DECANTAÇÃO DE VINHO

Notas do Episódio

O Música & Vinho é exclusivo da Centro América FM. Uma ótima manhã para você! Você provavelmente já viu sedimentos de vinho na taça — às vezes até em grande quantidade. Esses sedimentos são resultado do acúmulo e da solidificação de elementos naturais do vinho, como pigmentos de cor e taninos. Em alguns casos, eles podem apresentar um sabor levemente amargo, mas é importante destacar: não oferecem nenhum risco ao consumo. Podem ser desagradáveis na textura, sim, mas não indicam que o vinho esteja estragado. A forma mais comum de resolver isso é a decantação. O desafio é que nem sempre sabemos, antes de abrir, se o vinho possui sedimentos. Por isso, ao servir a primeira taça, observe com atenção. Se notar a presença deles, ainda dá tempo de decantar. O ideal é deixar a garrafa em pé por um tempo, permitindo que os sedimentos se depositem no fundo, evitando que se misturem novamente ao líquido. Outra opção é utilizar um filtro, como um coador próprio para vinhos. Vale lembrar que existem muitos vinhos naturais que não passam por processos de filtragem durante a elaboração. Nesses casos, os sedimentos têm um papel importante, inclusive na formação de aromas e sabores. Os sedimentos podem aparecer tanto em vinhos tintos quanto em vinhos brancos. Nos brancos, eles geralmente são a cristalização de ácidos, especialmente o ácido tartárico, o principal ácido do vinho. No fim das contas, a escolha é sua: Se você prefere vinhos naturais, com o mínimo de interferência, é preciso se acostumar com os sedimentos. Se não quer os “pedacinhos” no líquido, é só filtrar ou decantar.