HARMONIZAÇÃO CLÁSSICA

Notas do Episódio

Cada região do mundo tem uma comida típica que tem relação com o clima, o solo, as influências de colonização, além de guerras e seus rios, além do seu povo. O Velho Mundo do vinho, especificamente a Europa, tem suas harmonizações clássicas que valem ser lembradas. Alguns pratos têm nomes bem diferentes, mas eu vou te mostrar que, na realidade, eles são velhos conhecidos da nossa mesa. Quer ver? Bife bourguignon com Pinot Noir. Eu adoro bife bourguignon, e você também. É a famosa carne de panela com vinho e legumes, com aquele caldo suculento. Tradicionalmente, a receita é da Borgonha, na França, e a carne era marinada no vinho da região, os tintos de Pinot Noir. Daí o motivo da harmonização. Quer ver outro nome francês que, na verdade, é o nosso grande conhecido? Entrecote, harmonizado com vinho Bordeaux. O entrecote é o contrafilé, ideal para grelhar. Na França, eles servem com molho e batatas fritas ou grelhadas. É o prato feito francês, que harmoniza com o tinto de Bordeaux, vinho mais encorpado e de taninos ativos, para acompanhar carnes grelhadas. E, para fechar, a terra das massas: a Itália. Espaguete à bolonhesa com o vinho de Chianti. Não dá para falar de espaguete à bolonhesa sem lembrar da surpresa de uma cliente, na hora em que degustou e descobriu que espaguete à bolonhesa era o molho de tomate com aquela carne moída bem gostosa. A acidez do tomate fica perfeita com a acidez da uva Sangiovese, que é a base dos vinhos de Chianti. E você, também se inspirou para fazer em casa uma harmonização clássica? Você pode compartilhar comigo usando a hashtag musica&vinho pelas redes sociais.