outra cerveja e acha que ela é mais forte. Mas, se você comparar, por exemplo, com qualquer cerveja nacional de mercado, produzida pelas grandes cervejarias, elas vão ter mais álcool do que a própria Guinness. A Guinness tem em torno de 4,5% de álcool. Já as cervejas brasileiras dessa linha ficam em torno de 5,1% ou 5,2%, como as chamadas Pilsen nacionais. Então, essa ideia de que cerveja escura é cerveja forte não é verdade. É um grande mito, e nós acabamos de derrubá-lo aqui no Cerveja para Descontrair. Hoje nós vamos ficando por aqui. Você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

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