CERVEJA PARA DESCONTRAIR

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19 Nov 20251:21EP 1451

AMERICAN PALE ALE

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana nós estamos apresentando deliciosas dicas de harmonização, com sugestões de pratos. A sugestão do dia é da Ana Paula Sortella. Ela pergunta: qual a melhor cerveja para um talharim ao molho putanesca? Ana, esse molho ele tem diversas notas de sabor e é bastante complexo. Eu, como sugestão, sugiro uma American Pale Ale, uma APA, porque ele é capaz de enfrentar esses sabores mais marcantes da anchova e da alcaparras, e não vai sobrepor também tanto esses sabores, fazendo com que a cerveja domine o prato. As notas de lúpulos, associado as notas de especiarias, vão produzir um equilíbrio sensorial e não interfere no prato. Fica uma cerveja leve, refrescante e equilibrada para acompanhar o seu bolho e o seu talharim. Acredito que vai cair muito bem. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

18 Nov 20251:37EP 1450

DIFERENÇA ENTRE A JUICY IPA E MERCA IPA

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, a pergunta do EduardO Almeida. Ele pergunta assim: qual é a diferença de uma Juicy IPA para uma Merca IPA? Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas elas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade. Uma Juice IPA normalmente você tem maltes é claros, os maltes e adição de aveia, o trigo, centeio, para dar uma textura diferente para cerveja; fica com essa textura de “juicy”, de suco. Por isso que é chamada de Juice IPA ou New England IPA. As American IPA têm uma estrutura de malte, os maltes e os maltes normalmente um pouco caramelados são comuns em alguns estilos, em algumas cervejas do estilo America IPA. Então, basicamente, esse é o primeiro, é a primeira grande diferença. A outra é a quantidade de lupe, a relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New England’s, nas Juiced APA’s, do que nas American APA’s. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juiced, lembrando sempre ali as frutas melão, abacaxi, maracujá; são cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American APA’s. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

17 Nov 20251:09EP 1449

CERVEJA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos conhecer um pouco mais sobre a Saison. Saison remete a sazonal, e isso explica um pouco como elas eram produzidas. Sempre no fim das estações frias, os fazendeiros iniciavam a produção de cervejas, e dois fatores eram muito importantes. Primeiro: não havia, na época, refrigeração mecânica; por isso, produzir as cervejas nos períodos frios ajudava a manter a qualidade e estabilidade dos produtos. Isso auxiliava no processo de fermentação. Você tinha uma cerveja mais estável e que tinha uma durabilidade na garrafa ainda maior. Outro fator importante é que os trabalhadores destas fazendas tinham mais tempo livre, já que, nesse período, o trabalho no campo era bem menor. Não se plantava nem colhia nessa época em que as temperaturas estavam muito baixas. No próximo programa, vamos apresentar as características da cerveja Saison. Hoje nós vamos ficando por aqui, e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

14 Nov 20251:11EP 1448

SAISON DUPONT

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje nós vamos apresentar uma cerveja que é referência no estilo Saison, que é a Saison Du Pont. Quando você pensa em Saison no mundo, essa cerveja representa todas as características das Saisons modernas. Produzida por uma cervejeira belga desde 1844, ela reúne as principais características do estilo: boa formação de espuma, a efervescência cremosa, uma coloração palha, um aspecto de turbidez, os aromas frutados com nota de casca de laranja, que a gente falava dessa citricidade, sabores refrescantes, o leve amargor, a percepção de um núcleo muito mais refrescante e uma acidez que compõe todo o conjunto dessa cerveja. A Saison Du Pont se tornou uma referência no mundo para todos os cervejeiros que querem fazer uma boa Saison. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

13 Nov 20251:43EP 1447

CHOCOLATE COCOA BEER

Cerveja para descontrair com o Bier Sommelier, Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Nesta semana nós estamos falando de estilos de cerveja que têm adição de ingredientes um pouco exóticos para os padrões de cerveja. Hoje é dia de falar das cervejas do estilo chocolate cocoa beer, que são as cervejas que têm adição de chocolate e cacau. É interessante, porque esse estilo vem trazendo várias novidades para o mercado cervejeiro, e vários estilos base podem ter adicionado cacau e chocolate. É o caso de American E.P.A.s, Imperial Stouts, Imperial Porters, cervejas Belgian Dark Strong Ales, Belgian Double... Enfim, vários estilos base podem ter adição, e as cervejas ficam realmente muito saborosas. O que é importante notar e perceber é que, para ser considerado um perfil sensorial, precisa ser bem intenso ou ser predominante no sabor da cerveja. Então, para ser considerada uma cerveja deste estilo, o cacau e o chocolate têm que estar em evidência. Normalmente, as cervejas têm um nível de lúpulo um pouco mais suave, um pouco mais baixo, e corpo ou teor alcoólico que varia de intensidade. Nos estilos mais extremos, a gente tem uma graduação alcoólica mais alta; e, em estilos base mais leves, graduações alcoólicas que chegam, no máximo, a 6%. É bem interessante, porque esse tipo de cerveja, que era um pouco rejeitado pelo mercado, hoje se torna um dos grandes chamarizes do mercado cervejeiro. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

12 Nov 20251:20EP 1446

LEVEDURA

Cerveja para descontrair com o biersommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, estamos apresentando os insumos básicos na produção de uma boa cerveja. Já falamos sobre a água e sobre o malte de cevada, suas principais características. Hoje é dia de falar sobre levedura, ou popularmente chamado de fermento. O papel principal do fermento é converter os açúcares provenientes do malte em álcool e CO₂. Além do álcool e da carbonatação, existem outras reações químicas chamadas de subprodutos de fermentação, que ajudam na construção dos sabores da cerveja. Um exemplo disso são as cervejas de trigo, quando você percebe aquele aroma de cravo e banana. Eles são parte de reações químicas desse processo de fermentação, geralmente caracterizados por ésteres e fenóis. Em outros estilos, é muito comum a presença da ação da levedura na estrutura de sabor, principalmente nas cervejas de escola belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

11 Nov 20251:10EP 1445

FARMHOUSE ALE

Cerveja para descontrair, com o biersommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Farmhouse Ales, as Farmhouse Ales agrupam dois estilos de cerveja: um, tradicionalmente belga, são chamadas Saison; e outro, de origem francesa, a Bière de Garde. A denominação farmhouse, que em uma tradução livre seria “casa de fazenda”, explica um pouco a origem destas cervejas, que foram produzidas inicialmente nas fazendas da região da Valônia, na Bélgica. As primeiras cervejas eram produzidas de uma certa maneira, de um modo rústico de produção, onde não havia uma grande preocupação com questões técnicas ou mesmo sanitárias. Assim como a maioria dos produtos produzidos nas fazendas antigamente, o objetivo era apenas atender às necessidades dos moradores. No próximo programa, vamos ver como essa cerveja se desenvolveu. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

10 Nov 20251:21EP 1444

PRODUÇÃO DE LÚPULOS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje nós vamos responder à dúvida do Renato Augusto Santos. Ele nos pergunta: quais países são referências na produção de lúpulos? Renato, eu destaco os Estados Unidos, com seus lúpulos resinosos e frutados, aqueles lúpulos que lembram maracujá, manga, algumas notas de abacaxi, bem frutados mesmo, e aqueles que lembram bem resinosos, bem encorpados. A Alemanha e a República Tcheca, com seus lúpulos herbais, lúpulos das cervejas Pilsen, lúpulos que trazem uma refrescância muito grande para a cerveja. A Inglaterra, com os lúpulos terrosos, lúpulos das cervejas bitter ale; são muito comuns aqueles lúpulos que trazem uma notinha terrosa. E alguns outros países, como Austrália, Nova Zelândia e Eslovênia, são países que estão apresentando variedades de lúpulos com muita produção constante de lúpulos. São só experimentos em algumas regiões do sul do país, e a maioria dos lúpulos vem hoje para cervejarias brasileiras ou dos Estados Unidos, ou da Alemanha. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

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