Música e Vinho

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10 Dez 20251:15EP 337

COUDOULET DE BEAUCASTEL

O Música e Vinho é exclusivo aqui na Centro América FM. Uma ótima manhã para você! A região central do Rhone é delimitada como Côte de Rhone, e é lá que está localizado o famoso vinhedo Codolet, também apelidado de Baby beaucastel, porque está localizado ao lado do vinhedo ícone de beaucastel. São 30 hectares de solos conhecidos pelas pedras lisas de rios, as chamadas Galet Rollet. coudoulet de beaucastel pertence à Famille Perrin, que é proprietária da maior área dos melhores terroirs do Rhone. Esse vinho é um Côte de Rhone Premium, elaborado com as uvas tintas grenache, buvedre, cirá e sançó. Passa seis meses em fúdres, aqueles barris de carvalho de mais de mil litros. A coloração é violeta, com notas de ervas, frutas vermelhas, amoras e frutas negras, chocolate e pimenta. Em boca é macio, encorpado, saboroso. Degusteia a safra de negros. De 2018, que ainda tem uns 15 anos de vida. Perfeita harmonização com carnes vermelhas, carnes na brasa, macias como um ancho com polenta trufada, ou um carneiro com risoto de queijos. Um super achado: coudoulet de beaucastel.

9 Dez 20251:27EP 336

GOULEYAT BLANC

E uma super manhã para você que curte música e vinho. Caos não é só Malbec, a Sauvignon Blanc, a uva de Bordeaux, também está presente no sudoeste da França neste delicioso Gouleyat Blanc, com frescor e sem madeira. A Maison Georges Vighorrot é uma casa francesa que já foi muito aclamada antes da Filoxera e ressurgiu no final do século XIX, trazendo um Malbec mais bem elaborado, mais elegante, diferente do Malbec rústico que a França fazia. A casa existe desde 1887 e está na terceira geração. O Goullian Malbec eu já te sugeri até para criar uma experiência em degustar no mesmo dia um Malbec francês e um Malbec argentino. E agora é a vez do frescor, delicadeza e o delicioso aroma floral do Gouleyet Blanc, elaborado predominantemente com Sauvignon Blanc e um pouquinho da uva branca Colombá. Goulean, em francês, significa fácil de beber, e é esse o estilo desse vinho: sedutor, perfeito para piscina, para pescaria, perfeito com ceviche, com peixinho frito, moqueca, queijos frescos, saladas. O Gouleyat Blanc é um vinho simples para te acompanhar no gelo, no rio, na praia, na piscina, no drink. E eu gostei dessa ideia do Gouleyat Blanc na pescaria. Bom Gouleyat para você!

8 Dez 20251:37EP 335

QUINTA DO COTTO ROSÉ

E uma excelente manhã para você que curte a Centro América FM. Nem todo rosê é tão levinho. O Quinta do Coto Rosê do Douro é um super rosado de médio corpo. É claro que a gente não compara corpo de um rosê com vinho tinto, mas, entre os rosês, é um rosê de médio corpo. A Quinta do Coto é um grande produtor de Portugal e traz essa raridade: um rosê 100% de Toriga Nacional. Raras vezes encontramos um tinto 100% de Toriga Nacional. Essa uva costuma aparecer em cortes com outras uvas tês de Portugal, mas raro ainda um rosê 100% de Toriga Nacional. A uva, que é originária do Dão, mas se destaca no Douro, é uma das principais uvas dos vinhos do Porto. A produtividade é baixa e, por isso, ela é usada com outras uvas, mas o Quinta do Coto Rosê é 100% de Toriga Nacional. O vinho encanta pela sua coloração pink intenso. Paris traz notas de frutas vermelhas que lembram um tutti frutti, frutas silvestres e ervas frescas. Em boca é super saboroso, tem tanino presente, uma nota de defumado pelos 40% do vinho que passa em carvalho português por 12 meses. E, só para te inspirar, harmonizei com várias comidinhas na Adega Santiago e ficou perfeita a sequência: torradas com queijo manteigo, carpaccio de atum, bolinhos de bacalhau, as famosas alheiras portuguesas, sardinha na brasa e paeja. Bom rosê para você.

6 Dez 20251:11EP 334

DO PINTO BANDEIRA

O Musica e Vinho é exclusivo da Centro América FM. Uma ótima manhã para você! Que os espumantes brasileiros são de alta qualidade, nós já sabemos há muito tempo, mas uma classificação oficial veio para valorizar ainda mais os espumantes da região de Pinto Bandeira: a Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira. Faz parte dessa DO as vinícolas Aurora, Dom Giovanni, Cavegaze e Valmarino. A área está situada entre 520 e 770 metros; isso permite plantio no sistema em espaldeira, aquele em que a videira recebe o sol da manhã e da tarde. Outras regras para a produção no uso da DO Altos de Pinto Bandeira é o uso exclusivo do método tradicional, onde a segunda fermentação é elaborada na garrafa por, no mínimo, 12 meses. As uvas permitidas são Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Itálico. Uma super conquista que merece muito. Conhece muitos brindes com espumantes brasileiros da primeira denominação de origem de vinhos espumantes, DO Altos de Pinto Bandeira. Bom espumante para você!

5 Dez 20251:38EP 333

CHIANT CETAMURA

É sempre uma alegria ter a sua companhia no Musica e Vinho. E uma ótima manhã para você! Entre Florença e Siena está a Abadia Coutibono. A uva Sangiovese reina e expressa a sua melhor versão. Degustei o Chianti Setamura, que tem 90% da uva Sangiovese e 10% de canaiolo. São 12,5% de álcool. O vinho é muito leve. Degustei com o primeiro prato de massa recheada com mussarela de búfala, tomates frescos e manjericão. Na gastronomia italiana tem essa tradição: a massa é o primeiro prato e a carne é o segundo prato. Perfeito para fazer a sequência de vinhos de dois toscanos tintos. Degustei primeiro o Chianti Setamura da Abadia Coutibono, para depois seguir com um saço alouro, que tem 100% da mesma uva, mas em um clone muito mais intenso, a Sangiovese Grosso. Começar com um vinho mais jovem, menos alcoólico, e o meuquiante fez o seu papel com muita agradabilidade. Essa é a palavra: um vinho amável, mas com muita expressão. Eu amo as notas da Sangiovese pelas folhas de chá seco, um tabaco suave, violeta, pimenta preta e cereja. O vinho tem frescor, mas ao mesmo tempo traz uma fruta quente. Preparando as suas papilas com vinhos no mesmo estilo, dois sangioveses, você vai ter muito mais prazer nos dois vinhos. Bom quiante para você!

4 Dez 20251:38EP 332

CHÁ DA TARDE

É a sua companhia que me inspira, e uma ótima manhã para você. Difícil alguém não gostar de uma massa assada com recheio cremoso de frango, palmito ou camarão. Eu amo as empadinhas desses sabores e acho bem charmoso servir com vinhos no chá da tarde, que já virou o vinho da tarde. Vale também para quiches e tortas salgadas de queijos leves, frango, palmito ou camarão. E a sugestão de vinho que vai inspirar o seu fim de tarde é uma seleção de quatro vinhos para você definir a sua melhor escolha. Primeiro, um vinho branco francês, Lavia e Ferme Blanc de Famille Perrin, com as uvas Grenache Blanc, Puni Blanc, Bourboulant e Vermentino. Segundo, a sugestão: o chileno Rosé Le Rosé Lapostole, elaborado com as uvas Sansot, Grenache, Syrah e Mouved. Terceiro vinho: um português, também Rosé, muito mais intenso, o Quinta do Coto Rosé de Toriga Nacional, com uma leve passagem madeira e até um defumado. E quarto vinho, o italiano Bonac Sandiovese, da mesma uva Sandiovese, com notas de folhas secas. O seu fim de tarde pode ser um momento especial, um momento de desacelerar, de apreciar o desaparecimento da luz do sol e o nascimento da lua. É a transição entre o dia e a noite e de clima mais a menos. Eu acho bem legal curtir os vinhos no seu fim de tarde. Começa com os mais leves e vai chegando aos vinhos tintos. Bom vinho da tarde para você!

3 Dez 20251:38EP 331

LÊ CABANON SYRAH

Aqui tem sempre um novo vinho para você descobrir. Uma ótima manhã para você. Uma das propriedades de família Perran, a maior referência dos vinhos do Rony, fica no Rony Norte e se chama Ameson Alexandran. Ameson é o resultado da Join Ventry de um trio cheio de referências com a vitivinicultura do Rony. São eles: Nicolás Jaboyer, Guilherme Sorrell e Alexandre Cassio. Para a gente se situar melhor: o Rony Sul é cheio de assemblages, e a Grenache é a uva principal; e no Rony Norte predomina a branca Vionier e a tinta Syrah. Normalmente os vinhos do Rony Norte são mais opulentos, intensos, como os estilos Saint Joseph de Alexandran, Crozermitage de Alexandran e o branco Contrier de Alexandran. Mas Ameson Alexandran fez um vinho com tampa de rosca, mais simples e delicioso. É o Le Cabanon Syrah, com 90% de aquecimento, 5% da uva-cirrá e 5% da branca-vionier. O processo de elaboração do vinho foi com fermentação a frio, para manter as cerejas e a violeta. Sem passagem em madeira, a vionier dá um frescor e uma leveza ao cirrá que, inclusive, você pode refrescar um pouco mais. Um vinho para se beber jovem. Degustei no calor e ele não trouxe a sensação de peso do álcool. Harmonizei com picadinho, farofa e ovo. A pimenta negra que aparece no cirrá dá o toque, o tempero, a deliciosa harmonização. Bom lê cabanon para você!

2 Dez 20251:35EP 330

LE ROSE LAPOSTELLE

É a sua companhia que me inspira a testar novas harmonizações. O Le Rosé de Lapostolio, mais francês dos produtores do Chile, é um rosé de estilo Provençal; só uvas francesas, as mesmas usadas nos famosos rosés de Provence. 42% do vinho é elaborado com a uva tinta Sansot, e o restante está dividido entre Cirá, Grenache e Mouvette. Os rosés de Provence têm essa coloração mais clarinha, meio salmão, lembrando casca de cebola. No nariz aparecem notas de flores brancas, e não de rosas ou violeta, e frutas de polpa branca, como nectarina e peira, além das frutas vermelhas frescas. Tem um nariz de fruta branca bem madura. Mas o auge dessa degustação foi a harmonização com o Camarão 348: camarões rosa com alho, ervas frescas e servidos no azeite quente, com pãezinhos para você comer curtindo todos os sabores. Camarão tem estrutura, alho é forte e estava bem presente; então, se o rosé for muito levinho e sem estrutura, o vinho some na boca. Mas o Le Rosé de Lapostole mostrou todo o seu potencial em boca para uma bela harmonização bem clássica e desenvolvida com perfeição no Camarão 348, 348 é o nome da casa onde degustei. A casa é especializada em carnes e frutos do mar na brasa, e esse defumado da brasa traz ainda muita personalidade aos camarões. Bom Le Rosé para você.

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