VINÍCOLAS NA CATALUNHA

Notas do Episódio

Hoje vamos para a região da Catalunha, ao norte da Espanha. A região da Catalunha é a área vinícula com maior número de denominações de origem controlada. Entre as mais conhecidas estão Costa del Segre, Monsan, Penedes, Priorat e Cava, bastante conhecido. Ao todo, são 12 subregiões, mas hoje vamos entender melhor a denominação de origem cava. Primeiro, que cava, em espanhol, é masculino, então não é a cava, e sim o cava. O clima da Catalunha é de poucas chuvas, e isso faz com que as videiras apresentem uma baixa produtividade, obrigando as uvas a se concentrarem mais em aromas e sabores. Daí, o resultado são vinhos de coloração profunda, excelente textura, e a denominação de vinhos no estilo cava foi exclusividade da Catalunha durante muito tempo e ainda é responsável por 85% da produção. Porém, hoje os espumantes espanhóis em todo o território podem ser chamados de cava. São elaborados no mesmo método tradicional dos famosos champanhas, mas o sabor é bem diferente, já que as uvas são distintas. Enquanto em champanhas se usa Pinot Noir, Pinot Munir e Chardonnay, na Espanha você utiliza Chareolot, Macabeu e Pareliada para fazer os cavas, além das uvas Pinot Noir, Garnacha e Monastrel para os cavas rosados e tintos. Desde 1960, o cava ganha o mercado, pois a qualidade cresceu com as novas regras de elaboração e o uso de novas tecnologias, e chegou a ser chamado de champanhe espanhol. O bom disso tudo é que o cava é mais suave, mais frutado que os champanhes franceses e é bem mais barato também. São três estilos de cavas que você vai encontrar nos rótulos em supermercados. Os cavas de selo branco são os mais jovens, com 9 meses de maturação; os de selo verde são as reservas, com 15 meses de maturação; e os de selo negro, os gran reserva, com 30 meses de maturação. É super fácil harmonizar cava, porque vai com quase tudo, desde os embutidos da Catalunha aos mariscos, como arroz e açafrão, lembrando sempre de manter a moderação.