LINGUIÇA CUIABANA E VINHO

Notas do Episódio

Se você também gosta de pão com linguiça como eu, se liga na harmonização. Linguiça Cuiabana bem temperada combina com vinho, é claro. A linguiça Cuiabana original é feita de carne bovina, com leite, queijo minas e temperos. Mas hoje há variações com carne suínas, frango e até com peixes. O mais curioso é que a origem da linguiça Cuiabana é paulista, do interior de São Paulo. E aqui em Mato Grosso era pouco conhecida, mas já está fazendo sucesso. Sanduíche de linguiça Cuiabana com vinho sul-africano foi a minha escolha. Degustei o Glencarlu Cirrada, região vinícola do Paral, na África do Sul, que fica acima da famosa região de Stellenbosch. A região tem clima mediterrâneo, com invernos chuvosos e verões quentes e calorosos, perfeitos para se plantar e degustar bons vinhos. Como eu adoro assemblagens, escolhi o Glencarlu Cirrada, que tem o corte de 5% de muvedre e 1% da uva branca vionier para equilibrar o vinho. Usar uvas brancas em cortes de vinhos tintos traz leveza ao vinho, e esses 1% de vionier já bastam. O Glencarlu passa 12 meses em carvalho francês e americano e traz complexidade de notas terciárias à uva cirrá. A cor é bem fechada, e os aromas de frutas negras, couro, chocolate e especiarias são bem típicos dos vinhos da África do Sul. É um vinho rico, com final longo, e pode ser decantado para abrir ainda mais os aromas e baixar os seus altos 14,5 de álcool. E você pode seguir da Linguiça Cuiabana para Toscana e as carnes assadas, e fica perfeito o seu churrasco com o vinho sul-africano Glencarlu Cirrá. Uma ótima manhã para você, lembre-se sempre de manter a moderação.