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CERVEJAS DEFUMADAS: AS FAMOSAS RAUCHBIERS
E o assunto são as cervejas defumadas, chamadas de Rauchbiers. Reza a lenda que, lá na cidade de Bamberg, na Alemanha, na região da Baviera, uma cervejaria tinha um depósito de maltes. Esse depósito pegou fogo: parte dos maltes se perdeu, mas outra parte ficou. Esses maltes acabaram ficando defumados, por causa da grande quantidade de fumaça dentro do depósito. Para não jogar fora e não perder tudo, resolveram aproveitar esses maltes que estavam defumados e fizeram uma cerveja. E ela ficou muito boa! A partir disso, começaram a reservar uma parte dos maltes que compravam, defumá-los e utilizá-los como base para fazer uma Märzen, que é um estilo clássico da região, utilizando maltes defumados. E, cada vez mais, os consumidores passaram a pedir essas cervejas. Inclusive, a cervejaria Schlenkerla foi abandonando a produção de cervejas tradicionais e passou a produzir principalmente cervejas defumadas. Isso tornou a Schlenkerla um ícone mundial das cervejas defumadas. Durante esta semana, nós vamos falar sobre os estilos que a Schlenkerla produz, essa que é um verdadeiro ícone em termos de cervejas defumadas na Alemanha. Espero que você tenha gostado deste programa. Hoje nós vamos ficando por aqui. E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade!
A IMPORTÂNCIA DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE CERVEJA
Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Nessa semana, estamos apresentando os insumos básicos da produção de boas cervejas. Hoje, nós vamos falar sobre a água. 95% da cerveja é composta de água. Então, não há dúvida da sua importância. Porém, o que já foi um diferencial de qualidade hoje não é mais. A evolução do conhecimento e a maior disponibilidade deste insumo possibilitaram que as cervejarias pudessem fazer correções técnicas, padronizando a qualidade da sua própria água. Hoje, tanto um cervejeiro caseiro, uma microcervejaria ou uma grande indústria realizam processos para otimizar a água disponível. Os mitos criados pelas grandes indústrias vêm de um tempo em que realmente ter uma boa água, uma boa fonte, era determinante no processo de produção de cerveja. O conhecimento técnico daquela época era muito limitado. Então, não se tinha esse cuidado em tratar, em fazer um tratamento específico para a água. Há também sempre um aspecto de marketing: água de Agudos, água das montanhas, água da Patagônia. Você já deve ter ouvido falar sobre tudo isso. Nada mais é do que para criar uma aura em torno da produção de cerveja. E aí, gostou do nosso programa de hoje?
CERVEJA NÃO FILTRADA É MELHOR?
Está começando mais uma Cerveja para Descontrair! Hoje, nós vamos responder à pergunta da José Bulhões, e ela pergunta: “O que significa cerveja não filtrada? É uma cerveja melhor?” José, não necessariamente. Às vezes, a cerveja não é filtrada por uma questão técnica mesmo. Às vezes, o cervejeiro não quer que ela passe pelos filtros e perca algumas características, algum tipo de sabor. Se você pegar a cerveja de trigo, por exemplo, elas não passam por filtros. A maioria delas não passa por filtros, né? Alguns estilos de escola alemã também não passam, justamente para você manter a complexidade de maltes e sabores, porque, quando elas passam em determinado tipo de filtro, perdem um pouco dessas características, né? Perdem sabores e aromas que poderiam construir uma cerveja mais complexa. Mas isso depende muito de cada cervejaria. Às vezes, a cervejeira opta por ter uma cerveja limpinha, translúcida, brilhante. Então, ela vai passar por um filtro para tirar essa turbidez, que é muito comum nas cervejas não filtradas. É uma questão de determinar aquilo que você quer. Muitas vezes, o cervejeiro determina, na sua receita, que ela não vai passar por filtragem. Existem ganhos, existem perdas nesses processos, mas normalmente não significa que uma cerveja não filtrada é melhor. É só uma questão de técnica mesmo. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.
FARMHOUSE ALES E BOAS COMBINAÇÕES
Está começando mais uma Cerveja para Descontrair! Hoje estamos encerrando a nossa série de programas em que apresentamos o grupo de cervejas denominado Farmhouse Ales, ou cervejas de fazenda. Falamos aqui sobre as Belgian Saisons, suas características, e também sobre as Bière de Garde, abordando seus rótulos, estilos e particularidades. Hoje, vamos dar dicas de harmonização com essas cervejas. São cervejas complexas, que combinam muito bem com diversos pratos e petiscos. Vamos começar falando um pouquinho sobre a Saison. Ela cai muito bem com queijos fortes e queijos de pasta dura, que têm como principais características sabores frutados, adocicados e também notas mais salgadas. A cerveja acaba harmonizando muito bem esses sabores, principalmente pelo seu corpo, acidez e notas de especiarias. Já as Bière de Garde combinam muito bem com queijos salgados ou queijos que tenham maior intensidade de sabor. Seu corpo maltado proporciona um equilíbrio muito interessante entre o queijo e a cerveja. Outra dica de harmonização são as carnes vermelhas, principalmente aquelas preparadas com molhos. Molhos picantes, que trazem textura e intensidade de sabor, combinam muito bem tanto com a Belgian Saison quanto com a Bière de Garde. Essa harmonização é quase uma tradição: é muito comum belgas e franceses apreciarem essas boas cervejas acompanhando carnes ao molho. Outra dica é que algumas Saisons também podem apresentar características florais e frutadas, combinando muito bem com sobremesas à base de frutas. É quase uma harmonização natural para esse estilo de cerveja. E aí, gostou das nossas dicas? Hoje nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, sempre com moderação e responsabilidade!
CERVEJA CHURROS NODA
Nesta semana, estamos apresentando alguns rótulos de cervejas que são ótimas companhias para os dias de temperatura mais baixa e clima mais agradável. Hoje é dia de falar de uma cerveja muito inusitada, produzida pela cervejaria Bold Brewing: a Churros Noda. Isso mesmo! É uma cerveja que tem como base o estilo Russian Imperial Sweet Stout, com adição de doce de leite, canela e lactose. O resultado é uma cerveja muito complexa, com sabor evidentemente parecido com churros e doce de leite, além de incríveis 11% de graduação alcoólica. É uma cerveja muito diferente do padrão tradicional. Ela mistura sabores de chocolate amargo, café e tostado com notas mais adocicadas de canela, lactose e doce de leite. Vale a pena conferir! É uma grande mistura de sabores que teve um resultado muito positivo.