CERVEJA PARA DESCONTRAIR

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1 Jan 20261:28EP 1483

LEVEDURA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Nessa semana, o nosso assunto é fermentação. Ontem falamos da ideia básica do processo de fermentação, que é a conversão de açúcares em álcool e CO2. Hoje vamos falar especificamente do fermento, que no meio cervejeiro é chamado de levedura. As leveduras são fungos, assim como os bolores, os cogumelos, e tem essa denominação que vem do latim levar, que significa crescer ou fazer crescer. Isso tem uma relação direta com a produção de pães e da própria cerveja, quando a gente pensa na carbonatação, na formação de espuma, na expansão, por assim dizer, da cerveja. As leveduras utilizadas na produção de cerveja são do gênero sacaromísseis, e as mais utilizadas são as sacaromísseis pastorianos, que produzem cervejas de baixa fermentação, que nós chamamos de lager, e sacaromísseis. Fermentação, as chamadas ale. Outros tipos de fermentação, que utilizam uma específica, uma levedura específica, que são as bretanomices, são chamadas fermentação espontânea. Esse tipo de levedura é chamado de levedura selvagem, ele tem uma capacidade maior de absorção de açúcar e cria alguns aromas e sabores mais complexos. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

31 Dez 20251:23EP 1482

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Nesta semana, vamos falar de um processo muito importante na fabricação das cervejas: a fermentação alcoólica. A princípio, processo de fermentação das cervejas parece algo simples. As leveduras metabolizam os açúcares contidos nos maltes e cevada, transformando em álcool e CO2, mas, para que isso ocorra de maneira correta, é necessário um cuidado muito grande por parte do mestre cervejeiro. A sepsia, temperatura, quantidade, tipos de fermento são alguns dos diversos itens a serem considerados para que ocorra uma fermentação correta. Importante lembrar que muitos estilos têm no processo de fermentação a base de sua construção de sabor, por isso o processo precisa ser cuidadosamente analisado, levando em consideração os estilos, as características que você quer na cerveja e principalmente os sabores. Basicamente, temos três tipos de fermentação: a fermentação lager, a fermentação ale e a espontânea. Amanhã vamos falar sobre as cervejas lager. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

30 Dez 20251:29EP 1481

PUBLIC HOUSES

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Élvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Hoje vamos falar sobre os pubs, que têm uma cultura muito forte tanto na Irlanda quanto na Inglaterra. Os pubs surgiram praticamente no século XVII, quando, naquela época, as mulheres produziam cerveja em suas casas e a vendiam. Elas convidavam as pessoas para comprar as cervejas, e essas pessoas começaram a ir até o local, ficar por ali, tomar cerveja e fazer negócios. As chamadas public houses ficaram muito famosas — e daí vem a abreviação pub. Hoje, praticamente todas as grandes cervejarias da Inglaterra têm sua própria rede de pubs, que funciona como uma forma de distribuir suas cervejas. Um pub típico tem uma característica muito importante: é possível fazer ali praticamente as cinco refeições do dia. Você pode tomar café da manhã, almoçar, tomar um chá à tarde e até jantar nesses locais. É muito comum o serviço de chope por pressão, e as torneiras são uma grande marca desses ambientes, que também têm uma forte contextualização ligada ao meio cervejeiro. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, sempre com moderação e responsabilidade.

29 Dez 20251:37EP 1480

LUPÚLO

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento! Cervejaria louvada! Honre até o último gole! E hoje é dia de falar do lúpulo. O lúpulo basicamente é o tempero da cerveja. É ele que, invariavelmente, define o perfil sensorial dela. Além de trazer características de amargor, o lúpulo também é importante na estabilidade da espuma, na estabilidade sensorial e é um conservante natural da própria cerveja. Pensando no mercado atual, os principais estilos e lançamentos têm muita relação com as cervejas lupuladas. Se a gente pegar aqui as Double IPAs, New England IPAs, cervejas que têm um perfil sensorial muito forte do lúpulo. Os principais produtores de lúpulo mundial são Alemanha, Estados Unidos, Inglaterra e República Tcheca. Até por esse contexto, a gente pode aqui quebrar um mito dentro do marketing cervejeiro brasileiro. Muitas cervejarias colocam assim nos seus anúncios: o meu lúpulo é importado. É quase que uma obviedade. O Brasil não produz lúpulo, por isso que 100% do lúpulo em produção industrial é trazido do exterior. Aqui no Brasil existem algumas produções de experiências isoladas. A gente teve o caso da cervejaria Beerland, da cervejaria Baden-Baden, que produziram lúpulos para um lote muito pequeno de produção. Mas dizer que o lúpulo é importado não é um sinônimo de qualidade. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. Você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

29 Dez 20251:38EP 1479

LÚPULO

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento! Cervejaria louvada! Honre até o último gole! E hoje é dia de falar do lúpulo. O lúpulo basicamente é o tempero da cerveja. É ele que, invariavelmente, define o perfil sensorial dela. Além de trazer características de amargor, o lúpulo também é importante na estabilidade da espuma, na estabilidade sensorial e é um conservante natural da própria cerveja. Pensando no mercado atual, os principais estilos e lançamentos têm muita relação com as cervejas lupuladas. Se a gente pegar aqui as Double IPAs, New England IPAs, cervejas que têm um perfil sensorial muito forte do lúpulo. Os principais produtores de lúpulo mundial são Alemanha, Estados Unidos, Inglaterra e República Tcheca. Até por esse contexto, a gente pode aqui quebrar um mito dentro do marketing cervejeiro brasileiro. Muitas cervejarias colocam assim nos seus anúncios: o meu lúpulo é importado. É quase que uma obviedade. O Brasil não produz lúpulo, por isso que 100% do lúpulo em produção industrial é trazido do exterior. Aqui no Brasil existem algumas produções de experiências isoladas. A gente teve o caso da cervejaria Beerland, da cervejaria Baden-Baden, que produziram lúpulos para um lote muito pequeno de produção. Mas dizer que o lúpulo é importado não é um sinônimo de qualidade. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. Você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

26 Dez 20251:33EP 1478

DIFERENÇA ENTRE ENGLISH E AMERICAN IPA

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Élvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje vamos falar sobre a diferença entre English IPA e American IPA. Você já deve ter visto alguns rótulos de cerveja com essas duas denominações, e sim, existe uma diferença clássica entre elas. A English IPA, quando comparada à American IPA, costuma ser mais leve, menos lupulada e um pouco mais maltada. Já a American IPA se destaca pelas notas mais intensas dos lúpulos americanos, que podem lembrar frutas como maracujá, manga e abacaxi. Essas características vêm diretamente do perfil dos lúpulos utilizados. Outra diferença importante é o teor alcoólico. Em geral, a American IPA tende a ser um pouco mais alcoólica do que a English IPA. Inclusive, os americanos usam um termo para esse estilo mais intenso: as chamadas “cervejas extremas”. Também há uma distinção clara entre os tipos de lúpulo. Os lúpulos ingleses apresentam notas mais terrosas, enquanto os lúpulos americanos são conhecidos por aromas mais resinosos e frutados. De forma geral, podemos dizer que a American IPA costuma ser mais forte e intensa do que a English IPA. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e, no próximo programa, vamos falar sobre as Double IPAs. E lembre-se: cerveja para descontrair, sempre com moderação e responsabilidade.

25 Dez 20251:01EP 1477

DRY HOPPING

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje é dia de falar sobre dry hop. O dry hop é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, na parte de maturação e fermentação. O processo de dry hop tem como principal objetivo extrair os óleos essenciais do lúpulo, que quando são adicionados na parte de fervura ou a ebulição, eles acabam se perdendo pela questão do lúpulo ser muito sensível ao calor. Normalmente esse processo é utilizado em estilos de cerveja que tem como principal característica o perfil lúpulado. É muito comum você ver dry hop em apas, american lagers, america epa e double o epa. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

24 Dez 20251:26EP 1476

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE UMA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúplio proporcionavam a cerveja uma maior estabilidade, assim as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado, mas o que mais chamava a atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem umidade, bolor, couro, estábulo, lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas e essas notas eram muito comuns no ambiente que elas eram produzidas. Produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você poderia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalísca. Era muito comum no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

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