Música e Vinho

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1 Nov 20252:12EP 305

HARMONIZAÇÃO DE PRATOS TÍPICOS EUROPEUS

E um bom dia pra você que está curtindo a Centro América FM! Só aqui você tem Música e Vinho. Seguindo a tradição de harmonizações de pratos típicos da Europa, Itália, França, Espanha e Portugal, pensei nas harmonizações com pratos típicos dos países do Novo Mundo, que são compostos por Chile, Argentina, Brasil, Uruguai, Estados Unidos, Austrália, África do Sul e Nova Zelândia. Escolhi alguns deles pra falar hoje, no Música e Vinho. Qual estilo de vinho melhor combina com feijoada brasileira e as empanadas argentinas? Do Chile, escolhi o prato Congrio Rosa, um peixe chamado Congrio, servido como se fosse um bacalhau, com batatas, legumes e muito azeite. A harmonização clássica fica com um vinho branco de Sauvignon Blanc, uva da qual o Chile é especialista. O Sauvignon Blanc chileno tem até um gostinho de sal na boca, que vem dos ventos do Pacífico. Para quem ama as empanadas argentinas, aqueles pratos típicos do Música e Vinho, os pasteizinhos assados e com recheios diversos, tem um vinho bom pra você! Vamos considerar o recheio mais tradicional, de carnes e calabresa, e vamos direto para uma assemblage entre as uvas Malbec e Syrah. Da Austrália, a costelinha de porco ao molho barbecue é uma tradição, e a harmonização fica com os vinhos de Syrah com Cabernet, o corte típico australiano. E, pra fechar as harmonizações do Novo Mundo, o nosso país: Brasil. Com uma infinidade de pratos típicos, eu escolhi a feijoada, descendente de tantas riquezas que os negros nos deixaram, como a música, as danças, os costumes e a comida. Um prato de coloração negra, que mostra a melhor harmonização de contrastes. Casou super bem com o estilo de vinho que o Brasil é campeão: os espumantes. Transparentes, translúcidos, que borbulham na taça e dançam, subindo pra nos cumprimentar e mostrar seus aromas. Feijoada combina super bem com espumante brasileiro brut. Lembre-se sempre de manter a moderação e, se beber, não dirija! E se você quiser compartilhar as suas experiências, pode usar a hashtag #musica&vinho através das redes sociais.

31 Out 20251:48EP 304

VINHOS SUIÇOS

E uma ótima manhã para você, que é apaixonado por vinhos. Vinhos suíços,eu nunca degustei. E você? Mas só pelas paisagens dos vinhedos da região de Lac Léman já me deu vontade de encontrar um vinho suíço para conhecer. O Lac Léman é o maior lago da Europa Ocidental e tem um clima particular. Está protegido do frio do inverno, pois o lago e os muros de pedra armazenam calor. E, no verão, o próprio lago ajuda a refrescar. A exposição solar é de nascente, o que é propício à viticultura. São duas as regiões mais importantes dos vinhos na Suíça: La Côte e Lavaux. La Côte quer dizer “encosta”, pela sua localização na suave colina. Produz vinhos brancos como os da uva Chasselas, uma uva de coloração dourada, lembrando a Chardonnay, e com aromas de frutos como pêssego, maçã, além de nozes e mel. Perfeito para um fondue de queijos ou massas com molhos brancos. Além da Chasselas, a região produz ainda vinhos com as uvas Chardonnay, Müller-Thurgau, Sylvaner, Pinot Gris e os tintos mais leves, como Pinot Noir e Gamay. A outra região vinícola da Suíça é Lavaux, considerada Patrimônio Mundial da Humanidade pela Unesco desde 2007. O motivo de tal título são as paisagens incríveis dos vinhedos. Dizem sobre a região de Lavaux que ela tem a sorte de amadurecer sobre um “sol triplo”: um sol que vem de cima, generoso e acolhedor; um sol que vem de baixo, reflexo do lago espelhado; e um sol retido nos velhos muros de pedra, que é liberado à noite.

30 Out 20251:19EP 303

MESTRE DO VINHO

Centro América FM, é a rádio do Música e Vinho! Uma ótima manhã pra você! É claro que você quer ser o Mestre do Vinho e acertar todos os desafios dessa degustação às cegas. Sua degustação de vinhos pode ser ainda mais divertida com o jogo de tabuleiro Mestre do Vinho. Funciona assim: você vai ter que degustar e adivinhar oito itens. Qual é a idade do vinho? Qual é a uva? É um varietal ou um assemblage? Novo Mundo ou Velho Mundo? Qual é o país? Tem uso de madeira ou não? Qual é a graduação alcoólica do vinho? E se o vinho é encorpado, elegante, leve... qual é a sua percepção? Bom, há duas formas de se jogar o Mestre dos Vinhos: A primeira é com uma só pessoa organizando, ela faz o papel de sommelier e coordena toda a degustação às cegas. Ou pelo método de confraria, um formato diferente, onde cada integrante traz o vinho sem falar pra ninguém. Todos degustam às cegas e a brincadeira segue no método confraria. Quem acertar e andar mais casas pelo tabuleiro é o Mestre do Vinho! Bacana, né? Muito legal pra gente se divertir, degustar e ampliar o nosso conhecimento. Uma ótima manhã pra você!

29 Out 20251:26EP 302

MENGUANTE TEMPRANILLO

E que a sua manhã seja muito intensa, exatamente como o vinho do nosso programa de hoje. Você já degustou um exemplar de vinho orgânico e biodinâmico? A Bodegas Pablo, da região de Saragoça, na Espanha, produz vinho sem o uso de qualquer produto químico nos vinhedos, seguindo apenas práticas sustentáveis e, por isso, é orgânico. A vinícola usa a filosofia de manter o equilíbrio e a harmonia entre as fases da lua para gerenciar a colheita, a vinificação e todo o manejo das videiras. Por isso, é considerada biodinâmica. Há um tempo atrás, os vinhos que seguiam este conceito mais purista ou natural tinham menos expressão. Eram vinhos mais simples e quase tímidos, mesmo em boca. Essa foi a minha surpresa ao degustar o Menguante Tempranillo: uma explosão de sabores! Um clássico Tempranillo, com muita expressão, notas aromáticas intensas e bem marcadas, lembrando chocolate, baunilha tostado, frutas vermelhas maduras, com tanino bem estruturado e longa persistência. Esse vinho não falta mais na minha adega. Já harmonizei com presunto espanhol, queijos maduros com figo e geleias intensas, como a de jabuticaba. E também com costelinha de porco com arroz. Super sugestão de vinho que não pode faltar na sua adega. Uma ótima manhã pra você!

27 Out 20251:40EP 301

ZIBBIBO

Centro América FM, música e vinho e uma ótima manhã pra você! Zibbibo . Lá vem ela com esses nomes esquisitos! Eu sei que você pensa assim… Mas o que eu descubro, já fico louca pra compartilhar com vocês. Essa tal uva branca é da família das moscatos e recebe também o nome de Moscato de Alexandria. É uma uva muito antiga, cultivada na Austrália, na África do Sul, na Itália para fazer os vinhos doces de Pantelleria e na Espanha, na região de Málaga. Na Sicília, ao sul da Itália, ela é conhecida como Zee Bibo. É uma uva normalmente usada para fazer vinhos de sobremesa, além de servir também para fazer uva-passa. Mas na Sicília tem um vinho seco elaborado com essa uva: o Barone Montalto Collezione di Famiglia Zibbibo Terre Siciliane. Tem todo o perfume exuberante e lúdico, mas é encorpado, rico, macio e de um amarelo dourado, uma coloração própria das uvas, mas escoltado pela passagem em madeira. Um vinho branco, de solo vulcânico, clima quente e passagem de madeira… só pode ser gastronômico! A sugestão de harmonização é: atum selado com crosta de gergelim, mix de cogumelos na manteiga de ervas, ou um risoto à milanesa com açafrão, caldo de frango e queijos. Se você está aberto a novos vinhos, o Música e Vinho te inspira a mergulhar em novas experiências. E eu quero saber: o que você está degustando? Compartilhe conosco usando a hashtag #MúsicaEVinho através das redes sociais.

25 Out 20252:10EP 300

ZIRLO TALENTI

Quer começar o seu dia bem, escolhendo um vinho para mais tarde? Se você, assim como eu, também tem os seus vinhos queridinhos, aqueles que você gosta de repetir sempre, pois eu cheguei a um restaurante onde só um vinho chamou a minha atenção: o meu queridinho da Toscana, o Zirlo Talenti. Eu sei que já falei sobre esse vinho aqui no Música e Vinho, mas sempre surgem novas impressões, novos contextos — como a história da vinícola Talenti. Achei que era uma vinícola super tradicional, mas não! A vinícola foi fundada em 1980. Para a Enotria, a Itália, a terra do vinho 1980 é super moderno. A vinícola é familiar e tem uma construção em pedra muito linda, no povoado de San Angelo in Colle, um vilarejo com mais ou menos 1.300 habitantes minúsculo! Dos 21 hectares plantados, 16 são destinados à rainha das uvas da Toscana, a Sangiovese, e os 5 hectares restantes abrigam uvas como Canaiolo, Colorino e as francesas Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Além do meu queridinho Zirlo Talenti, que é o mais jovenzinho da linha, a vinícola Talenti é famosa pelos seus Brunellos, pelos Rossos, pela grappa de Brunello e também pelos azeites pra você ver como gosto não se discute! Naquela noite, ninguém gostou do meu vinho de Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot — um vinho cultivado na Toscana por um superprodutor. Analisei a ficha técnica do vinho para ver se encontrava algum motivo para eu gostar tanto, e a turma não. Será que foi o sabor das frutas vermelhas, como o figo, ou os aromas de sálvia? Eu amo todos os aromas herbáceos — mas tem gente que não gosta. Já me veio à mente aquele filé ao molho do suco da própria carne, com muita erva e ervas aromáticas. Será que exagerei no herbáceo? Se pudesse, finalizaria tudo com cheiro-verde. Quanto mais herbáceo, melhor seja na comida ou no vinho. Essa é a minha sugestão de hoje: Zirlo Talenti.

24 Out 20250:58EP 299

WINE BARS

E uma ótima manhã para você que me faz companhia aqui no Música e Vinho. Quem vem primeiro: o vinho ou o prato? E você? Escolhe primeiro o prato ou o vinho? Tudo bem se o momento for da comida, se a estrela é o objetivo de um prato especial — tranquilo, você pode escolher o vinho depois. Mas isso vem mudando. Há vários wine bars que têm o vinho como foco, e cardápios que possam ligar aos vinhos da carta. Desta forma, os chefes de cozinha dos wine bars buscam criar cardápios neutros e que tenham mil possibilidades de se harmonizar com as opções de vinhos. Eu acho super bacana escolher um vinho e depois escolher várias entradinhas para brincar com a harmonização e testar várias opções que agradem ao seu paladar. Afinal, o bacana do vinho é se aventurar. E você? Tá degustando o quê? Compartilhe comigo usando a hashtag #MúsicaEVinho através das redes sociais.

23 Out 20251:30EP 298

UVAS IZABEL

Centro América FM! Música, vinho e uma ótima manhã pra você! Quem nunca bebeu vinho colonial? Vinho com aquele gostinho de uva que lembra um pouquinho de morango? São os vinhos feitos quase 100% das uvas Isabel, essa é a principal uva cultivada no Brasil. E olha a diferença: 218,38 milhões de litros dos vinhos consumidos no país são da uva Isabel, contra 38,71 milhões de vinhos consumidos que são das uvas viníferas — os famosos vinhos finos. A Isabel é a uva que melhor se adaptou ao terroir brasileiro, pela sua resistência e robustez. É a uva dos vinhos docinhos e alegres, que ajudaram no longo e difícil caminho dos imigrantes italianos no Brasil. Os sucos de uva brasileiros são elaborados com a uva Isabel. E os vinhos elaborados com a uva Isabel são intensos, com aroma de morango, docinhos, de baixo custo, só que não mais de baixa qualidade como antigamente. A Embrapa, por exemplo, considerando a relevância da uva Isabel, a selecionou para estudos de melhoramento genético e evolução de seus clones. Já não se fazem garrafões como antigamente! E, pra nossa alegria, cada vez mais uvas Isabel vêm trazendo boa qualidade aos vinhos coloniais e também aos sucos de uva. Uma ótima manhã pra você!

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