Música e Vinho

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1 Dez 20251:32EP 329

VINHOS DA ITÁLIA E DE PORTUGAL

É sempre bom ter a sua companhia pra falar de música e vinho. Uma ótima manhã pra você. A Itália tem os três Bs, que são os vinhos Barolo, Barbaresco e Brunello. Portugal tem os três Ts: Tinta Roris, Toriga Franca e Toriga Nacional. São três uvas regionais que elaboram grandes vinhos do Douro, a região mais famosa. Aliás, é a primeira denominação de origem de vinhos do mundo, que foi estabelecida e demarcada em 1756 pelo então Marquês de Pombal. E é de lá que vem o Quinta de Castelares, um três Ts portugueses, localizado no Douro Superior, divisa com a região Trás-os-Montes, uma sub-região que só foi instituída em 2006, é bem recente. É uma sub-região do Douro, um pouco mais afastada e pouco habitada. Degustei o Quinta de Castelares, um vinho com suculência de mastigar, com bom frescor, um vinho bastante vivo. Intenso, frutado e de taninos maduros, perfeitos para você acompanhar pratos também com muita suculência, como rabada, carneiros, queijos fortes, maduros e macios. Quinta dos Castelares, três Ts portugueses de Trás dos Montes. Mais uma sugestão de vinhos diferentes para você degustar, lembrando sempre de manter a moderação. E eu quero saber o que mais: se você já degustou outros vinhos dessa região de Trás dos Montes de Portugal, é muito a compartilhar comigo usando a hashtag #Música&Vinho através das redes sociais.

29 Nov 20252:10EP 328

VINÍCULA TALENTI

Quer começar o seu dia bem, escolhendo um vinho para mais tarde? Se você, assim como eu, também tem os seus vinhos queridinhos, aqueles que você gosta de repetir sempre. Pois eu cheguei a um restaurante onde só um vinho chamou a minha atenção: o meu queridinho da Toscana, o Zirlo Talente. Eu sei que eu já falei sobre esse vinho no Music Vinho, mas sempre tem novas impressões, novos contextos, como a história da vinícula Talenti. Achei que era uma vinícula super tradicional, mas não. A vinícula foi fundada em 1980. Para a Enotria, a Itália, a terra do vinho, 1980 é super moderno. A vinícula é familiar e tem uma construção em pedra muito linda no povoado de San Angelo di Coli, um povoado de mais ou menos 1300 habitantes, minúsculo. Dos 21 hectares plantados, 16 são destinados à rainha das uvas da Toscana, a Sangiovese, e os 5 hectares restantes são destinados ao vinho. As uvas como Canaiolo, Colorino e as francesas Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Além do meu queridinho Zirlo Talente, que é o mais jovenzinho da linha, a vinícula Talente é famosa pelos seus Brunelos, pelos Rostos, pela grapa de Brunelo e também pelos azeites. Para você ver como o gosto não se discute, naquela noite ninguém gostou do meu vinho de Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot, um vinho cultivado na Tuscana por um super produtor. Analisei a ficha técnica do vinho para ver se achava algum motivo para eu gostar tanto e a turma não gostar do vinho. Será que foi o sabor das frutas vermelhas, como o figo, ou os aromas de sálvia? Eu amo todos os aromas herbáceos, mas tem gente que não gosta. Já veio à minha mente aquele filé ao molho do suco da própria carne, com muita erva e acompanhado de pão de alho com mais ervas aromáticas. Será que exagerei no herbáceo? Se pudesse, finalizaria tudo com cheiro verde. Quanto mais herbáceo, melhor ,seja na comida ou no vinho. Essa é a minha sugestão: Zirlo Talente.

28 Nov 20251:23EP 327

PROCESSO DE MACERAÇÃO

Que alegria ter a sua companhia nesta manhã aqui na Centro América FM. Vamos lá, mais um termo utilizado no mundo do vinho que é bem bacana para você entender, e isso facilita até na hora de escolher o seu vinho. Maceração é uma etapa super importante na elaboração dos vinhos, especialmente dos vinhos tinto. Vinhos com mais maceração são vinhos que têm mais cor, mais amargor e até mais longevidade. Maceração é o contato das cascas das uvas com o mosto. Você sabia que é possível fazer vinhos brancos, rosés e tintos com as uvas tintas? Sim, porque as antocianinas, a substância que dá a coloração ao vinho, está presente nas cascas das uvas. Portanto, se o suco não tiver contato com a casca, pode-se fazer vinhos brancos também de uvas tintas. Já se o suco tiver contato leve com a casca, faz-se o rosé. E se o contato for bem mais longo, elaboração do vinho. E os vinhos tintos. É esse o processo de maceração. Da mesma uva tinta, sem contato com a casca, eu posso fazer vinhos brancos; com leve contato, vinhos rosés; e, com o contato bem mais longo, eu chego a vinhos tintos mais intensos. É assim que a gente entende qual é o estilo de vinho que você quer: mais ou menos cor, mais ou menos amargor.

27 Nov 20251:28EP 326

PINOT NOIR

E pra você que está curtindo a Centro América FM, e agora tem música e vinho, vamos lá desmistificar essa coisa de que vinho bom é só vinho envelhecido, com rolhas de cortiça, de cores intensas e amadeirados. São apenas estilos diferentes, mas um Pinot Noir de rosca da Nova Zelândia pode te surpreender. A vinícula Sankler é bem jovem, de 1994, e traz um rótulo bem particular que homenageia os praticantes de nudismo, muito forte na região da propriedade. O Pinot Noir tem a clássica coloração clarinha daqueles que se pode ver o fundo da taça, e os aromas tão delicados. É uma flor, uma framboesa fresca que evolui para uma geleia de frutas vermelhas tão deliciosa. A vinícula é uma das pioneiras na Nova Zelândia e responsável pelas inúmeras premiações para os homens românticos, com suas notas sedosas em boca. Tão descontraído, ao mesmo tempo perfeito para um sanduíche, um wrap de salmão com queijo cremoso. Acho perfeito também para um piquenique de vinho ao ar livre; vai sozinho com um sanduíche natural, com uma massa de queijos frescos que dá uma focaccia, com geleia de frutas vermelhas, com mix de frutas frescas, e pode ser bem geladinho, só geladinho. Cuidado para não gelar demais e perder os aromas, que são incríveis.

26 Nov 20251:15EP 325

LEYDA RESERVA SYRAH

Um bom dia para você! Vamos degustar juntos? Então anota aí mais um vinho que não pode faltar na sua adega: Leida Reserva Sihá. É um chileno de tampa de rosca, elaborado pela enóloga Viviana Navarrete, na Vinha Leida, a vinícola mais costeira do Chile. Recebe todas as influências do Pacífico e produz vinhos extremamente elegantes. A vinícola segue a linha dos vinhos mais elegantes e femininos. Mas se engana quem pensa que vinhos femininos sejam vinhos levinhos. Tá na hora de valorizar a força da mulher, e os vinhos da uva tinta Sihá são perfeitos para ilustrar. Tem muita cor, nada de cores clarinhas; bom corpo, nada de vinhos levinhos; notas de frutas vermelhas e negras, porque mulher nunca é um elemento só. Evolução para frutas em compota com toque de geléia de pimenta, porque mulher sabe ser delicada, docinha e apimentar quando precisa. Persistência em boca longa, com presença de taninos que você percebe, mas estão super integrados, como a mulher que, com sua delicadeza, tem força para seguir; com sua suavidade, tem força para vencer

24 Nov 20251:53EP 324

KIT FUNCIONAL PARA VINHO

Que você tenha uma manhã incrível! Para você sintonizado aqui na Centro América FM, agora tem música e vinho. Quando a gente pensa em serviço do vinho, acha que tem milhões de regras e muitos acessórios para ter em casa, mas apenas dois acessórios são indispensáveis para você ter sempre na sua adega: um saca-rolha de dois estágios e um kit de taças em cristal transparente de frequência. Os demais itens você pode ir adquirindo aos poucos, como decanter, secador de decanter e balde para manter a temperatura de espumantes, brancos e rosés. De qualquer forma, é importante lembrar que a temperatura dos vinhos é essencial para garantir a qualidade do serviço dos vinhos. Espumantes, brancos e rosés você pode gelar bastante. Após abrir e servir, a temperatura começa a subir, especialmente em dias mais quentes. Neste caso, sirva pouco vinho na taça, mais ou menos menos o suficiente para três goles, e depois reponha sempre que necessário. Tintos mais leves de álcool, de até 12% de graduação, você pode resfriar sem gelar demais. Tintos médios de álcool, entre 13 e 14, você pode refrescar. Lembrando que quanto mais você gelar, mais vai sentir o amargor; e quanto mais quente, mais vai sentir o álcool. Já os tintos superencorpados, acima de 14 graus alcoólico, você deve manter apenas refrescado, levemente refrescado. Se gelar demais, o vinho fica duro e fecha todas as sensações aromáticas. Os aromas demoram a se desprender e você perde uma das etapas incríveis da degustação, que é o olfativo. Lembrando sempre de manter a moderação para aproveitar o seu próximo vinho.

22 Nov 20251:05EP 323

VINHO 99 ROSAS ROSÉ

Centro América FM, música e vinho, e uma ótima manhã pra você! Tem dias que a gente acerta tanto na harmonização que vale a pena compartilhar. Num dia de extremo calor, escolhi um rosé da Domínio de Punctum, uma vinícola espanhola orgânica e biodinâmica da região de Castilha. O rosé se chama 99 Rosas e é elaborado com 70% da uva Tempranilo e 30% de Cabernet Sauvignon. Um vinho super leve, com maceração curta de apenas cinco dias, a temperatura bem baixa para preservar o frescor, apenas 7%. Harmonizei com um típico prato mediterrâneo: uma paeja, com todas as suas nuances perfeitas, sabor, apresentação, cheiro, textura, umidade, uma certa pimentinha, tempero no ponto, e a harmonização foi perfeita. Escolha você também um bom rosé, se empolgue na cozinha. País. Dá-lhe rosés! Essa é a nova moda: Rosé Revolution.

21 Nov 20251:58EP 322

VALPOLICELLA

E uma excelente manhã para você que está curtindo a Centro América FM. E a Itália sempre me encanta, mesmo os vinhos mais simples, como os Valpolicellas. Vinícolas como a Corte Diaria são mais jovens se comparadas às vinícolas de muitas gerações italianas. Nasceu em 1989 de uma parceria da família Alegrine e um grupo de viticultores do Veneto. Elabora vinhos que possam agradar os consumidores além da Itália e, por isso, são vinhos mais jovens, frutados, perfumados e fáceis de beber, mais ao estilo novo mundo. Você pode escolher entre um Corte Diaria suave, que são os vinhos brancos secos elaborados com as uvas brancas Garganega e Trebiano; ou um corte de Merlot e Corvina, uma uva bem regional; um Bardolino, brancos de Pinogrid ou Chardonnay; um Bardolino rosé chamado de Chiareto; ou os tintos Ripasso e Ritiotto; ou até evoluir a um Amarone. Para acompanhar, a bela charcutaria com os vinhos brancos. Seleção de queijos, optei pelo Valpolicella do produtor Cortediara. Um vinho clássico elaborado com as uvas Corvina Veronesi e Rondinella, sem nenhum envelhecimento em madeira. O vinho se mostra logo nos aromas bem frutados e leve toque de especiarias. Sente também um defumado bem sutil, que super combinou com o defumado dos embutidos. Um vinho que deixa a conversa fluir sem precisar voltar ao vinho, sem nenhuma interferência. Um vinho que compartilha espaço entre as conversas, sem que o centro das atenções seja o vinho, apenas lubrifica as ideias, permeando os assuntos. É um vinho perfeito para tratar de negócios, sem que o vinho se sobreponha. E, ao invés de dizer que é um vinho com bom custo-benefício, prefiro dizer que é uma excelente oportunidade. Cortediara e Valpolicella: mais uma opção de vinho para você degustar sempre, lembrando, claro, de manter a moderação.

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