Cerveja pra Descontrair

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24 Jul 20261:13EP 1479

DÁDIVA BLACK MIST: A RUSSIAN IMPERIAL STOUT INTENSA E COMPLEXA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair? Vamos falar hoje sobre a Dádiva Black Mist. A Black Mist é uma cerveja do estilo Russian Imperial Stout, com graduação alcoólica de 10,9%. Ela possui notas potentes de café, com um leve toque de baunilha, cacau e carvalho americano. É uma cerveja bem complexa, bem diferente. Traz as características de uma Imperial Stout, mas, em contrapartida, apresenta notas mais adocicadas da baunilha. Essa nota de chocolate é bem intensa e fica muito evidente no paladar. Essa cerveja foi elaborada para ser a Russian Imperial Stout de linha da cervejaria. A partir dessa base, eles fazem maturações, fazem outras junções com outros tipos de cerveja, com outros blends de cervejas, e vão lançando edições especiais. Ela é uma cerveja fantástica. Harmoniza muito bem com sobremesas à base de chocolate ou que contenham café. E aí, gostou da nossa dica do dia? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

23 Jul 20261:36EP 1478

CHOCOLATE-COCOA BEER

Tudo bem? Hoje é dia de falar das cervejas do estilo Chocolate-Cocoa Beer, que são cervejas com adição de chocolate e cacau. É interessante porque esse estilo vem trazendo várias novidades para o mercado cervejeiro. Diversos estilos-base podem receber adições de cacau e chocolate, como é o caso das American IPAs, Imperial Stouts, Imperial Porters, Belgian Dark Strong Ales, Belgian Dubbels, enfim, vários estilos-base podem receber essas adições, e as cervejas ficam realmente muito saborosas. O que é importante notar é que, para ser considerada uma cerveja desse estilo, o perfil sensorial de chocolate e cacau precisa ser bem intenso ou predominante no sabor da cerveja. Ou seja, para ser classificada como uma Chocolate-Cocoa Beer, o cacau e o chocolate devem estar em evidência. Normalmente, essas cervejas apresentam um nível de lúpulo um pouco mais suave, um amargor mais baixo e teor alcoólico que varia conforme o estilo-base. Nos estilos mais extremos, encontramos graduações alcoólicas mais elevadas; já nos estilos-base mais leves, a graduação alcoólica costuma chegar, no máximo, a 6%. É bem interessante porque esse tipo de cerveja, que antes era um pouco rejeitado pelo mercado, hoje se tornou um dos grandes chamarizes do mercado cervejeiro. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

22 Jul 20261:22EP 1477

LEVEDURA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, vamos falar de um processo muito importante na fabricação das cervejas: a fermentação alcoólica. A princípio, o processo de fermentação das cervejas parece algo simples. As leveduras metabolizam os açúcares, mas, para que isso ocorra de maneira correta, é necessário um cuidado muito grande por parte do mestre cervejeiro. Assepsia, temperatura, quantidade, tipos de fermento são alguns dos diversos itens a serem considerados para que ocorra uma fermentação correta. Importante lembrar que muitos estilos têm, no processo de fermentação, a base de sua construção de sabor. Por isso, o processo precisa ser cuidadosamente analisado, levando em consideração os estilos, as características que você quer na cerveja e, principalmente, os sabores. Basicamente, temos três tipos de fermentação: a fermentação lager, a fermentação ale e a espontânea. Amanhã vamos falar sobre as cervejas lager. Hoje vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

21 Jul 20261:21EP 1476

ROTULOS DE CERVEJAS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, estamos apresentando alguns rótulos de cervejas que são ótimas companhias para dias de temperatura mais baixa, ou simplesmente mais agradáveis. Normalmente, estamos falando por aqui de Russian Imperial Stouts, e hoje é dia de conhecer a cervejaria Augustinos. É uma cervejaria recentemente lançada no mercado. Antes disso, já havia produzido algumas cervejas em parceria com as cervejarias Cinco Elementos e Trilha. Agora, lançou seu primeiro rótulo comercial: a Cacau, uma Russian Imperial Stout com adição de nibs de cacau e favas de baunilha. Essa cerveja tem uma graduação alcoólica mais elevada, em torno de 11%. É uma cerveja licorosa, densa, com notas de álcool e chocolate amargo bem evidentes. É uma cerveja que pede uma boa sobremesa e harmoniza muito bem com sobremesas à base de café. A Augustinos é uma cervejaria nova, mas que chegou ao mercado com rótulos extremamente potentes, de alto teor alcoólico, e já tem conquistado bastante espaço no cenário cervejeiro brasileiro. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

20 Jul 20261:01EP 1475

DRY HOPPING

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar sobre dry hop. O dry hop é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, na parte de maturação e fermentação. O processo de dry hop tem como principal objetivo extrair os óleos essenciais do lúpulo, que, quando são adicionados na parte de fervura ou à ebulição, acabam se perdendo pela questão do lúpulo ser muito sensível ao calor. Normalmente, esse processo é utilizado em estilos de cerveja que têm como principal característica o perfil lupulado. É muito comum você ver dry hop em APAs, American Lagers, American IPAs e Double IPAs. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

17 Jul 20261:52EP 1474

CERVEJA DE GUARDA

Nessa semana, nós falamos muito sobre cervejas maturadas em barris, cervejas de guarda, falamos sobre os processos, citamos aqui alguns estilos e, hoje, nós vamos dar dicas de harmonização, de como você inserir essas cervejas, esses estilos de cerveja, dentro de uma degustação. Se você vai fazer uma degustação, é sempre importante ressaltar que essas cervejas são extremamente alcoólicas. Então, elas partem, normalmente, de oito e meio por cento, podendo chegar até 14%. Então, é importante que você sempre coloque elas ao final da degustação, seja a última cerveja a ser degustada, até pela sua intensidade e complexidade de sabor. Se você está fazendo um jantar e quer inserir ela dentro deste contexto, deixe para que essas cervejas sejam a parte de harmonização com as sobremesas. Vou citar aqui dois estilos que são clássicos em termos de harmonização e caem muito bem em qualquer jantar. Imperial Stouts são cervejas que têm aquela intensidade de sabor, uma nota de café, de chocolate e baunilha, e combinam muito bem com todos os tipos de sobremesas à base de chocolate. Trufas de chocolate, tortas, bombons, enfim, tudo aquilo que tem como base chocolate cai muito bem com uma Imperial Stout. Se você preferir uma Barley Wine, que é o chamado vinho de cevada, ela tem mais notas frutadas, mais ésteres e algumas notas, inclusive, vinificadas. Elas combinam muito bem com sobremesas à base de frutas, banana flambada, sorvetes de creme. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Eu agradeço a sua audiência e nós vamos ficando por aqui. Você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

16 Jul 20261:13EP 1473

ESTILO SAHTI

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, nós vamos falar de um estilo muito tradicional e típico da Finlândia: o estilo Sahti. Essa é uma cerveja que tem como base as cervejas de trigo da Alemanha. O que os finlandeses normalmente fazem de diferente é adicionar zimbro e uma porção de centeio, para dar um pouco mais de corpo à cerveja. Essas cervejas normalmente eram produzidas para festas, ocasiões festivas, casamentos ou para comemorar o final de ano no país nórdico. São cervejas mais alcoólicas, até porque o clima pede bebidas mais robustas, e se tornam ideais para acompanhar pratos mais encorpados e sabores mais intensos, típicos da culinária finlandesa. A cerveja realmente tem uma nota forte de zimbro, combinada com a nota leve e refrescante das frutas amarelas, características das cervejas de trigo também. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

15 Jul 20262:19EP 1472

CULTURA CERVEJEIRA DE LONDRES

Está começando mais um programa! Nesta semana, nós estamos falando da cultura cervejeira de Londres, essa cidade muito importante dentro do cenário mundial. Nós falamos aqui da importância, falamos aqui da rede de pubs, dos estilos. Tem uma cerveja que não pode deixar passar em branco, que são as chamadas Real Ales, ou as Cask Ales. Essas cervejas são muito diferentes do padrão que a gente encontra de cerveja hoje, tradicionalmente, porque são cervejas com baixíssima carbonatação. Elas são bombeadas manualmente de barris, o chamado cask, para as torneiras. Por elas terem pouca carbonatação, um perfil mais maltado, com um dulçor mais intenso, muitas vezes as pessoas acham que a cerveja está estragada ou está choca. Mas não é. Essa é uma característica, porque é uma cerveja que precisa ser servida de forma muito fresca. É uma cerveja que não é para armazenamento e, a partir do momento que esse barril é aberto, você tem aí mais ou menos de 24 a 36 horas para consumir, não mais do que isso, porque é uma cerveja que estraga muito fácil. O perfil das chamadas Real Ales são baixa carbonatação, como nós dissemos, e graduação alcoólica também bem baixa, em torno ali de 4%, no máximo 5,1%, que, dentro do grupo das cervejas Ale, é considerado bem baixo. Só para a gente ter uma ideia, uma Pilsen hoje, leve, tem 4,5%. Algumas Real Ales podem ter, como a gente disse, 4,3%, 3,8%. É até comum a gente ver esse tipo de cerveja com essa graduação alcoólica. São cervejas saborosas, mas bem delicadas, que precisam ser degustadas com muita paciência. Outro fator importante é a temperatura de serviço. Normalmente, essas cervejas são servidas a temperaturas de 8 até 10 graus, o que, para o padrão de cerveja tradicional, é considerado como quente. Se a gente pensar que a gente sempre quer uma cerveja aí, pelo menos, em temperatura negativa. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

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