CERVEJA REGIONAIS DA ALEMANHA - COUCH
Uma cerveja muito boa para os iniciantes do mundo cervejeiro.
Episódios
Ordenar por:Mais recentes
MILD ALE
Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos apresentar o estilo Mild Ale. A história da nomenclatura do estilo vem relacionada ao estilo Porter, aquele estilo que a gente falou que tem notas de café. Foi, basicamente, um estilo que os portuários da cidade de Londres tomavam, isso porque a suavidade — esse termo mild, que quer dizer "suave" — se referia às cervejas mais jovens, que apresentavam uma característica de menor perda de qualidade. Se você pensar, naquela época era comum as Porters apresentarem notas azedas, notas acéticas, até porque você não tinha maturação a frio, não tinha como armazenar essas cervejas. Uma outra linha diz que as Mild Ales surgiram em função de serem cervejas mais suaves, menos lupuladas que as Pale Ales inglesas. Hoje em dia, as Mild Ales são cervejas suaves, com perfil bem maltado. São refrescantes, de baixo teor alcoólico. E baixo mesmo, podendo chegar a ter apenas 2,8% de álcool. São cervejas para que possam ser consumidas em maiores quantidades que as cervejas normais. Conhecia esse estilo, Mild Ale? Um estilo clássico da escola inglesa. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e vocês já sabem: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.
VOCÊ ESTÁ GUARDANDO SUA CERVEJA DO JEITO CERTO?
Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Você sabia que alguns estilos de cerveja evoluem, seja por uma maior maturação dentro de barris, seja pela própria maturação nas garrafas? Tanto a maturação no barril quanto a maturação na garrafa têm como principal objetivo trazer mais complexidade e sabor para a cerveja. Hoje, nós vamos dar algumas dicas para você que quer armazenar sua cerveja em casa, para que ela possa ganhar não só complexidade, mas também ficar livre de alguns problemas que podem acontecer na hora que a gente está armazenando as nossas cervejas. Uma dica fundamental: sempre procurar um lugar fresco. As altas temperaturas, principalmente da nossa cidade, podem acelerar o processo de envelhecimento da cerveja. Em alguns casos, se a cerveja for exposta a muito calor, ela perderá boa parte da sua qualidade sensorial. Evite todo tipo de exposição à luz. A incidência de luz produz alguns chamados off-flavors nas cervejas, que são aromas e sabores indesejados. Cervejas mais alcoólicas tendem a envelhecer melhor. Quando você for fazer a sua seleção de cervejas, você tem que levar isso em consideração. Cervejas de baixa graduação alcoólica não servem para esse processo de armazenamento. E sempre guarde as cervejas em pé. Isso porque muitos estilos podem ser tampados com tampas metálicas e, assim, o contato do líquido com a tampa pode provocar um desgaste da mesma. E muitas cervejas são filtradas. Quando você as coloca deitadas, elas podem provocar o acúmulo de sedimentos no gargalo da cerveja, dificultando, depois, na hora que você for abrir e servir. Vai ficar um serviço um pouco complicado. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.
CERVEJA TRADICIONAL DA FINLÂNDIA
Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, nós vamos falar de um estilo muito tradicional e típico da Finlândia: o estilo Sahti. Essa é uma cerveja que tem como base a cerveja de trigo da Alemanha. O que os finlandeses normalmente fazem de diferente é adicionar zimbro e uma adição de centeio, para dar um pouco mais de corpo para a cerveja. Essas cervejas normalmente eram produzidas para festas, ocasiões festivas, casamentos ou para comemorar o final de ano no país nórdico. São cervejas mais alcoólicas, até porque o clima pede cervejas mais robustas, e se tornam cervejas ideais para acompanhar pratos mais encorpados também, além de pratos mais fortes, típicos da culinária finlandesa. A cerveja realmente tem uma nota forte de zimbro, com a nota leve e refrescante das frutas amarelas, que são características das cervejas de trigo também. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.
PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, nosso assunto é fermentação, processo tão importante na construção de sabores e aromas das cervejas. Hoje, nós vamos falar sobre as leveduras ales. Nós já dissemos aqui: até o século XVI, todas as cervejas eram de alta fermentação. Somente depois, quando os bávaros começaram o processo de armazenar cerveja a frio, é que percebemos o surgimento das cervejas lagers. O berço das cervejas ales é a Inglaterra. Ali, muitos estilos foram criados e muitas técnicas também. Para os ingleses, inclusive, cervejas lagers nem deveriam ser chamadas de cervejas. Eles são bem radicais com relação a isso. A característica principal das leveduras ales é a produção de mais ésteres e fenólicos, dois componentes muito importantes na construção do sabor de diversos estilos. As cervejas ales tendem a ser mais complexas em termos sensoriais, até porque ali você tem os aromas fenólicos, aromas de frutas, frutas amarelas e frutas vermelhas. Quando a gente pensa em cerveja de trigo, aquele aroma de banana ou a nota de cravo vêm desse processo de fermentação. A maioria dos estilos catalogados pelos guias de classificação de cervejas é de alta fermentação. Então, você tem muito mais estilos de alta do que de baixa fermentação. Amanhã, nós vamos falar um pouquinho sobre Brettanomyces. Hoje, nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.
PUBS
Está começando mais um programa. O assunto dessa semana é cidades cervejeiras. Vamos falar aqui de uma cidade muito importante no mundo da cerveja, que é a cidade de Londres, na Inglaterra. Essa cidade é muito tradicional, seja pela sua cultura de pubs, seja pelas suas cervejas, seja pelos movimentos, né, a Campaign for Real Ale, enfim. Existe toda uma cultura cervejeira na cidade de Londres e toda uma história por trás dessa cidade, que foi extremamente importante na construção de uma identidade cervejeira na Europa. Dali surgiram vários estilos, vários tipos de cerveja e, principalmente, marcas que dominaram não só a Europa, mas também boa parte dos Estados Unidos e têm muita ressonância aqui no Brasil. Londres se tornou esse centro da produção, principalmente pela sua região portuária, onde muitas pessoas consumiam cerveja, que era, vamos dizer assim, um pouco mais do povão. Era a bebida que atendia principalmente aquelas pessoas que trabalhavam de forma braçal, um trabalho mais exigente, que exigia das pessoas um esforço físico ainda maior, e a cerveja era sempre uma boa companheira nessas horas. Amanhã vamos falar um pouquinho da cultura de pubs nessa região, principalmente em Londres, mas por toda a Inglaterra. Hoje nós vamos ficando por aqui. E você já sabe: cerveja, para descontrair, com moderação e responsabilidade.
POR QUE AS CERVEJAS AMERICANAS FAZEM TANTO SUCESSO?
Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da escola americana. Boa parte dos estilos da escola americana tem sua origem na escola inglesa, isso muito pelo processo de colonização dos Estados Unidos. A influência inglesa na produção de cervejas é vital e extremamente importante para entender um pouco sobre como se formaram os estilos americanos. Se você pensar nesse link entre Inglaterra e os Estados Unidos, você pode ver nos estilos: você tem English POA e você tem American POA; você tem English IPA e American IPA. E isso você percebe em diversos estilos. Os americanos se tornaram referência nas cervejas lupuladas, isso pela grande oferta de lúpulo que tem nos Estados Unidos, lúpulos muito aromáticos, e isso facilita a produção local. Os Estados Unidos também pegaram uma linha, chamada na produção de cervejas extremas, com um pouco mais de álcool, com a intensidade de amargor um pouco maior. A boa variedade de insumos, a facilidade para abrir uma cervejaria e o mercado consumidor pujante fazem dos Estados Unidos, hoje, o principal país na produção das chamadas cervejas especiais. Os Estados Unidos também se destacam nas cervejas maturadas em barris. Diversas cervejarias já possuem as suas adegas preparadas para maturar cervejas por longo tempo. Destaque para a cervejaria Founders, que tem na sua KBS e CBS o grande destaque: cervejas que têm uma maturação em barris de whisky americano. Ficam lá por cerca de dois, três, quatro, até seis meses. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.
QUAL É A DIFERENÇA DE UMA JUICY IPA PARA UMA AMERICAN IPA?
Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, a pergunta é do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: "Qual é a diferença de uma Juicy IPA para uma American IPA?" Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de lúpulo. Uma Juicy IPA, normalmente, tem maltes claros, além da adição de aveia, trigo e centeio, para dar uma textura diferente para a cerveja. Ela fica com essa textura de juice, de suco, por isso é chamada de Juicy IPA ou New England IPA. As American IPA têm uma estrutura de malte com maltes normalmente um pouco caramelados, que são comuns em algumas cervejas desse estilo. Então, basicamente, essa é a primeira e a grande diferença. A outra é a quantidade de lúpulos, a relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New Englands, nas Juicy IPAs, do que nas American IPAs. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juicy. Lembrando sempre das frutas como melão, abacaxi e maracujá. São cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American IPAs. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.