Cerveja pra Descontrair

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26 Mai 20262:03EP 1439

CERVEJAS LAMBICS E GUEUZES

Está começando mais um “Cerveja para Descontrair” e, hoje, nós vamos falar de uma cerveja muito exótica: as cervejas de fermentação espontânea, as Lambics e Gueuzes. Na verdade, essas cervejas têm um processo bem diferente de produção da cerveja tradicional. Normalmente, elas recebem leveduras no primeiro estágio de produção, são fermentadas em tanques abertos e, posteriormente, passam para outro processo de fermentação, chamado fermentação espontânea, onde não é adicionado nenhum tipo de levedura. O ar contém fungos e bactérias que fazem esse processo de fermentação natural. Isso só é possível na Bélgica, em função de uma combinação de fatores. Na Bélgica, existem muitos pomares de cerejas e maçãs, e eles atraem muitas leveduras que as próprias cervejarias podem utilizar. Então, é comum esse tipo de cerveja por lá. Algumas cervejarias produzem Lambics e Gueuzes há praticamente 200 ou 300 anos. E essas cervejas têm uma fermentação, como a gente disse, muito prolongada. Normalmente, uma Gueuze é um blend de Lambics de 1, 2 ou 3 anos de fermentação. Isso mesmo: uma cerveja pode ficar até 3 anos em processo de fermentação. As características principais dessas cervejas são as notas ácidas, cítricas e vinificadas. Normalmente, utiliza-se algum tipo de fruta típica das regiões da Bélgica, como cereja e framboesa, para trazer um pouco mais de equilíbrio a essas cervejas. São garrafas que normalmente têm um custo um pouco maior no mercado, mas são cervejas extremamente complexas e vale muito a pena degustá-las, porque é uma experiência sensorial. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: beba para descontrair, com moderação e responsabilidade.

25 Mai 20261:41EP 1438

MUNICH HELLES

Hoje o nosso assunto é sobre cerveja do estilo Munich Helles. Esse estilo foi criado na cidade de Munique pela cervejaria Spaten em 1894. Se você já teve a oportunidade de ir à cidade de Munique, provavelmente já degustou, porque lá existem os famosos beer gardens, com a Maß, inclusive, que é o grande símbolo da produção de cerveja de Munich Helles. “Helles”, em alemão, significa “claro”, e essa foi uma resposta ao sucesso das cervejas Pilsen, que foram produzidas na República Tcheca por volta de 1893. As Helles têm como principal característica o sabor de cereal, uma nota bem intensa de cereais, com leve presença de aromas de lúpulo que, normalmente na Alemanha, têm um perfil um pouco floral, lembrando grama e essa nota de campo. Na Alemanha, é muito comum consumir a cerveja do estilo Helles no café da manhã, junto com um bom pretzel e salsichas. A principal produção de Helles na Alemanha é da cervejaria Hofbräu, famosa, como eu disse, pelos beer gardens e pelas várias garçonetes servindo aquelas canecas de um litro de cerveja, muito comum principalmente na época da Oktoberfest. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e no próximo programa nós vamos falar da cerveja do estilo Kölsch. E lembre-se: cerveja é para descontrair, mas deve ser bebida com consciência.

22 Mai 20261:34EP 1437

MALTE DE CEVADA

Falamos ontem sobre a água, sobre todo o seu aspecto e a importância que ela tem na produção, mas hoje, que já não é um grande diferencial de qualidade, nós vamos falar sobre o malte de cevada. O malte de cevada tem como principal finalidade fornecer os açúcares para o processo de fermentação alcoólica. A partir desses açúcares, o fermento converte o amido em álcool e CO₂. Ele também é importante na estrutura de sabor da cerveja, sendo responsável pelo que normalmente chamamos de parte doce da cerveja. Mas não só de sabores adocicados vive o malte de cevada: ele também pode trazer notas defumadas, tostadas e carameladas. Outra contribuição importante do malte é a coloração da cerveja. Quando você tem essas diversas cores, é uma combinação dos diversos tipos de malte, das diversas tonalidades de maltes que estão presentes na produção da cerveja. Um mito que se deve combater é que toda cerveja “puro malte” ou cerveja 100% malte de cevada será uma boa cerveja. Isso não é determinante. O fato de você usar somente maltes de cevada não significa que a sua cerveja será boa ou que terá uma produção com qualidade superior às demais. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

21 Mai 20261:25EP 1436

ÁGUA NA COMPOSIÇÃO DA CERVEJA

Hoje nós vamos falar sobre a água. 95% da cerveja é composta de água, então não há dúvida da sua importância no processo de produção. Porém, o que já foi um diferencial de qualidade hoje não é mais. A evolução, o conhecimento e a maior disponibilidade deste insumo possibilitaram que as cervejarias pudessem fazer correções técnicas, padronizando a qualidade da sua própria água. Hoje, tanto um cervejeiro caseiro, uma microcervejaria ou uma grande indústria realizam processos para otimizar a água disponível. Os mitos criados pelas grandes indústrias vêm de um tempo em que realmente ter uma boa água, uma boa fonte, era determinante no processo de produção de cerveja. O conhecimento técnico daquela época era muito limitado, então não se tinha esse cuidado em tratar, em fazer um tratamento específico para a água. Há também sempre um aspecto de marketing: água de Agudos, água das montanhas, água da Patagônia... Você já deve ter ouvido falar sobre tudo isso. Nada mais é do que criar uma aura em torno da produção de cerveja. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

20 Mai 20261:40EP 1435

HONEY ALE OU HONEY LAGER

Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar de uma categoria muito tradicional no mercado cervejeiro: as Honey Ale ou Honey Lager. São cervejas com adição de mel. Na Inglaterra, é muito tradicional os cervejeiros utilizarem, na composição da receita, mel e cevada, até para dar um pouco mais de consistência e um pouco mais de açúcar. Mas a gente tem categorias específicas hoje, seja em campeonatos ou mesmo em guias de classificação, para cervejas com adição de mel. Normalmente, o mel pode se tornar o sabor principal, ser a principal marca de sabor da cerveja, ou pode até acompanhar como uma nota suave e equilibrada, simplesmente para dar um toque um pouco mais adocicado em contrabalanço do lúpulo. Por isso, o estilo, a classificação do guia de estilos, permite que você use bases de cervejas diferentes também, e você tem uma amplitude de classificação muito grande. Então, você pode ter uma graduação alcoólica que vai de 2% a 9,5%. Na intensidade de amargor, você pode ter um amargor bem leve ou um amargor intenso, com uma base de mel para contrabalancear. É muito comum hoje, nos Estados Unidos, todas as cervejarias terem uma cerveja com base de mel. No Brasil, ainda temos poucos rótulos no mercado e, infelizmente, acabamos não tendo a possibilidade de degustar mais rótulos de cerveja com adição de mel. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

19 Mai 20261:15EP 1434

DOGMA FELIX CULPA

Hoje é dia de falar da Dogma Felix Culpa. É uma cerveja do estilo Gose, que tem como principal característica a percepção das notas salgadas. O que a diferencia ainda mais é a adição de suco de mirtilo, aquela frutinha bem ácida que dá uma coloração muito bonita para a cerveja. A cerveja tem a característica de ter acidez, uma nota de sal pela adição de sal orgânico e a nota da fruta bem evidente, o que traz uma característica muito marcante para a cerveja. A sua carbonatação também é mais alta e ela lembra, em algumas características, até alguns espumantes. A Felix Culpa realmente é uma cerveja muito fora do padrão daquela cerveja que nós conhecemos. Se algum degustador mais desavisado fosse tomar a cerveja às cegas, possivelmente acreditaria que era um frisante. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

18 Mai 20261:32EP 1433

RUSSIAN IMPERIAL STOUT

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje nós vamos falar sobre Russian Imperial Stout. Assim como a India Pale Ale, a nomenclatura tem a sua origem no comércio entre esses dois países, entre Inglaterra e Rússia. A cesarina russa era apaixonada por cervejas escuras da Inglaterra e sempre encomendava grandes quantidades. Acontece que, também como acontecia no caso da IPA, as cervejas, as stouts tradicionais, chegavam um pouco debilitadas em função do tempo de transporte. Então, começaram a mandar stouts mais encorpadas e mais alcoólicas. Como esse comércio era feito com os imperadores russos, eles começaram também a marcar no barril “stouts for imperial russians”, e aí virou essa nomenclatura para cervejas stouts mais alcoólicas e mais encorpadas: Russian Imperial Stout. Hoje, esse estilo é muito forte e muito tradicional para algumas cervejarias. Tem estilos, tem maturação em barril, tem envelhecimento, enfim, tem uma grande variedade de cervejas desse estilo, e realmente ela ganhou um público muito fiel dentro do mercado de cervejas especiais. E aí, você já degustou alguma Russian Imperial Stout? Fica o convite a uma belíssima cerveja. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

15 Mai 20261:25EP 1432

BOLD BREWING

Hoje nós vamos falar de duas cervejas da série Barista, da Bold Brewing. A Bold Brewing vocês já conhecem. Já falamos dela em vários programas. É uma cervejaria que inova muito e, dessa vez, resolveu criar cervejas para quem é apaixonado por café. Eles lançaram dois rótulos: a Caramel Macchiato e a Hazelnut Coffee. A Caramel Macchiato é uma cerveja do estilo Imperial Stout, com adição de café em grãos, caramelo e lactose, reproduzindo muito bem o sabor do tradicional caramel macchiato, aquele café com leite e caramelo. Já a Bold Brew House Hazelnut Coffee também segue o estilo Imperial Stout. Tem uma base com graduação alcoólica mais alta e leva adição de grãos de café, avelã e lactose. A ideia aqui é reproduzir o sabor de um café com avelã. A Bold se destaca justamente por trazer outras bebidas e referências para o mundo da cerveja. Esse equilíbrio, ou até esse link ,entre cerveja e café, cerveja e frutas, cerveja e sobremesas, normalmente não tem erro. Os rótulos da Bold Brewing quase sempre são um grande sucesso. E aí? Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

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