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DICAS DE HARMONIZAÇÃO

Notas do Episódio Está começando mais um cerveja para descontrair, a harmonização dando dica para que você possa fazer uma harmonização de maneira simples e muito saborosa. É muito importante você conhecer vários estilos de cerveja, inclusive para aumentar o leque de opções na hora de harmonizar. Dica muito importante: que você pense a cerveja como parte integrante do prato, como se fosse o ingrediente do prato que você está produzindo. Então, se você produz um prato que pede acidez, você tem que pensar a cerveja como parte integrante desse processo. Se você está fazendo um prato que tende a ser mais salgado ou mais adocicado, você tem que buscar, dentro das cervejas que você conhece, estilos que têm essa característica. Um exemplo simples: se você está produzindo um prato, um ceviche, você sabe que o ceviche pede uma nota mais ácida ao final. Você pode buscar, dentro. Estilos de cerveja, uma cerveja que traga essa acidez para o prato. Ao considerar que a cerveja é parte integrante desse processo do prato, fica muito mais fácil você produzir uma harmonização. Gostou dessa dica? Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

19/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:22

ESCOLA CERVEJEIRA AMERICANA

Está começando mais um cerveja para descontrair. hoje é dia de falar da escola americana. boa parte dos estilos da escola americana tem a sua origem na escola inglesa, isso muito pelo processo de colonização dos estados unidos. a influência inglesa na produção de cervejas é vital e extremamente importante para entender um pouco sobre como se formaram os estilos americanos. se você pensar esse link entre inglaterra e os estados unidos, você pode ver nos estilos. você tem english POA e você tem american POA. você tem english IPA e america IPA. e isso você percebe em diversos estilos. os americanos se tornaram referência nas cervejas opuladas, isso pela grande oferta de lúpulo que tem nos estados unidos, lúpulos muito aromáticos, e isso facilita. facilita a produção local. e os Estados Unidos também pegaram uma linha chamada na produção de cervejas extremas, com um pouco mais de álcool, com a intensidade de amargor um pouco maior. a boa variedade de insumos, a facilidade para abrir uma cervejaria em um mercado consumidor pujante, fazem dos Estados Unidos hoje o principal país na produção das chamadas cervejas especiais. os Estados Unidos também se destaca nas cervejas maturadas em barris. diversas cervejarias já possuem as suas adegas preparadas para maturar cervejas por longo tempo. destaque para a cervejaria Founders, que tem na sua KBS e CBS o grande destaque, cervejas que tem uma maturação em barris de whisky americano. ficam lá por cerca de dois, três, quatro, até seis meses. e aí, gostou da nossa dica de hoje? nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é descontrair com moderação e responsabilidade.

16/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:58

ESTILOS DE CERVEJAS BELGAS

Está começando mais um cerveja para descontrair. Nessa semana vamos falar sobre alguns estilos de cervejas belgas. A belgica é um país com uma cultura cervejeira incrível. São diversos estilos e milhares de rótulos à disposição. Não à toa, a belgica é o paraíso para quem é apaixonado por cerveja. Dentro da escola belga encontramos diversas vertentes: as clássicas cervejas de fermentação espontânea, lambic e gills; as cervejas trapistas, que são produzidas dentro de monastérios e são reconhecidas pela sua qualidade incrível; e as cervejas de abadia, que trazem toda a tradição milenar de produzir cervejas. Os belgas também são especialistas nas cervejas com frutas. De lá vêm as famosas Creeks e uma variedade grande de fruit beers. Outro grupo de cervejas típico da Bélgica são chamadas farmhouse ales, que englobam basicamente dois estilos: as BRD Gardes, são mais comuns na França, e as famosas Saisons. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

15/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:14

PRODUÇÃO DE CERVEJA

Hoje nós começamos uma série para quebrar alguns paradigmas que tem aí no mundo cervejeiro, alguns mitos que são criados, inclusive pela grande indústria, para poder induzir as pessoas a consumir cerveja das grandes. Um dos maiores mitos é que a água de determinada região é melhor para produção de cervejas. Essa história tem um pouco de sentido, porque lá na Idade Média, onde os recursos para uma análise mais detalhada da água eram muito limitados, as pessoas sabiam que determinadas características de águas eram boas para determinados estilos. Por exemplo, assim, algumas cidades como Burt-on-Trent, Pilsen, Munique, Viena, elas adaptaram as suas cervejas às características físico-químicas das águas que estavam disponíveis nas suas cidades. Hoje, com o desenvolvimento tecnológico e com várias pesquisas científicas na área, a água não é mais um diferencial qualitativo. Isso porque é possível, através de diversas técnicas de tratamento, entregar uma água muito boa por um mestre cervejeiro. As grandes cervejarias, inclusive, possuem estações de tratamento de água nas suas fábricas, que são certificadas internacionalmente. Então, se você escutar aquela história que a água de Agudos é a melhor água para produzir cerveja, saiba que isso é apenas um dos vários mitos que se tem dentro do mercado. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

14/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:45

MONASTÉRIO TRAPISTA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, vamos apresentar três princípios básicos para que um monastério trapista comercialize os seus produtos. O primeiro é que a produção deve acontecer dentro de um mosteiro ou nas imediações dele, sob a supervisão dos monges. Isso possibilita um rigoroso controle de qualidade dos produtos. A comunidade monástica determina as políticas e fornece também os meios de produção, possibilitando que o monastério possa investir na estrutura e na automatização dessas produções. O terceiro ponto é que o lucro é destinado para suprir as necessidades da comunidade ou para serviços sociais. Hoje, nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe que cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

13/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 0:54

BRETTANOMYCES

Hoje é dia de falar de Breta no Mísseis, a chamada levedura selvagem. Esse tipo de levedura é muito comum em cervejas belgas, principalmente da família Salve, cervejas ácidas. Ela traz uma característica muito consistente para esse tipo de cerveja e, como a utilização dela nesses estilos acontece, cervejarias americanas e cervejarias brasileiras têm utilizado Breta no Mísseis em estilos, vamos dizer assim, pouco usuais para esse tipo de levedura, que é o caso de APAs, IPAs e até Double IPAs. O que é importante ressaltar é que a utilização desse tipo de levedura traz consigo uma característica muito importante para a cerveja, porque a Breta no Mísseis é uma levedura que absorve todo o açúcar da cerveja, fazendo com que o perfil de lúpulo desses estilos possa sobressair. Então, é muito interessante que a utilização tenha como principal objetivo ressaltar ainda mais o frescor do lúpulo. E aí, já experimentou alguma American APA com Bretano Mísseis? Alguma American IPA com Bretano Mísseis? Fica o convite para você. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

12/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:21

MITOS CERVEJEIROS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, vamos continuar a nossa série de quebrar os mitos cervejeiros que são criados pelo mercado. Um dos mitos também muito forte é a questão de cervejas escuras serem cervejas fortes e encorpadas. Não existe essa correlação da cerveja ser mais escura e, por isso, ela ser mais forte. Essa relação que os clientes e os consumidores fazem aconteceu muito lá atrás, quando algumas cervejas escuras que vinham para o Brasil, importadas, eram cervejas mais alcoólicas. Mas, hoje, com a diversidade de estilos, com a grande oferta de rótulos, a gente tem diversas cervejas escuras que são, inclusive, mais suaves que as cervejas pilsen do dia a dia. Um exemplo disso é a Guinness. A cerveja chamamos de Dry Stout. É uma cerveja extremamente leve, sem intensidade de lúpulo e sem intensidade alcoólica. Essa correlação acaba criando nas pessoas um certo preconceito com as cervejas escuras. Mas há diversos estilos, por exemplo, que têm uma relação de equilíbrio entre malte, lúpulo e grandosa alcoólica muito boa. Eu cito aqui, por exemplo, as American Braw Ales, as Robust Porter. São cervejas que têm uma intensidade de sabor, porém não são extremamente alcoólicas ou extremamente lupuladas. Então, essa relação de cerveja escura ser uma cerveja mais forte é mais um mito que é dentro do mercado cervejeiro. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

09/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:49

BIER SOMMELIER

Tudo bem? está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos falando sobre a profissão de Bier Sommelier. Hoje, nós vamos falar de algo também muito importante que o Sommelier, que o Bier Sommelier faz, que é a construção de cartas de cervejas. Quando a gente pensa em cartas de cervejas, automaticamente vem na cabeça um cardápio. Mas carta de cerveja e cardápio são coisas bem diferentes. Uma carta de cerveja leva em consideração não só o aspecto da peça impressa, de um instrumento de marketing. A carta de cerveja é um conceito. Muitas vezes, ela leva em consideração fatores muito importantes, como se é um bar, se é um restaurante, se é um pub, se é um restaurante de alta gastronomia. Essas características são fundamentais na hora de escolher uma cerveja. Inclusive, levando em considerações aspectos como: como será servida a cerveja, se será servido em mesa, se será servido em balcão, tipos de copos que podem ser utilizados. Enfim, todas as informações são extremamente importantes para a definição de rótulos. E é essa análise que é feita pelo Bier Sommelier. Ao se deparar com todas as informações, ele escolhe as melhores cervejas para que possa atender o empreendimento. E aí, gostou do nosso programa? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

08/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:29

BELGIAN SAISONS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, o nosso assunto são as cervejas belgas, e hoje nós vamos falar de um estilo clássico, que são as belgian saisons. As saisons são cervejas denominadas de farming house ales, porque elas eram produzidas nas fazendas dos colonos belgas. Por ser feita em fazenda, não se tinha uma preocupação tão grande, à época, com a sepsia dos equipamentos, então era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lárticas, alguns tipos de fundo que traziam notas típicas de fazenda para cerveja. Então era muito comum a nota de estábulo, a nota de couro, a nota caprílica, a nota cítrica, que eram comuns dentro da fazenda. As cervejas ficavam extremamente complexas e não tem como você definir um padrão específico para 6-1, porque depende muito do tipo de bebedura que contaminava, ou mesmo do tipo de intenção que o produtor tinha: trazer uma nota um pouco mais frutada, uma nota mais maltada. Por isso que você tem várias vertentes em comum. Você tem algumas características, que é uma nota sempre muito seca, uma graduação alcoólica praticamente de 6 a 8,5% e muitas notas de fermentação, notas frutadas.

06/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:55

BRETTANOMYCES

Tudo bem? Está começando mais um cerveja para descontrair e hoje nós vamos falar sobre as bretanomices, as chamadas leveduras selvagens. Essas leveduras foram identificadas pela cervejaria kausberg, analisando algumas cervejas inglesas. Daí vem o nome bretanomices, significa fungo inglês, e eles começaram a trazer algumas características, né, para cerveja, como acidez e uma nota até um pouco azeda. E aí eles começaram a perceber que esse tipo de levedura tinha características diferentes da saccaromices. As bretanomices são muito comuns nas cervejas gills e lambics, as chamadas do grupo de cervejas salves, das cervejas ácidas. Elas trazem uma capacidade maior de absorção de açúcar. Elas começam, elas absorvem cadeias maiores e trazem algumas notas bem complexas. A gente chama de compostos sensoriais completos. Trazem notas de couro, de estábulo, que são muito comuns nesses tipos de cervejas. Recentemente, muitas cervejarias estão utilizando Brecht para fazer estilos como IPA e Double IPA. A principal característica, neste caso, é trazer uma maior absorção de açúcar para que o lúplulo seja um grande destaque dessas cervejas. Várias cervejarias têm utilizado essa técnica para trazer um pouco mais de aromas e sabores para suas cervejas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

05/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:37

CERVEJA LAGER

Está começando mais um cerveja para descontrair. Nessa semana, o nosso assunto é fermentação. Ontem nós falamos sobre as leveduras e algumas das suas características. Hoje vamos falar especificamente sobre a levedura lag. Até o século 16, todos as cervejas consumidos no mundo eram do tipo eu. Os bávaros, então, começaram a usar uma técnica nova, que era armazenar as cervejas em cavernas e porões a temperatura muito baixas. Eles começaram a perceber que parte do fermento se acumulava no fundo do tanque. Essa técnica de fermentação e maturação em baixa temperatura foi chamada de lagrim, significava armazenamento. Isso, eles começaram a perceber, que as cervejas ficavam mais limpas, trazendo um componente novo para a análise das cervejas. Muitos cervejeiros alemães adotaram esse tipo de fermentação e hoje boa parte dos estilos da escola alemã são de baixa fermentação. Hoje em dia, as lagers são predominantes no mercado mundial, muito em função das cervejas Pilsen e de suas variações. Importante ressaltar que não há termo de comparação entre Pilsen e lager, porque Pilsen nós estamos falando do estilo da cerveja e lager nós estamos falando do processo de fermentação. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação.

02/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:30

LEVEDURA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Nessa semana, o nosso assunto é fermentação. Ontem falamos da ideia básica do processo de fermentação, que é a conversão de açúcares em álcool e CO2. Hoje vamos falar especificamente do fermento, que no meio cervejeiro é chamado de levedura. As leveduras são fungos, assim como os bolores, os cogumelos, e tem essa denominação que vem do latim levar, que significa crescer ou fazer crescer. Isso tem uma relação direta com a produção de pães e da própria cerveja, quando a gente pensa na carbonatação, na formação de espuma, na expansão, por assim dizer, da cerveja. As leveduras utilizadas na produção de cerveja são do gênero sacaromísseis, e as mais utilizadas são as sacaromísseis pastorianos, que produzem cervejas de baixa fermentação, que nós chamamos de lager, e sacaromísseis. Fermentação, as chamadas ale. Outros tipos de fermentação, que utilizam uma específica, uma levedura específica, que são as bretanomices, são chamadas fermentação espontânea. Esse tipo de levedura é chamado de levedura selvagem, ele tem uma capacidade maior de absorção de açúcar e cria alguns aromas e sabores mais complexos. Hoje vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

01/01/2026 08:00 | DURAÇÃO 1:28