HARMONIZAÇÃO COM SAUVIGNON BLANC

Notas do Episódio

Bom dia! Hoje eu quero inspirar você a experimentar novas harmonizações. Muita gente acredita que vinho branco combina apenas com peixes e frutos do mar. Mas e as massas? E os queijos? Recentemente, fiz uma sequência harmonizada com um Sauvignon Blanc chileno. Comecei com uma salada de folhas verdes, tomate fresco e creme de burrata com aceto balsâmico. Como prato principal, servi um espaguete ao pesto. Mas como pensar para que uma harmonização dessas dê certo? O segredo está em observar os elementos do vinho e os elementos da comida. Se você não conhece um vinho específico, vá pela uva, como eu fiz nesse dia. Eu sabia que queria um Sauvignon Blanc e escolhi um exemplar chileno. Em geral, os Sauvignon Blancs do Chile são vinhos leves, frescos, com boa acidez, notas cítricas e características herbáceas. A partir dessas informações, escolhi os pratos. A salada é fresca, leve e possui acidez. A burrata traz cremosidade e frescor, enquanto as folhas reforçam essa sensação de leveza. Já a massa, por si só, é neutra. Por isso, optei pelo molho pesto, que traz ervas frescas e nozes. Está aí o elemento herbáceo do prato, criando uma ponte com o vinho. É preciso pensar um pouco, mas a experiência vale a pena. Quando esses elementos se encontram na boca, costumam criar um terceiro sabor, resultado da interação entre comida e vinho. E, quando a harmonização funciona, acontece algo mágico: o vinho parece ficar melhor, e a comida também ganha uma nova dimensão. Bom Sauvignon Blanc para você!